Toroslar’dan akdeniz’e uzanan lezzet serüveni
“Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri”nin sayfalarını karıştırırken sizi şaşırtacak pek çok bilgiye ulaşacaksınız. Bunun en güzel örneklerinden biri Akdeniz mutfağının, özellikle de İtalyan mutfağının gözdesi Baziliko’nun “Fesleken” adı altında Toros dağ köylerinde uzun yıllardan beri yaygın biçimde kullanıldığı ve hatta adına köy bile bulunduğu.
Antalya denizi, kumu, güneşi ve doğal güzellikleriyle turizm dendiğinde dünyada ve Türkiye’de akla ilk gelen destinasyonlardan biridir. Sahip olduğu uçsuz bucaksız mavi bayraklı plajları, pırıl pırıl güneşi, tertemiz denizi ve dört mevsimi aynı anda yaşayabileceğiniz coğrafi konumu Antalya’yı ülkemizin turizm başkenti yapmıştır. Bu güzelim şehrin sahip olduğu zenginliği sadece deniz, kum, güneş ve coğrafi konumu ile sınırlarsak haksızlık etmiş oluruz.
Çünkü Antalya oldukça zengin bir mutfak kültürüne sahip, ama bugüne kadar bu yönünü çok da ön plana çıkarabildiğini ve şehre has yemekleri tanıtabildiğini söylemekte pek mümkün değil.
Ancak, Antalya’nın gastronomisini anlatmak ve tanıtmak için son yıllarda daha planlı, programlı ve istekli çalıştığını gönül rahatlığı ile söylemek mümkün.
Şehirde ulusal ve uluslararası birçok gastronomik etkinlik düzenlenirken, tarihe not düşen ansiklopedi değerinde eserler de raflardaki yerini almaya başladı.
Bu ay sizler için seçtiğim kitapta bu özel eserlerden biri. Antalya Tanıtım Vakfı tarafından çıkarılan ve Gökçen Adar imzası taşıyan “Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri”.
Antalya’nın üzerine kurulduğu bereketli topraklar tarih boyunca farklı kültürlere ev sahipliği yapmış. Bu topraklara iz bırakan her medeniyet ve sahip olduğu kültürel miras bir sonraki medeniyetin kültürünü etkilerken onun gelişimine de önemli katkılar sağlamış. Bu katkılardan beslenmenin ve mutfağın etkilenmemesi mümkün olmamış. Bunun izlerini günümüzün Antalya mutfağında hepimiz görüyoruz.
Bu özel kitabın sayfalarını karıştırırken sizi şaşırtacak pek çok bilgiye ulaşacaksınız. Bunun en güzel örneklerinden biri Akdeniz mutfağının, özellikle de İtalyan mutfağının gözdesi Baziliko’nun “Fesleken” adı altında Toros dağ köylerinde uzun yıllardan beri yaygın biçimde kullanıldığı ve hatta adına köy bile bulunduğu. Toros dağlarının Akdeniz mutfağının ağır toplarından morel mantarı ile beyaz truffle mantarı ile dolu olduğunun yanı sıra bu bölgede Morelin adına “Kuzu Göbeği”, Truffle adına “Domalan” dendiğini de yine bu kitaptan öğreneceksiniz.
Bu ayrıcalıklı eser ile ilgili daha fazla ipucu vererek büyüsünü bozmak istemesem de beni en fazla şaşırtan bilginin Antalya mutfağında görebileceğiniz Arap mutfağı etkisi olduğunu söylemeden edemeyeceğim.
Bu özel kitabın sadece gastronomi ve mutfak kültürüne ilgi duyan okurların değil, yemek yapmayı seven herkesin hem kütüphanesinde hem de mutfağında bulunması gerektiğine inanıyorum.