ОПАС­НА ЛИ РЕДИСКА В МАЕ?

Как из­бе­жать вре­да для здо­ро­вья при по­куп­ке ран­них ово­щей и зе­ле­ни

Argumenty I Fakty - Zdorovie - - Первая страница -

ВЕС­НОЙ про­сто не ото­рвать взгляд от при­лав­ков с зе­ле­нью и ран­ни­ми ово­ща­ми. Они ма­нят нас раз­но­об­ра­зи­ем цветов, вку­сов и за­па­хов. Так и хо­чет­ся все ку­пить и по­про­бо­вать, несмот­ря на то, что это удо­воль­ствие - не из де­ше­вых. Сму­ща­ет лишь пре­ду­пре­жде­ние вра­чей о том, что ран­ние ово­щи и зе­лень мо­гут быть опас­ны для здо­ро­вья из-за по­вы­шен­но­го со­дер­жа­ния нит­ра­тов. Боль­ше все­го нит­ра­тов скап­ли­ва­ет­ся в кор­нях, кор­не­пло­дах, стеб­лях, че­рен­ках и круп­ных жил­ках ли­стьев. Мно­го нит­ра­тов в ру­ко­ле, ли­сто­вом са­ла­те, редь­ке, ре­ди­се, сто­ло­вой свек­ле, ка­пу­сте, моркови, пет­руш­ке

и укро­пе. И рас­строй­ство же­луд­ка вку­пе с го­лов­ной бо­лью и сла­бо­стью при отрав­ле­нии нит­ра­та­ми - это еще не са­мое страш­ное. Не все, по­чув­ство­вав недо­мо­га­ние, об­ра­ща­ют­ся за ме­ди­цин­ской помощью. А ко­ли­че­ство вред­ных хи­ми­че­ских со­еди­не­ний в ор­га­низ­ме по­сте­пен­но на­кап­ли­ва­ет­ся и мо­жет при­ве­сти к необ­ра­ти­мым по­след­стви­ям для здо­ро­вья.

От он­ко­ло­гии до ле­таль­но­го ис­хо­да

Опа­са­ясь нит­ра­тов и нит­ри­тов, мно­гие не осо­бен­но раз­би­ра­ют­ся, в чем их от­ли­чие друг от дру­га. По­про­бу­ем вне­сти яс­ность в этот во­прос. Нит­ра­ты - это со­ли азот­ной кис­ло­ты, ко­то­рая на­кап­ли­ва­ет­ся в про­дук­тах и во­де при из­бы­точ­ном со­дер­жа­нии в поч­ве азот­ных удоб­ре­ний. А нит­ри­ты - это вещества, ко­то­рые об­ра­зу­ют­ся в ор­га­низ­ме из нит­ра­тов под воз­дей­стви­ем фер­мен­тов. Ис­сле­до­ва­те­ли из США, Гер­ма­нии и Че­хии уста­но­ви­ли, что в боль­шом ко­ли­че­стве нит­ри­ты вы­зы­ва­ют у че­ло­ве­ка мет­ге­мо­гло­би­не­мию, про­ще говоря, ги­по­ксию, ко­гда ге­мо­гло­бин кро­ви пе­ре­хо­дит в мет­ге­мо­гло­бин, не спо­соб­ный пе­ре­но­сить кис­ло­род к клет­кам. При со­дер­жа­нии мет­ге­мо­гло­би­на в кро­ви око­ло 15% по­яв­ля­ет­ся сон­ли­вость и вя­лость, а ес­ли его боль­ше 50%, на­сту­па­ет смерть, по­хо­жая на смерть от уду­шья. При очень силь­ном отрав­ле­нии нит­ра­та­ми у че­ло­ве­ка по­яв­ля­ет­ся одыш­ка, та­хи­кар­дия, ци­а­ноз, су­до­ро­ги, он мо­жет по­те­рять со­зна­ние и, ес­ли ему сроч­но не ока­зать ме­ди­цин­скую по­мощь, за­кон­чить­ся все это мо­жет ле­таль­ным ис­хо­дом. При хро­ни­че­ском отрав­ле­нии, ко­гда вред­ные вещества по­сте­пен­но на­кап­ли­ва­ют­ся в ор­га­низ­ме, стра­да­ют сер­деч­но-со­су­ди­стая и цен­траль­ная нерв­ная си­сте­мы. Хро­ни­че­ская «нит­ра­ти­за­ция» ве­дет к ги­пер­то­нии. Есть мне­ние, что из­бы­точ­ное со­дер­жа­ние азо­та в поч­ве и нит­ра­тов в ово­щах и во­де мо­жет стать при­чи­ной он­ко­ло­ги­че­ских за­бо­ле­ва­ний. К при­ме­ру, вра­чи Вен­грии и Чи­ли вы­яви­ли связь меж­ду ко­ли­че­ством при­ме­ня­е­мых азот­ных удоб­ре­ний в ре­ги­о­нах и смерт­но­стью мест­ных жителей от ра­ка же­луд­ка.

Осто­рож­но: де­ти!

