Bitkisel çiftlik tarifleri.
Sivuple mekanlarının yaratıcısı Kerem Küçükgürel, şef Erkan Kıyıcıoğlu ve yemek kültürü yazarı Nazlı Pişkin ile bir araya gelerek yeni bir kitaba imza atmış.
Dolapdere ve Moda’da yer alan Sivuple mekanlarının yaratıcısı Kerem Küçükgürel, şef Erkan Kıyıcıoğlu ve yemek kültürü yazarı Nazlı Pişkin ile bir araya gelerek içeriği iyi tarım ve organik lezzetler üzerine kurulu yeni bir kitaba imza atmış. Kerem Küçükgürel kitabın yaratım sürecini, Sivuple markasının hikayesini ve etik seçimlerle değişen yeni yemek alışkanlıklarını anlatıyor... Sivuple’nin hikayesini kısaca anlatır mısınız?
Sivuple 2014 yılında önce Dolapdere sonra Moda’da açılan mekanlarıyla bir dönem şehrin en hip davetlerine ev sahipliği yapmış, sunduğu taş fırın ve organik lezzetleriyle gurme damakların buluşma noktası haline gelmişti. Yemek alışkanlıklarımızda endüstriyel tatlardan tamamen uzaklaşma fikri, karbon ayak izimizi düşürme çabalarımız, ambalaj atığı üretmeme arzumuz ve veganlığı merkezine alan manevi değerlerimiz doğrultusunda mekanlarımızı kapama kararı alarak uzun bir soluklanma sürecine girdik. Bu dönemde özel davetler için lezzetli sofralar kurmaya devam ettik ve köklerini iyi ve etik tarım üzerine kuran yeni lezzetlerin peşine düşerek kendimize yeni bir ödev verdik.
Yeni yemek kitabınızın içeriğinden bahseder misiniz?
Erkan Kıyıcıoğlu diğer projelerimizde olduğu gibi bu kitap çalışmasında da yemek eğitmenimiz, motivasyon ve düzen liderimiz oldu. Fermantasyon ve baharatlar konusunda ezberlerimizi bozan, yeniyi eski, eskiyi yeni yapan ‘incekiler’in yaratıcısı Nazlı Pişkin de aramıza katıldı. Kitabın kurgusunda bir kiler dolabı üzerinden ilerledik. Mevsim fazlaları, kavanoz lezzetleri, soslar, reçeller, baharat karışımları... Kitaptaki ana iki nimetimiz; ekmek ve Sivuple sofralarının en sevilen vegan pizzaları. Bunun hemen akabinde kilerden çıkan çeşitli lezzetler ve tarifler geliyor.
Kitabın yaratım sürecine eşlik eden ekiple nasıl bir sinerji yakaladınız?
Mükemmel derim. Nazlı’nın adeta genetik bir ansiklopedi gibi kurduğu kiler, Erkan’ın akademik ezberler üzerine inşa ettiği ev mutfağı kurgusu, şahsımın inadı ve ‘Böyle pişirdim oldu mu?’larıyla harika günler geçirdik. Ilgın Akarsu’nun harika fotoğrafları, Uğurcan Çetiner’in vegan natürmorta giriş tablosu, Duygu Dede’nin naif çiçekleri ve Brandmood’un art direktörü Mert Dağdelen’in eşsiz grafik tasarımıyla ortaya şahane bir kitap çıktı.
Pandemi ile beslenme gündemimiz ve yemek alışkanlıklarımız sizce nasıl değişti?
Bu süreçte bir sürü insan evde yemekle tanıştı ya da yeniden buluştu. Yemeğimizi hızlıca tüketmek yerine keyifli sofralar kurgulayarak ve tadına vararak yemeyi tercih etmeye başladık. Çoğu insan 45 dakika öğle molası olmadan masasına oturdu. İhtiyacımızdan fazlasını hayatımızdan çıkardık. Unutmamalıyız ki dünyanın geleceği bizlerin seçimlerine bağlı. Daha az atık üretmek için cebimizde bir bez çanta taşıyabilir, mahalle pazarlarından alışveriş ederek daha sağlıklı gıdalara erişebiliriz. İyi ve etik tarımla üretilmiş lezzetli bir bitkisel mutfak mümkün...
Kitaba nasıl ulaşırız? Web sitemizde başka sürprizlerle beraber satılıyor. Ayrıca Sivuple’nin kurtarılmış sokak hayvanları için kullanılan gelirlerine bu projemizle beraber yerli tarım için Ar-Ge kumbaramızı da ekledik.