Dyt. İrem Sıla Ünal

Glüten, bazı kişilerin bağırsak sisteminde sindirilemeyebiliyor. Baş ağrısı, şişkinlik ve gaz şikayeti gibi sağlık sorunları yaşanabiliyor. Glütenin sindirilememesi durumu “çölyak hastalığı” olarak tanımlanıyor. Çölyak hastalığında glütenin ince bağırsağın zarlarına olumsuz etkisi oluyor. Meydana gelen bu zarar, besinlerin emilimini de olumsuz etkiliyor. Sağlık problemlerinin meydana gelmemesi için bağırsak hassasiyeti bulunan kişilerin beslenmesinden glüten içeren besinler elimine edilmeli. Şikayetler ortadan kalkana kadar glütensiz beslenme programı uygulanmalı.

Glütensiz beslenme programında tüketilmemesi gerekenler gıdalar

✒ Buğday nişastası ve glüten içeren bazı ilaçlar

✒ Salam, sosis, hazır çorba ve hazır bulyon gibi gıdalar

✒ Tam buğday unu, kepekli un ve galeta unu

✒ Pastanelerde satılan börek, kek, poğaça gibi hamur işleri

✒ Malt, malt aroması içeren bira, votka gibi içecekler

✒ Kahvaltılık gevrekler, müsli, baharatlı pirinç karışımları ve krakerler

✒ Bulgur, irmik, makarna, noodle, şehriye ve kuskus

Glütensiz beslenme programında tüketilebilecek gıdalar

✒ Mısır unu, pirinç unu, patates unu ve kestane unu

✒ Pirinç, kinoa, karabuğday ve maş fasulyesi

✒ Amaranth, ararot, keten tohumu, soya ve tef

✒ Fasulye, soya fasulyesi, bezelye, barbunya, nohut ve mercimek

✒ Meyve ve sebze çeşitleri

✒ Dondurma

✒ Süt, peynir, yumurta, yoğurt, tereyağı ve bal

✒ Et, tavuk ve balık (una bulanmamış, panelenmemiş ve marine edilmemiş olmalı)

✒ Zeytin, zeytinyağı, ayçiçeği, fındık, mısır ve kanola yağları

✒ Fındık, leblebi, fıstık, badem ve ceviz

Glüten; tahıllarda bulunan proteinlere verilen isim. Tahıl grubundan olan buğdayın toplam proteinlerinin yüzde 85’ini glüten proteinleri meydana getiriyor.