Deniz mahsullü paella

Malzemeler (4 kişilik)

5 adet kum midyesi

5 adet siyah midye

8 adet jumbo karides

400 gram kalamar

2 bacak ahtapot

2 su bardağı baldo pirinç ¼ bardak zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

2 orta boy soğan (küp küp doğranmış)

5 diş sarımsak (ince doğranmış)

2 adet kırmızı dolmalık biber (kapya da olabilir)

2 adet sarı dolmalık biber 3 adet yeşil dolmalık biber 100 ml beyaz şarap

1 gram safran

1 litre tavuk suyu

Tuz

Karabiber

İnce kıyılmış maydanoz

Yapılışı

Kalamarları halka halka doğrayın. Ahtapotları ve kalamarları, 30 dakika suda haşlayın.

Midye kabuklarının birleştiği yerde bıyık adı verilen bir parça vardır. Bıyıkları temizleyin. Midyelerin kabuklarını da bir fırça ile temizlemeyi unutmayın. ¼ çay bardağı sıcak suyun içine safranı atın ve bekletin. Zeytinyağını paella tavasında kızdırın. Paella tavası yerine geniş bir tava da kullanabilirsiniz. Ahtapot ve kalamarları bu tavada soteleyin. 5 dakika sonra soğanı, sarımsağı, kırmızı biberi (kapya biber), yeşil dolmalık biberi, sarı biberi tavaya ekleyin ve yumuşayıncaya kadar 4-5 dakika soteleyin. Sonrasında pirincinizi ekleyin, 5-7 dakika kavurun, ocağın altını kısın ve şarabı ekleyin. 2-3 dakika daha pişirin. Bu evrede yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyin ve karıştırın. 1 kepçe tavuk suyunu ekledikten sonra siyah midye, kum midyesi ve karidesleri ilave edin. Tavuk suyunda pişen midyelerin kabukları kendiliğinden açılacaktır. Pirinç suyunu çektikçe tavuk suyu ekleyebilirsiniz. Pirinç piştiği zaman suda beklettiğiniz safranı, suyuyla birlikte tavaya dökün, ince kıyılmış maydanozu, tuzu, karabiberi ve tereyağını ekleyin. Tavanın üzerini bir kapakla kapatın ve 6-7 dakika pişirin. Ocağın altını kapatın. Kapağı açmadan 10 dakika ocağın üzerinde dinlendirin. Bu tarifin biraz zor gibi göründüğünü biliyorum ama inanın uğraşmaya değer.