GASTRONOMİ EKONOMİSİ ARAŞTIRMASI TOPLANTISINDA KİM NE DEDİ?

Prof. Dr. Faruk Şen:

“Türkiye’de Gastronomi Ekonomisi Araştırması toplantı sonrası son şeklini alacak. Nitelikli eleman ihtiyacı, yöresel lezzetler, sokak lezzetleri, pandemi sonrası sektörde ortaya çıkan geri göç kavramı üzerine üniversiteler, ilgili kamu kuruluşları ve sektör temsilcileriyle ortak çalışmalar başlatılacak.”

Doğukan Yıldız:

“Almanya’nın gastronomi kuruluşlarının pandemiden önceki yıl cirolarının yüzde 75’ni ödedi. Türkiye ise KDV’yi yeme-içme sektörü için yüzde 1’e indirdi ve yalnızca bir seferliğini 3 veya 5 bin olmak üzere kira desteği verildi. Salgın, tüketici davranışlarını değiştiriyor. Online yemek sipariş sektörü büyüyor.”

Vasfi Pakman:

“Pandemi yöresel lezzetleri yeniden ortaya çıkardı. Özellikle büyükşehirlerden memleketlerine dönen aşçılar kendi butik lezzetlerini ortaya çıkardı. İşlenmiş deniz ürünleri, zeytin, peynir,şarap ve binlerce meze çeşidi butik ürünler olarak rağbet görüyor. Bu yeni sektör de araştırma başlıklarından biri olabilir.”

Zuhal Mansfield:

“Sokak lezzetlerinde Singapur ciddi bir kurumsallaşma içinde, 80 bin kişi lisanslı ve kayıtlı. Türkiye’nin de benzer bir mevzuat hazırlaması gerekiyor. Her ilin gastronomi haritası olmalı. Dünyanın en zengin florasına sahibiz, bu flora kitapçık haline getirilmeli ve THY’de uçan turistlere rehber olarak verilmeli.”

Lütfü Sapmaz:

“Sektörün devlet tarafından desteklenmesi gerekiyor. Gastronominin gelişmesi için makro ekonomiyle olan bağı ön plana alınıp, hükümetten destek alınmalı. Pandemi ile artan çevrimiçi yemek sektörüne her gastronomi kuruluşunun eklemlenmesi mümkün değil. Ülkemizde en büyük istihdam alanı yeme-içme sektörüdür.”

Hasan İkat:

“Sektörde işgücü kaybı var. Elemanlar daha güvenli iş arıyorlar. Geriye göç meselesi İzmir’de de görüldü. Geriye göçten sonra, süt ve et ürünlerinde yöresel lezzetleri ön plana çıkaran küçük işletmeler oluşuyor. İzmir’de sokak lezzetleri alanında çalışıyoruz. 20 kadar tasarım büfeyle sokak lezzetlerini sunuyoruz.”

Mert Sipahioğlu:

“Çalışanlarda ‘İstanbul’da sürüneceğime memleketime dönerim’ fikrinin arttı. İş arayanlar, pandemi nedeniyle bu sektörü terk ediyorlar. Restoranlar ham madde tedarikinde zorlanıyor. Alkol konusunda yerel yönetimler siyasal kararlar vermemeli.”

Adnan Özerler:

İşletmeler fahiş kira bedelleri ödüyor. Tarihi dokusu, geçmişi olan mekanların sürdürülebilir olması değerli ve önemli, Kahve ülkemizden dünyaya yayılmış olmasına rağmen geliştiremiyoruz. Sadece Türk kahvesinde takılı kaldık. Kahvenin mucidi ve yaratıcısı olduğumuzu daha sık belirtmeliyiz.

Tolga Atalay:

“Türkiye’de mutfak okulu çok ama her yıl sektörde 3 binden fazla kalifiye garson açığı var. Nitelikli garsonlar için eğitim kurslarının olması ve mesleğe yönelik teşvik edici adımların atılması gerekiyor. 2005’ten itibaren gastronomi ekonomisinin belirgin bir pazar haline geldi.”