Krem karamel

Hadi önce karamelimizi yapalım.

Biraz korkutucu görünse de sakin kalarak ve iyi izleyerek altından kalkarsınız. Ramekinlerinizi (yemek pişirmek için kullanılan kase) önceden hazırlayın ki, karamelinizi onların dibine dökmeniz gereken zaman geldiğinde eliniz ayağınıza dolaşmasın ve katılaşmadan dökebilesiniz.

200 gram beyaz toz şekeri, 2 yemek kaşığı su ve 2 tatlı kaşığı limonla aynı tencerede buluşturun. Ben çok delice olmayan bir yüksek ateş kullanıyorum. On üzerinden yedi gibi. Tencereyi sadece kulaklarından tutarak karıştırın. Kaşık yok, bu kısım hayati önem taşıyor!

Karamel kehribar rengi alınca, -süreci iyi izleyin, şekerinizi yakmayın, mutfak perileri kızar yoksa- 100 ml sıcak su ekleyin. Bu aşamada dikkat edin, tehlikeli bir işlemdir, rengi dönen şekeriniz sıcak suyla birleştiğinde kabarıp sıçramalar yapacaktır. Kollarınızı koruyun.

Şurubunuz biraz koyulaşır koyulaşmaz ramekinlerinize 1’er cm kadar dökün. Kaseler kenarda beklerken karameliniz katılaşacaktır bir yandan.

Hadi şimdi custard’ımızı da yapalım.

500 ml bulabildiğiniz yağ oranı en yüksek sütün içine yarım çubuk vanilyayı sıyırın ve kaynama noktasına getirin. Vanilyanın her zerresinden faydalanmalısınız, yoksa mutfak perileri yine kızar. Bunu yapma nedenimiz aslında sütle vanilyayı homojen hale getirmek. Yani vanilyanın aromasını, sütün iliklerine işlemektir.

Başka bir kapta, 3 adet yumurta ve 2 adet yumurta sarısıyla 100 gram şekeri çırpalım.

Vanilyalı sütü, bu karışıma yedireceğiz. Burada da hayati önem taşıyan, hızlı ekleyip yumurtaların pişmesine neden olmamak. Bir yamağınız varsa, o yavaşça eklesin, siz hızlı hızlı karıştırın mesela. Yumurtalar pişerse, tatlı bir omlet yiyor gibi olursunuz, beni iyi anmazsınız.

Bu işlemi tamamlayınca, ben daima, yine de ne olur ne olmaz diye süzerim. (Süzerken vanilya taneciklerini avlamayacak bir süzgeç tercih edin, vanilya tanecikleri önemli.)

Süzdüğünüz custard artık pişirilmeye hazır.

Son bir tembihim daha olacak.

Benmari usulü pişeceği için; içine karamel şuruplarını döküp hazırladığınız ramekinlere muhallebileri doldurun.

Sonra genişçe bir fırın tepsisine dizin ki, benmari suyunu doldurduktan sonra fırına taşımak gibi riskli bir eylem yapmamış olun. Yani önce kaselerimizi koyuyoruz, sonra da 4 cm kadar su ile dolduruyoruz.

Fırın 180°C’de ısınmış olmalı.

Genelde 35 dakikada kıvamlanıyor. 35 dakika baz olsun. 45’i asla geçirmeyin.

Korkmayın, siz çıkardıktan sonra sertleşmeye devam edecek zaten.

Oda sıcaklığına geldikten sonra, bir gece dolapta dinlenmesine izin verirseniz belki beni daha güzel anımsarsınız yerken. Bon Appetit!