Dyt. Kenan Yıldırım
Glütensiz beslenmede glüten içeren her türlü besinin diyetten çıkarılması gerekiyor. Buğday, arpa, yulaf ve çavdar gibi tahılların içinde yüksek miktarda glüten bulunuyor. Öte yandan glütensiz diyetin çok sıkı şekilde uygulanması büyük önem taşıyor. Özellikle çölyak hastalığınız varsa, glüteni hayatınızdan çok katı bir şekilde çıkarmanız gerekiyor. Özellikle de paketlenmiş ürün tüketiminde dikkatli olmk önem taşıyor. Kişi fark etmeden glütenli ürünler tüketebiliyor. Bu durum genellikle market ürünleri ve hazır tüketim gıdalarında ortaya çıkıyor. Konservelenmiş hazır yemekler, dondurulmadan herhangi bir işleme tabi tutulmuş sebzeler, posa içeren margarinler, hazır köfte ve hamburgerlerin, glüten içerme ihtimali yüksek gıdalar olduğunun unutulmaması gerekiyor.
Glütensiz diyete uymayı kolaylaştıracak altın öneriler
• Satın aldığınız hazır besinlerin üzerinde glütensiz olduğunu belirten işaretlere dikkat edilmeli.
• Meyve suları taze sıkılmış hazırlanmalı.
• Teflon, tahta kaşık gibi mutfak aletleri çok iyi temizlense de gözeneklerinde glüten artıkları kalabilme riski olduğundan bunlar ayrılmalı.
• Sirke, çikolata, sakız, ketçap, mayonez, dondurma gibi besinlerin bazılarında glüten bulunabiliyor. Tüketmeden önce üreticisine danışılmalı.
• İlaçların içeriklerini de detaylı incelemeli ve bu konuda eczacınıza danışmalı.
• Mutfakta glüten içeren besinler ve gıdalar ayrı yerlerde muhafaza edilmeli. Ekmek yapma makineniz varsa bu makine sadece glütensiz ürünler için kullanılmalı.
Özellikle çölyak hastalığı olanların glüteni hayatlarından tamamen çıkarması gerekiyor. Glütensiz diyete uyumsuzluk her zaman bilinçli yapılmıyor. Bazen farkında olmadan içeriği tam olarak bilinmeyen besin veya paketlenmiş ürünlerle glüten alınabiliyor.