ŞEFLERIN OLMAZSA OLMAZLARI
Bir yılı aşkın süredir yaşadığımız süreç, mutfakla en uzak mesafede olan kişilerin bile yaratıcı yemek tariflerinden en azından birini deneme isteğini tetikledi. Bu tecrübeler, kullanılan gıdalar kadar mutfak ürünlerinin doğru seçimi konusunu da gündeme getirdi. İlham veren tarifleriyle sofralarımızı şenlendiren şeflere mutfaklarındaki favorilerini sorduk. ŞEMSA DENİZSEL
Bu yaz mutfağınızda yapmayı düşündüğünüz değişiklik nedir?
Evde yeni bir mutfak inşa ediyorum. Eğitim mutfağı olarak kullandığım ve geçici olarak içinde yaşamaya başladığım alandan çıkıp kendi evime inşa edeceğim bu sefer. Mutfaktaki elektronik yardımcınız nedir? Çok elektronikçi değilim. Her şeyi elle yapmayı tercih ediyorum. Arada küçük ev aletleri kullanıyorum, olanlardan gayet memnunum. Bosch Mum serisine ait mutfak makinesini hamur yoğurmak için özellikle çok kullanıyorum.
Olmazsa olmaz yardımcınız? Bıçak.
Sık kullandığınız aparatınız nedir? Maşa.
En fonksiyonel ürününüz hangisi? Döküm tava. Mutfaktan tek bir şey alıp çıkacak olsam, tabi tencere tava türevi, döküm tavamı alır çıkarım.
Kendi kitabınızın yanı sıra karıştırmayı sevdiğiniz, tavsiye edeceğiniz kitap öneriniz hangisi? Begüm Yaramancı ve Cemre Torun’un
yazdığı ‘İçindekiler II’.
Çalışmayı sevdiğiniz favori tezgah tipi hangisi? Mermer de seviyorum ahşap da... Ama son zamanlardaki favorim T-One by Kale yekpare seramik tezgahı. Çekim ve iş mutfağına onu yaptırdım. Eve de onu yaptıracağım.
ALİ RONAY
Bu yaz mutfağınızda yapmayı düşündüğünüz değişiklik var mı? Pandeminin ilk döneminde evimizin mutfağını tamamen yeniledik. Profesyonel bir şef olarak evin mutfağına uzun zamandır yeteri kadar özen göstermediğimi fark ettim. 3 hafta gibi bir sürede yeni bir mutfağa ve aynı zamanda bir çekim stüdyosuna sahip oldum. Son olarak da bir küçük odunlu pizza fırını planlıyorum. Mutfağınıza eklemeyi düşündüğünüz elektronik ürün var mı? Profesyonel mutfaklardan gelen birisi olarak, Thermomix vakum makinesi ve hassas tartı en kısa zamanda almayı planladığım ürünlerden. Mutfakta olmazsa olmaz elektronik yardımcınız hangisi? Siemens ankastre fırınımın buharlı pişirme modu ile evde yemek yapmak da bir zevke dönüşüyor. Ve elbette bıçaklarım...
Olmazsa olmaz aparatınız? El Blenderı ve yardımcı aparatlarını çok severek kullanıyorum. Eski dostum emektarım Kitchen Aid mikserim. Mutfaktaki en fonksiyonel ürününüz hangisi?
Sabahlarımın vazgeçilmezi kahve makinem. Tavsiye edeceğiniz kitap önerinizi sorsak...
The Culinary Institute of America’nın hazırladığı ‘The Professional Chef’ ile adım adım mutfak hakkındaki tüm bilinmeyenleri öğrenebilirsiniz. Çalışmayı sevdiğiniz favori tezgah tipi hangisi?
Mermer tezgahlara çocukluktan beri takıntım var.
İDİL YAZAR
Bu yaz mutfağınızda yapmayı düşündüğünüz değişiklik var mı? Ayurvedik besinlere daha çok yer vermek, daha çok sebze ve meyve tüketmek, şifa veren içecekler hazırlamak istiyorum.
Mutfağınıza eklemeyi planladığınız elektronik ürün nedir? Bahçeme döküm mangal eklemek isterim.
Mutfakta olmazsa olmaz elektronik ürününüz hangisi? Kahve makinem.
Olmazsa olmaz aparatınız? İnce rendem ve dondurma servis etmek dışında her işte kullandığım dondurma kaşığım.
Mutfaktaki en fonksiyonel ürününüz hangisi? Kesinlikle mutfak makinem.
Kendi kitabınızın yanı sıra karıştırmayı sevdiğiniz, tavsiye edeceğiniz kitap öneriniz hangisi?
O kadar çok var ki.. Şu aralar Ayurveda kitaplarını çok okuyorum. ‘Eat, Taste, Heal: An Ayurvedic Cookbook for Modern Living’ i tavsiye ederim. Çalışmayı sevdiğiniz favori tezgah tipi hangisi?
Mermer tezgah çok seviyorum ancak hem bakımı daha kolay olduğu için ve pratik olduğu için neolith kullanıyorum. Tabi çikolata yapıyorsam mutlaka mermer.