PASTA UZMANI

Düğün gününüzün en tatlı yanlarından biri de pastanız! Ayşem Öztürk Cake’in kurucusuyla pasta çeşitleri, hazırlık süreci ve alternatif lezzetler üzerine konuştuk.

Kış pastaları Şeker hamuru kaplı büyük pastalardan ziyade daha natürel tasarımlı ve gerçek katlı olarak hazırlanmış pasta modelleri rağbet görüyor. Bana göre ideal kış pastası soğuk havaya inat bedeni ve yüreği ısıtan cinsten bir pasta olmalı. Sonuç; kesinlikle çikolatalı! Biraz da yoğunluğu azaltmak için ekşi kırmızı meyvelerle tamamlanmalı.

Kişisel favori Çikolata ile büyük aşk yaşamama rağmen, vazgeçilmezim vanilyalı kek ve beyaz krema, frambuaz ve son dokunuşta limon curd kreması. Karşısında iki dakika saygı duruşundayım!

Tat dengesi Damak tadı söz konusu olduğunda bu sorunun cevabı sonsuz gibi geliyor. Kendi pastalarımdan bahsedecek olursam, denge çok önemli. Bu gerçekten bir ekip işi. Kullanılan bütün malzemelerin birbirini tamamlaması damakta o unutulmaz lezzetin oluşmasını sağlıyor. Pastanın içinden bir tadın öne çıkması bana havada kalan bir proje gibi hissettiriyor.

Alternatif lezzetler Düğün pastasına alternatif olarak kavanozda pasta, cupcake veya porsiyon pastalar gibi alternatifler olabiliyor. Davetli grubunun yaş seviyesi, ailelerin bakış açıları ve gelin, damadın hayata bakış tarzları bunu belirleyici bir unsur. Mesela bilgisayar oyuncusu olan bir çiftim (Elif ve Deniz) vardı. Açıkça cupcake ve donut kulesi istediler. Eğlenmek ve keyif hayat tarzlarıydı. O yüzden de daha eğlenceli bir tarzı kendi düğün pastaları olarak birleştirdiler.

Detayların bütünlüğü Pasta bütünün bir parçası. Mekan, davetiye, gelinlik, damatlık, dekorasyon, yemek menüsü… Bu görüntüleri elde ettiğinizde, onları tamamlayacak pasta tasarımı ve lezzetle sunumu bir araya getirirsiniz.

Hazırlık süreci Mutlaka bir tadım gerçekleştiriliyor. Misafirlerinin yiyecekleri pastanın önceden lezzetini bilmeleri gerektiğini düşünüyorum. Bu durum hem onların rahatlamasını sağlıyor hem de benim lezzet konusunda önümü açıyor. Tadım, düğünden yaklaşık bir ay önce yapılıyor. İstisnalar hariç; nişan pastalarını yaptığım bir çift (Nil ve Engin) ile bir yazışma grubumuz var. 2020’nin Haziran ayında düğünleri var. Şimdiden görüşmelerini yapıyoruz. Hazırlanma süresi tasarım şekline göre değişiklik gösteriyor. Planlaması, üretimi ve tasarımı ortalama 20 gün diyebiliriz.

Uzman önerisi Bazı mekanlar doğal olarak dışardan düğün pastasını kabul etmiyorlar. O yüzden eğer tasarım bir düğün pastası istiyorlarsa mutlaka mekan görüşmelerinde bunu dikkate almaları gerekiyor. İkinci aşama lezzet; düğün pastası, düğün günü damakta kalacak son lezzet oluyor. Olması gerektiği için yapılmamalı, yıllar sonra arkadaş, aile sohbetlerinde hala konuşulacak bir lezzet olmalı.