‚Bei uns gibts kein Copy und Paste‘

Zwischen Siders und Crans Montana gelegen, beeindruckt das Le Rawyl Restaurant mit anspruchsvoller, klassisch-inspirierter Küche in heimeliger Atmosphäre und grossartiger Aussicht. hat sich mit dem talentierten Koch und Restaurantinhaber Bert De Rycker getroffen, um mehr rauszufinden.

Mögen Sie modern-traditionelle Kulinarik? Dann sollten Sie das Le Rawyl in Crans Montana besuchen. Hier bereiten Küchenchef Bert De Rycker und sein Team modern-traditionelle Gerichte mit dem speziellen Etwas zu. „Es ist sehr wichtig für mich, meine eigene Identität und eigenen Kochstil zu haben. Bei uns gibts kein Copy und Paste. Daher versuche ich auch immer neue Geschmacks- und TexturKombinationen zu finden“, erklärt De Rycker und fügt hinzu: „Ich möchte die Regeln brechen and klassische Gerichte umdenken. Darum sage ich meinem Team auch immer, dass einer der gefährlichsten Sätze der Welt ‚aber wir haben es immer so gemacht‘ ist.“

Dieser unkonventionelle Ansatz findet sich in Auszügen des wechselnden Restaurant-Menüs wieder: wie wäre es mit gesalzenem, slowcooked Schweinenacken mit grossen Carabineros Garnelen, Karotten-Confit und Ingwer oder geräuchertem Aal mit karamellisierter Gänseleber, Sauerkraut und Fenchelsamen? Im Le Rawyl können sich Gäste sicher sein, spezielle Geschmackserlebnisse mit dem gewissen Etwas zu finden, da das Restaurant keine gewöhnliche gastronomische Einrichtung ist. „Ich versuche mit lokalen oder regionalen Zutaten zu arbeiten. Andere Restaurants versuchen Luxus-Produkte zur Vollendung zu kochen, was toll ist aber meine Philosophie ist es, Gerichte aus einfachen Zutaten zu zaubern und sie spektakulär zu machen“, sagt De Rycker.

Eine eigene Identität

Während das Essen im Le Rawyl grossartig ist, ist das eigentliche Restaurant auch eine Reise wert, da es seine eigene Identität vorweisen kann. Es beeindruckt nicht nur mit einer gemütlichen, heimeligen Atmosphäre und tollem Service, sondern hat auch ein interessantes Konzept am Start: „Da jeder Tisch und jeder Gast individuell sind, adaptieren wir unsere Menüs auch an jedem Tisch. Es kommt also darauf an, was die Gäste trinken, was sie mögen und sogar das Wetter kann die Menüs beeinflussen“, erklärt De Rycker.

Und als ob all dies nicht schon genug ist, um uns zu einem Besuch zu überzeugen, bezaubert das Restaurant ebenfalls mit einer tollen Sonnenterrasse und grossartigen Ausblicken über das Tal (bei gutem Wetter kann man von Martinach bis zum Simplonpass schauen!).

www.le-rawyl.ch