Atıştırmalık

Doğa bize meyve olarak yenilebilecekleri genellikle yaz aylarında verir. Meyvelerin ortak özellikleri içlerinde taşıdıkları tohumu kış boyunca saklayıp, sonradan filizlendirebilecek unsurları içermeleridir. Yani bir başka deyişle, aslında meyveler besleyici unsur açısından bu dönemde çok zengindir. Biz meyveleri taze gıda kaynağı olarak ancak kısmen tüketebiliriz, bu yüzden bir kısmının da kışın enerji ve besin gereksinimi amacıyla saklanması gerekiyor. Gelenek bu amaçla birtakım yöntemler tarif eder; pekmez ya da reçel yapabiliriz, daha önce anlattığımız gibi kurutabiliriz. Bir diğer yöntem ise aslında bunların bileşimi olarak kabul edebileceğimiz pestile çevirmektir.

Meyvenin en konsantre hali olduğundan pestil ya da sucuklar, sadece lezzet değil aynı zamanda şifa bombaları. Çekirdekten gelen, dayanıklılık ve yaşlanmayı geciktiren etki yüksek oranda pestilde de var. Uzun çiğneme gerektirdiğinden beslenme kontrolü ve için de çok faydalı. Yalnız dikkat! Parlak ve yapışkan görünenler jelatin içeriyor olabilir, olanları tercih edin.

MEYVENİN ÖZÜ...

Evet pestil meyvenin özüdür. Genellikle dut ve üzümden yapılıyor. Aslında her iki meyveyi de kurutmak mümkün, pekmezini de yapabilirsiniz. Pekmez kurutmaya göre daha konsantre bir yöntem ama içine nişasta gibi bağlayıcıları eklerseniz, bez ya da yağlı kağıt üzerine ince serilmesi durumunda kurutulabilen pestile erişirsiniz. Bunun için değişik tarifler var, ayrıca şeker eklemek de mümkün, kaynatılınca kıvamlı olan içerik, yayılınca soğur, kısmen kurur ve sertleşir. Böylelikle koca bir salkım üzümün içeriğini birkaç dilim pestile yoğunlaştırırsınız. Bunun nispeten kuru olması bozulmadan saklanmasını olanaklı kılıyor ama isterseniz sıcak suda yeniden çözüp, soğutup şerbet ya da hoşafa da çevirebilirsiniz.

ENERJİ VE BESİN DEĞERİ ÇOK YÜKSEK

Hem enerji, hem de besin değeri açısından çok zengin bir seçenek pestil. Bu da kış aylarında ciddi bir avantaj sağlıyor. Kaynaklara bakıldığında demirden, çinko ve selenyuma mineral açısından son derece kuvvetli bir yiyecek pestil. Meyvenin bileşik früktoz molekülleri früktanlar, kısmen lifleri de bunun içinde yer aldığından kan şekerini hızlı yükseltmez. Aynı nedenden ötürü pestil ağızda şeker açısından baskın bir tat bırakmaz. Aslında sadece bu özellikleri bile çocuklarda tercih edilmesi gereken atıştırmalık olduğu anlamına geliyor. Pestil ya da bir diğer biçimi olan cevizli sucuk yendiğinde tatlı hissi yaratmaz, lezzet ağız içindeki sinirimle daha sonra ortaya çıkar. Ama beslenme seçeneği oluşturmasının altında yaşlanmayı geciktirici moleküllerden yana zengin olması da önemli bir neden bence.

DAYANIKLILIĞI ARTIRIYOR

Bütün meyvelerde, özellikle de kabuklarında yaşlanmayı geciktirdiği bilinen bazı bileşikler var. Bunların bir açıklaması olasılıkla meyve çekirdeğinin dayanma süresini uzatması, çoğalma sırasındaki hataları engellemesi olabilir. Bu bileşikler ister istemez pekmeze ve sonrasında