«القطايف».. «األهّلة اللذيذة» ُتحلي أمسيات رمضان

ترجع رواية أصل هذه الحلوى إلى العصر العباسي، مستندة إلى أبيات البن الرومي تحدث فيها عن عشقه للقطايف. ال تكاد تخلو مائدة رمضانية من هذه القطع ذات الشكل الهاللي والحشوات المتنوعة.

تـــعـــد «الـــقـــطـــائـــف» (الـــقـــطـــايـــف) مــــن أهـــــم األكـــــالت املــــــرتــــــبــــــطــــــة بـــــشـــــهـــــر رمــــــــــضــــــــــان، فـــــــــال تــــــــكــــــــاد تـــــخـــــلـــــو مــــــائــــــدة رمـــــضـــــانـــــيـــــة مــــــن هــــــــذه الـــــقـــــطـــــع ذات الـــــشـــــكـــــل الــــــهــــــاليل، والـــــــحـــــــشـــــــوات املـــــتـــــنـــــوعـــــة الــــــتــــــي تــــخــــتــــلــــف بـــــــني املـــــكـــــســـــرات والــقــشــطــة والـــجـــن، ويــتــم تــنـاولــهــا مـقـلـيـة ســاخــنــة أو نيئة باردة.

ومــــــــثــــــــل كــــــثــــــر مـــــــــن األكـــــــــــــــــالت املـــــــــشـــــــــهـــــــــورة، تـــمـــتـــلـــك الـــــقـــــطـــــايـــــف تــــــاريــــــخــــــاً طـــــــويـــــــالً يــــمــــتــــد قــــــديــــــمــــــاً يف الــــــزمــــــن، وتـخـتـلـف الـــروايـــات الــتــي تـــروي هـــذا الــتــاريــخ والـحـقـبـة التي ترجع لها هذه الحلوى اللذيذة، إذ تشر واحدة مـــنـــهـــا إىل أنــــهــــا تــــعــــود إىل الـــحـــكـــم األمــــــــــوي، وتــــحــــديــــداً الخليفة سليمان بــن عـبـداملـلـك، فـتـذكـر أنـــه كـــان أول من تناول القطايف يف شهر رمضان عـام 98 هجريا. بـــيـــنـــمـــا تــــرجــــع روايــــــــة أخـــــــرى هــــــذه الــــحــــلــــوى إىل الــعــصــر الـــعـــبـــايس، مــســتــنــدة يف ذلـــــك إىل أبــــيــــات لــلــشــاعــر ابـــن الرومي تحدث فيها عن عشقه للقطايف.

يف حني تشر رواية ثالثة إىل أن تسمية القطايف بـــــهـــــذا االســــــــــم تــــرتــــبــــط بــــالــــعــــصــــر الـــــفـــــاطـــــمـــــي، فــــقــــد كــــان

الــــطــــهــــاة يــــتــــنــــافــــســــون يف تـــحـــضـــر أنــــــــــواع الــــحــــلــــويــــات يف الـــشـــهـــر الـــفـــضـــيـــل، وكــــانــــت الـــقـــطـــايـــف مــــن ضـــمـــن هـــذه الــــــحــــــلــــــويــــــات، وتـــــــــم تــــحــــضــــرهــــا وتـــــزيـــــيـــــنـــــهـــــا بــــاملــــكــــســــرات وتقديمها يف طبق كبر، وكان الضيوف يتقاطفونها إلعجابهم بمذاقها.

وإلعـداد القطايف يتم يف البداية وضع الخمرة والـــســـكـــر يف املــــــاء، وتــذويــبــهــمــا جــــيــــدا، وتـــــرك الـخـلـيـط جانباً ملدة ال تقل عن 10 دقائق لرتاح قليالً.

ولصنع العجينة يوضع الدقيق وقليل من امللح والـــبـــكـــيـــنـــج بــــــــــاودر يف وعــــــــاء ثـــــم يــــتــــم الــــخــــلــــط جـــــيـــــدا ثــم يضاف خليط الخمرة إلـيـه، وتقلب جميع املكونات بـــبـــعـــضـــهـــا، لـــلـــحـــصـــول عــــــىل عـــجـــيـــنـــة مـــتـــمـــاســـكـــة وتـــتـــم تغطيتها وترتك يف مكان دافئ ملدة ساعة كاملة. بعد ذلـك تحضر مقالة وتدهن بالزيت وتوضع قطع من الـــعـــجـــيـــنـــة عـــــىل شــــكــــل فــــطــــائــــر عـــلـــيـــهـــا، بــــعــــد ذلـــــــك يــتــم حشو القطايف حسب الرغبة وتحمرها يف زيت غزير ثم تسقى بالشرة أو الشربات.

كــــمــــا يــــمــــكــــن تــــقــــديــــم الــــقــــطــــايــــف بـــــــــــاردة ومــــحــــشــــوة بالجوز والسكر وماء الزهر أو بالقشطة.

يف شـــهـــر رمـــــضـــــان املـــــبـــــارك يــــزيــــد اإلقـــــبـــــال عــىل األطـــــبـــــاق الـــتـــقـــلـــيـــديـــة يف كـــــل دولـــــــــة، والـــــتـــــي تــمــثــل جــــــــزءا مــــن ثـــقـــافـــة املـــجـــتـــمـــع وتـــــراثـــــه الـــــــذي تـــتـــوارثـــه األجــــــيــــــال. وكـــــثـــــرا مـــــا يـــحـــمـــل الـــطـــبـــق قـــصـــة ارتـــبـــط بها، وكـانـت سببا يف ظـهـوره وانـتـشـاره وتخليده تراثا إنسانيا يف مجتمعه ويف العالم. وهنا نقدم مــــجــــمــــوعــــة مـــــــن أبــــــــــــرز األطــــــــبــــــــاق الــــتــــقــــلــــيــــديــــة حـــــول العالم.