VEGAN MINI RAW CHEESECAKE
MALZEMELER TABANI IÇIN
1 su bardağı kuru hurma
1 su bardağı ceviz ve badem karışımı
IÇ HARCI IÇIN
1 paket (1,5 bardak kadar) çiğ kaju fıstığı
1 limonun suyu
Yarım bardaktan biraz fazla Hindistan cevizi sütünün en üst kısmı
1/3 bardak erimiş Hindistan cevizi yağı Yarım su bardağı agave veya hurma şurubu ya da toz şeker
ÜZERI IÇIN
1 su bardağı dutlu sos (dut+şeker)
HAZIRLANIŞI ÖN HAZIRLIK
Kajuları bir gece veya 6 saat önceden içme suyunda bekletmeye başlayın. Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp, yumuşayana kadar birkaç dakikalığına sıcak suda bekletin (geriye kalan suyu tatlandırıcı olarak kullanabilirsiniz). Cheesecake’in tabanını hazırlamak için önce rondoda hurmaları çekin. Onları çıkarıp, ceviz ve bademleri çekin. Sonra üzerine çekilmiş hurmaları ekleyip, bir kez daha çekin. Iyice karışıp, elinizle şekil verebilmeye başlayınca tabanınız hazır demektir. Elinize çok fazla yapışıyorsa biraz daha ceviz veya badem ekleyin. Muffin tepsisinin kuyucuklarını Hindistan cevizi yağı ile yağlayın. Her bir deliğe bir tatlı kaşığı dolusu taban harcı koyup, bunu iyice yayarak bastırın. Bu süreç biraz yapışkan bir aşama olduğu için işinizi kolaylaştırmak adına muffin tepsisinin kuyucuklarına yağlı kağıt da serebilirsiniz. Sonradan minik cheesecake'leri çıkarmak için yağlı kağıttan şeritler kesip kuyucuğun en dibine yerleştirebilirsiniz. Taban malzemesini tabana bastırmak için kuyucuğa girebilen tabanı olan bir bardak alın. Yağlı kağıttan bardağın tabanını tamamen örtüp, biraz da taşacak büyüklükte bir daire kesin. Bu yağlı kağıdı taban malzemesiyle bardak arasına koyup öyle bastırın. Öyle bir bardak yoksa elinizle de yapabilirsiniz. Katılaşması için buzluğa atıp, iç malzemeyi hazırlayın. Cheesecake hazırlamak için tüm malzemeleri blender’a veya rondoya ekleyip, mümkün olduğunca pütürsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Gerekli olursa biraz daha su veya limon suyu ekleyebilirsiniz. Tadına bakıp hoşunuza gittiğinden emin olun. Buzluktaki muffin kalıbını çıkartıp, her kuyucuğa eşit miktarda iç dökün. Üzerine de birer tatlı kaşığı dutlu sos döküp, kaşıkla karıştırın. Buzluğa koymadan önce üzerini streç filmle kapatın. Donana kadar buzlukta bekletin ve sonrasında ister donmuş, ister biraz ısınıp yumuşamış şekilde servis edin. Isterseniz orman meyveleri ile süsleyebilirsiniz.