الكلفة والفوائد

تـــتـــمـــيـــز الــــــخــــــضــــــراوات املـــعـــلـــبـــة بــــفــــوائــــد رئـــيـــســـة، أبـرزهـا أنـه يمكن تخزينها لـفـرات طويلة، وتكون جــــــــاهــــــــزة لــــــــأكــــــــل، مــــــــا يــــجــــعــــلــــهــــا مـــــثـــــالـــــيـــــة لـــــلـــــوجـــــبـــــات الـــــــســـــــريـــــــعـــــــة أو اســـــــتـــــــخـــــــدامـــــــهـــــــا كـــــــــإضـــــــــافـــــــــة مـــــنـــــاســـــبـــــة لــــلــــوصــــفــــات. وعــــــىل عــــكــــس الــــــخــــــضــــــراوات الــــطــــازجــــة التي تتطلب الغسل والتحضر، فإن الخضراوات املعلبة سريعة وسهلة االستخدام، ما قد يساعد أيضا يف زيادة تناولها بشكل عام.

وتمتاز الخضراوات املعلبة بعدد من الفوائد تــجــعــل لــهــا جـــمـــهـــورا كـــبـــرا مـــن املــســتــهــلــكــن، ومــن أبــــــــــــرز تــــــلــــــك الــــــــفــــــــوائــــــــد، انــــــخــــــفــــــاض كــــلــــفــــتــــهــــا مـــــقـــــارنـــــة بـأسـعـار الـخـضـراوات والـفـاكـهـة الـطـازجـة، وبـذلـك يـــــمـــــكـــــن شـــــــــــــراء أنـــــــــــــــواع مــــخــــتــــلــــفــــة مــــــــن الـــــــخـــــــضـــــــراوات والــــــفــــــاكــــــهــــــة، وقــــــــد يــــــكــــــون الـــــحـــــصـــــول عــــلــــيــــهــــا صـــعـــبـــاً بــالــنــســبــة ألصـــحـــاب الـــدخـــل املــنــخــفــض، إضـــافـــة إىل سهولة تحضر تلك املنتجات، وهو ما يتاءم مع أنـــمـــاط االســـتـــهـــاك لــلــعــديــد مـــن فـــئـــات املــجــتــمــع يف تـــحـــضـــر وجــــبــــات بـــشـــكـــل أســــهــــل، مــــقــــارنــــة بــعــمــلــيــة شراء خضراوات طازجة وتنظيفها وتحضرها.

وتـــــــعـــــــد الـــــــــخـــــــــضـــــــــراوات املــــــعــــــّلــــــبــــــة أيــــــــضــــــــاً مـــــــصـــــــدراً لـلـفـيـتـامـيـنـات واملـــعـــادن املــهــمــة، إذ تـتـضـمـن عملية التعليب عــادة إغــاق الـخـضـراوات يف الـعـلـبـة بعد طـــــهـــــيـــــهـــــا، مــــــــا يــــــســــــاعــــــد عــــــــىل االحـــــــتـــــــفـــــــاظ بــــالــــعــــنــــاصــــر الغذائية املهمة.

وقد يكون تناول منتجات الخضراوات املعلبة مــــفــــيــــدا بـــالـــنـــســـبـــة ألولــــئــــك الــــذيــــن ال يـــحـــصـــلـــون عــىل الكم الازم من الخضراوات يف نظامهم الغذايئ. وربــــمــــا تـــفـــقـــد الــــخــــضــــراوات والـــفـــاكـــهـــة بـــعـــض املـــــواد الغذائية املفيدة أثـنـاء عملية حفظها، لكن يبقى بداخلها كثر من املعادن والفيتامينات.

وعىل الرغم من بعض التحذيرات حول تزايد اســــــــتــــــــهــــــــاك الــــــــــــخــــــــــــضــــــــــــراوات املــــــــعــــــــلــــــــبــــــــة، فــــــــــــــإن بــــعــــض الـــدراســـات الـعـلـمـيـة تــشــر إىل أن عـمـلـيـة الـتـعـلـيـب تـــجـــعـــل األلـــــيـــــاف قـــابـــلـــة لــــلــــذوبــــان بـــشـــكـــل أفــــضــــل يف الـــخـــضـــراوات كــالــفــاصــولــيــاء، وبـــالـــتـــايل تـــوفـــر قـيـمـة مضافة لأغذية.

وتـــــــشـــــــر بــــــعــــــض الــــــــــــدراســــــــــــات إىل أن مــــنــــتــــجــــات الـــــــخـــــــضـــــــراوات املــــــجــــــّمــــــدة أو املـــــعـــــّلـــــبـــــة، قــــــد تـــــكـــــون يف بــــــعــــــض األحــــــــــيــــــــــان مــــــغــــــذيــــــة أكـــــــــــر مــــــــن الــــــــخــــــــضــــــــراوات الـــــــطـــــــازجـــــــة، وذلـــــــــــك لــــــفــــــقــــــدان بـــــعـــــض الــــــخــــــضــــــراوات والـــــــــــفـــــــــــاكـــــــــــهـــــــــــة الــــــــــــتــــــــــــي تــــــــــــبــــــــــــاع يف األســــــــــــــــــــــــــــــــــــواق، بــــــعــــــض الفيتامينات ومضادات األكسدة الضرورية، عند حـــفـــظـــهـــا أليــــــــام عــــــدة يف املــــــخــــــازن أو يف الــــثــــاجــــات، فــــيــــمــــا تــــــشــــــري شـــــــركـــــــات الــــتــــعــــلــــيــــب تـــــلـــــك املــــنــــتــــجــــات مـبـاشـرة مـن املـــزارع، وتـقـوم بتعبئتها عـىل الـفـور، مــــا يـــجـــنـــبـــهـــا خــــســــارة الـــفـــيـــتـــامـــيـــنـــات الــــتــــي تـــحـــتـــويـــهـــا، بسبب عامل الوقت.

وتـــــوضـــــح تـــلـــك الــــــدراســــــات أن مـــنـــتـــجـــات الـــجـــزر املجّمد أو املعّلب تحتوي عىل كمية أكر من مادة «بـيـتـا كــروتــان»، مـقـارنـة بـالـجـزر الـــذي نـشـريـه من األسواق.