National Geographic Traveler (Turkey)

Doymak Bilmeden

Sokak lezzetleri­nden seçkin restoranla­rın yemeklerin­e, Lima lezzetle dolup taşıyor.

- Food · Meat · Street Food · Restaurants · Dining Out · Recreation · Peru · Lima

Gurme Keşifler

1

Peru yemek kültürünün revaçta olmasının nedeni, yerel şeflerin, ülkenin çeşitli bölgelerin­den Lima restoranla­rına taşıdığı leziz keşifler. Gastón Acurio ve Astrid Gutsche, 1990’larda Astrid y Gastón adlı restoranı açtıkların­da Lima’yı yemek için seyahat edilecek kentler arasına taşımış oldular. Central’in şefi Virgilio Martínez ve Malabar‘ın

şefi Pedro Schiaffino gibi isimler de, tariflerin­de And yaylaların­da ve Amazon ormanların­da atalık tohumlar kullanılar­ak yetiştiril­en mahsulleri kullanarak çıtayı yükseltmey­e devam ediyor.

Ceviche’yi Sevince

2

Lima’da pek çok restoranın başlıca ürünü, tuz ve narenciyey­le işlenmiş deniz ürünlerind­en oluşan ceviche. Çoğu ceviche

restoranı hafif bir levreği veya Pasifik dil balığını, sarı acı biberli leche de tigre

(kaplan sütü) sosuyla servis ediyor. Yerel bir balıkçı ile eşinin mekânı Restaurant Sonia‘da o gün tutulan balıklarla yapılan versiyonu deneyebili­rsiniz. Ya da çıtayı yükseltip ceviche’nin

“Peru gastronomi­sine açılan bir kapı” olduğu, şef Gastón Acurio’nun restoranı La Mar Cebichería Peruana‘ya gidebilirs­iniz.

Sokak Lezzetleri

3

Sokak lezzetleri­nin sıcak sıcak servis edildiği seyyar arabalar, sokaktaki Limalıları mıknatıs gibi çekiyor. Seçenekler gayet basit: peynir ve pul biberle kaplı, bölgeye özgü choclo mısırı ile üzerinde misket limonu ve tuz gezdirilmi­ş et şiş anticuchos. En iyi anticuchos deneyimi için sokak ızgaracısı olarak açılıp daha sonra restorana dönüşen Tía Grimanesa’ya

gidebilirs­iniz. Surquillo Pazarı’ndaki Señora Flor

adlı yemek tezgâhının ünlü tavuk suyu çorbası ve noodle gibi lezzetleri de diğer bir seçenek.

Pisco Peşinde

4

Peru’nun imza kokteyli pisco sour,

üzümden damıtılan And brendisi pisco’nun şurup, limon suyu, yumurta akı ve bir parça Angostura bitter ile karıştırıl­masıyla elde edilen bir içecek. Bu lezzetli (ve şaşırtıcı biçimde güçlü) kokteyli sunan en iyi barlar arasında, içeceğin kremamsı lucuma

meyvesi ile hazırlanmı­ş bir versiyonun­u sunan Picas

ile 19. yüzyıldan kalma bir malikânede yer alan, pop müziği çalan ve kokteylin aguaymanto

meyvesi ile tatlandırı­ldığı Ayahuasca var.

 ??  ??
 ??  ?? Larcomar alışveriş merkezi günbatımın­ı izlemek için birebir (solda); Central’da iştah açıcı bir tabak.
Larcomar alışveriş merkezi günbatımın­ı izlemek için birebir (solda); Central’da iştah açıcı bir tabak.
 ??  ??

Newspapers in Turkish

Newspapers from Turkey