Dyt. Ayşe Tuğba Şengel..................118
Vegan beslenmede; vücudun ihtiyacı olan demir, kalsiyum, B12 vitamini gibi vitamin-mineral eksikliklerinin mutlaka giderilmesi gerekiyor. Bunun için sadece
vegan beslenmek değil, ihtiyaçları karşılamak da önem taşıyor.
Vegan beslenmeyi kısaca; hayvansal hiçbir besin tüketmemeyi temel alan, bitkisel ürün tüketimine dayalı bir beslenme şekli olarak tanımlayabiliriz. Ketojenik, Paleo, Akdeniz diyeti gibi diğer beslenme şekillerine kıyasla, vegan beslenme daha katı kuralları olan bir beslenme düzeni. Bu beslenme düzeninde; tavuk, balık, kırmızı et, yumurta, hayvansal süt ve süt ürünleri, bal gibi pek çok yasaklı besin bulunduğundan uygulaması daha zor olabiliyor.
Geçmişten gelen alışkanlıklarımızdan dolayı gündelik yaşantımızda mutlaka öğünlerimizin en az bir tanesinde hayvansal gıdaya yer veriyoruz. Bu alışkanlıklarımızdan hemen vazgeçmek kolay olamayacağı için vegan beslenme sabır ve kararlılık gerektiren bir beslenme şekli. Doğru uygulandığında ve vücudun ihtiyacı olan besin içerikleri ihmal edilmediğinde sağlığa pek çok yararı olabiliyor. Yapılan bazı çalışmalar sonucunda vegan beslenme tarzını benimsemiş bireylerde; Tip 2 diyabet, yüksek kolesterol, hipertansiyon gibi şikayetlere daha az rastlanıldığı görülüyor. Vegan beslenmede dikkat edilmesi gereken en önemli unsur; temel sağlığımız için gerekli olan demir, kalsiyum, B12 vitamini ve Omega-3'ün sağlanması. Bu vitamin ve minerallerin en yoğun kaynaklarının hayvansal ürünler olduğunu biliyoruz.
Vegan beslenmede de bu besin değerlerinin eksikliğinin görülmemesi için bitkisel kaynaklardan veya besin içeriği zenginleştirilmiş ürünlerden tüketmeye özen gösterilmesi gerekiyor. Ispanak, pazı, brokoli gibi yeşil yapraklı sebzeler; nohut, mercimek, maş fasulyesi gibi bakliyat çeşitleri; tofu, soya,
Hindistan cevizi sütü gibi bitkisel süt ve süt ürünleri; ceviz, badem, kaju, fındık gibi kabuklu kuruyemişler; keten tohumu, chia tohumu gibi tohum çeşitleri ve tam tahıllı besinler vegan bir beslenme düzeninde mutlaka yer alaması gereken gıda türlerinden bazıları...