RESTORANLARıN çöZüM ORTAğı OLDU
Türkiye, Türk ekonomisinin önemli yapıtaşlarından olan yeme-içmeyi desteklemek ve sektörde sürdürülebilir uygulamaların yaygınlaşmasını sağlamak için gerçekleştirdiği çalışmalar sonucunda “Sürdürülebilir Restoran Kılavuzu’nu yayınladı. Sektör uzmanlarının da katılımıyla hazırlanan kılavuzda, sürdürülebilir restoran standardı tanımlanıyor. TURYİD’in de içerisinde yer aldığı dernek, akademisyen, şef ve işletmecilerden oluşturduğu 15 kişilik çalışma grubu ile bu dönüşümün kriterlerini standarda kavuşturan Metro Türkiye, dünyadaki örnek uygulamaları oluşturan girişimleri de paylaşarak bu konuda restoranlara yol göstermeyi ve sürdürülebilirlik dönüşümlerinde restoranların çözüm ortağı olmayı amaçlıyor.
30 yılı aşkın bir süredir Türk mutfak kültürünü korumak ve gelecek nesillere aktarmak amacıyla çalışmalarını sürdürdüklerini söyleyen Metro Türkiye yetkilileri, çalışmalarını sürdürülebilirlik odağıyla yürüttüklerini ve bu konuda bütüncül bir yaklaşım benimsediklerini söyledi. Yetkililer, uzun yıllardır gıda atıklarının önlenmesinden yerel üreticinin ve ürünlerin korunmasına, ürünlerin izlenebilirliğinden sürdürülebilir kaynakların kullanılmasına kadar kendi bünyesinde gerçekleştirdikleri çalışmalara; iş ortaklarını ve müşterilerini de dâhil ederek etki alanını genişlettiklerini anlattı.
DÖNÜŞÜME REHBERLİK EDECEK
Dernekler, üniversiteler ve sektörden önemli paydaşlardan oluşan ‘Sürdürülebilir Restoran Komitesi’nin katkılarıyla ortaya çıkan bu kılavuz, ülkemizde yeme-içme sektöründe sürdürülebilir uygulamaların yaygınlaşmasının önündeki en büyük zorluk, bu konuda ortak ve standart bir tanımın, kriterin bulunmaması ve işletmelerin bu konuda farklı uygulamaları benimsemek durumunda kalması gerçeğinden yola çıkarak hazırlandı. ‘Sürdürülebilir Restoran Kılavuzu’ ile Metro Türkiye, sürdürülebilir restoran olmanın ortak bir tanımını yaparak kriterlerini belirliyor ve restoranlara sürdürülebilirlik dönüşümünde yol gösteriyor.