“geçmişten geleceğe kayseri mutfağı”
Kayseri mutfağı denilince akla ilk gelen simgesel yiyecekler pastırma, sucuk ve mantı olmasına rağmen Kayseri daha nice lezzeti ile zengin kültürel mirasını mutfağına yansıtmıştır.
Kayseri, Anadolu’nun dört bir yanını birbirine bağlayan önemli bir noktada yer alan ve 5 bin yıllık tarihiyle pek çok uygarlığa ev sahipliği yapmış bir kent. Bakır Çağ ’da Mazaka, Romalılar döneminde Kasseria olarak bilinen Kayseri, Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesinde de Kapadokya bölgesinin en önemli şehri olarak geçmektedir. Doğu Roma İmparatorluğu’nun İstanbul’dan sonraki ikinci büyük merkezi olan Kayseri’nin yemek kültüründe Rum, Ermeni ve Osmanlı mutfaklarının izlerini görmek mümkündür. Bu özelliğiyle oldukça zengin bir mutfak kültürüne de sahip olan Kayseri mutfağı birçok farklı lezzeti bünyesinde barındırmaktadır.
Kayseri mutfağı denilince akla ilk gelen simgesel yiyecekler pastırma, sucuk ve mantı olmasına rağmen Kayseri daha nice lezzeti ile zengin kültürel mirasını mutfağına yansıtmıştır. Bu yöresel lezzetler eskilerin sofrasında daha çok yer alırken günümüzde mutfak alışkanlıklarının değişmesi ile beraber unutulmaya yüz tutmuş, seyrek yapılır yahut yaşlıların iyi bildiği ama gençlerin pek bilmediği yemeklere dönüşmüşlerdir.
Türk mutfak kültürünü en güzel şekilde yansıtan önemli yerel mutfaklardan biri olan Kayseri mutfağı ağırlıklı olarak un ve et ürünlerine dayalıdır. Orta Anadolu’nun en önemli yiyecek kültürüne sahip olan şehrin temel gıda maddeleri, başta tahıl ürünleri olmak üzere buğday ve türevleri, çeşitli ekmek ve türleri ( bazlama, tandır ekmeği, kete, katmer, halka), bulgur, ev makarnası, erişte, pide, mantı, un çorbası, mercimek, fasulye, nohut gibi baklagillerden oluşmaktadır.
Bu kültürel ve tarihsel zenginliğin izlerini taşıyan yemeklerle hazırlanan sofraların âdeta bir şölene dönüştüğünü söylemem yanlış olmayacaktır.
Bu ay sizler için tarihin en eski dönemlerinden bu yana pek çok uygarlığa ev sahipliği yapan Kayseri’nin inanılmaz bir derinliğe sahip olan mutfak kültürünü anlatan ünlü şef Yunus Emre Akkor imzası taşıyan Geçmişten Geleceğe Kayseri Mutfağı isimli kitabı seçtim.
Bu özel kitabın sayfalarını karıştırırken sizi şaşırtacak pek çok bilgiye ulaşmanın yanı sıra Kayseri’nin geçmişten gelen yerel ve geleneksel yemeklerinin özgün tarifleri ile bu yemeklerin günümüz mutfağında yapılabilir hallerinin reçetelerini bulacaksınız.
Şef Yunus Emre Akkor tarafından Kayseri mutfağını tanıtmak ve gelecek kuşaklara tarihsel arka planıyla aktarmak amacıyla hazırlanan bu özel kitabın sadece gastronomi ve mutfak kültürüne ilgi duyan okurların değil, yemek yapmayı seven herkesin hem kütüphanesinde hem de mutfağında bulunması gerektiğine inanıyorum.