Наи­бо­лее ост­ро ре­а­ги­ру­ют на по­па­да­ние нит­ра­тов в ор­га­низм бе­ре­мен­ные, де­ти, осо­бен­но пер­во­го го­да жиз­ни,

и по­жи­лые лю­ди. Не ре­ко­мен­ду­ет­ся увле­кать­ся ран­ни­ми ово­ща­ми и зе­ле­нью жен­щи­нам, ко­то­рые ждут ре­бен­ка. Это мо­жет нега­тив­но ска­зать­ся на внут­ри­утроб­ном раз­ви­тии пло­да. Очень осто­рож­ны­ми в этом плане долж­ны быть и кор­мя­щие ма­мы: при упо­треб­ле­нии вы­со­ко­нит­рат­ных ово­щей и зе­ле­ни, та­ких как ран­няя ка­пу­ста, мор­ковь, ка­бач­ки, огур­цы, шпи­нат и укроп, опас­ные со­еди­не­ния по­па­да­ют в груд­ное молоко, что вре­дит здо­ро­вью мла­ден­ца. Про­ти­во­нит­рат­ные ме­ха­низ­мы у ре­бен­ка фор­ми­ру­ют­ся толь­ко к

од­но­му го­ду. Ма­лень­кий ре­бе­нок мо­жет отра­вить­ся и са­мо­сто­я­тель­но при­го­тов­лен­ным ма­мой со­ком из ран­них ово­щей.

Се­рьез­ное ис­сле­до­ва­ние, про­ве­ден­ное в Ан­глии, по­ка­за­ло, что при из­быт­ке нит­ра­тов в во­де и про­дук­тах де­ти быст­рее рас­тут и на­би­ра­ют мас­су те­ла, как ово­щи, ко­то­рые ак­тив­но под­карм­ли­ва­ют азот­ны­ми удоб­ре­ни­я­ми. Од­на­ко при этом у ма­лы­шей очень слабые мыш­цы, непро­пор­ци­о­наль­но уз­кая груд­ная клет­ка, сни­же­на жиз­нен­ная ем­кость лег­ких. При­чи­на дис­гар­мо­нич­но­го фи­зи­че­ско­го раз­ви­тия де­тей - дли­тель­ная ин­ток­си­ка­ция нит­ра­та­ми. А у ре­бят 7-14 лет при из­быт­ке нит­ра­тов неред­ко раз­ви­ва­ет­ся хро­ни­че­ский брон­хит и да­же ту­бер­ку­лез лег­ких.

Кто ви­но­ват и что же нам де­лать?

В том, что со­дер­жа­ние нит­ра­тов в пло­дах мо­жет быть зна­чи­тель­но вы­ше нор­мы, ви­но­ва­ты фер­ме­ры, ко­то­рые в по­гоне за уро­жа­ем пе­ре­карм­ли­ва­ют ово­щи азо­том, а в по­гоне за при­бы­лью сры­ва­ют их с гряд­ки рань­ше вре­ме­ни, ко­гда еще не за­кон­чи­лась ве­ге­та­тив­ная фа­за со­зре­ва­ния. По­ми­мо нит­ра­тов в ран­них ово­щах мо­гут быть остат­ки хи­ми­че­ских средств за­щи­ты рас­те­ний и сти­му­ля­то­ров ро­ста. Ес­ли уж вам не тер­пит­ся сде­лать салат из ран­них ово­щей, луч­ше по­ку­пать их на укра­ин­ских аг­ро­про­до­воль­ствен­ных рын­ках, где на се­го­дняш­ний день на­ла­жен самый эф­фек­тив­ный кон­троль со­дер­жа­ния нит­ра­тов в да­рах при­ро­ды. Про­да­вать про­дук­цию, не про­шед­шую сер­ти­фи­ка­цию,

за­пре­ще­но за­ко­ном. Но ни­кто не за­пре­ща­ет по­ку­па­те­лям тре­бо­вать сер­ти­фи­кат ка­че­ства ово­щей у про­дав­цов. «Ес­ли про­да­вец на рын­ке от­ка­зы­ва­ет­ся предъ­явить за­клю­че­ние ве­те­ри­нар­но-са­ни­тар­ной ла­бо­ра­то­рии, это по­вод не по­ку­пать у него про­дук­цию и об­ра­тить­ся в Гос­прод­по­треб­служ­бу», - та­кой со­вет да­ет нам пер­вый за­ме­сти­тель на­чаль­ни­ка Глав­но­го управ­ле­ния Гос­прод­по­треб­служ­бы Ки­е­ва.

Ка­че­ство пи­ще­вых про­дук­тов, вклю­чая ово­щи и фрукты, на со­ве­сти ру­ко­во­ди­те­лей су­пер­мар­ке­тов и ма­га­зи­нов. Пред­по­ла­га­ет­ся, что от­вет­ствен­ные биз­не­сме­ны, ко­то­рые до­ро­жат сво­ей ре­пу­та­ци­ей, не бу­дут при­об­ре­тать у сель­хоз­про­из­во­ди­те­лей ово­щи с по­вы­шен­ным со­дер­жа­ни­ем нит­ра­тов, без предо­став­ле­ния ими со­от­вет­ству­ю­щих до­ку­мен­тов ве­те­ри­нар­но-са­ни­тар­ных служб. До недав­не­го вре­ме­ни кон­тро­ле­ры Гос­прод­по­треб­служ­бы Укра­и­ны мог­ли пла­но­во про­ве­рять объ­ек­ты

На треть мож­но со­кра­тить ко­ли­че­ство вред­ных ве­ществ, ес­ли ран­ние ово­щи и зе­лень на час за­мо­чить в хо­лод­ной во­де.

с вы­со­кой сте­пе­нью рис­ка толь­ко один раз в два го­да. По но­во­му за­ко­ну это мож­но де­лать до че­ты­рех раз в год, при­чем без пре­ду­пре­жде­ния. Есть на­деж­да, что ка­че­ство ово­щей в на­ших ма­га­зи­нах по­вы­сит­ся и нит­ра­тов в них бу­дет не вы­ше нор­мы.

Сто­ит ли по­ку­пать нит­ра­то­мер?

Не­ко­то­рые лю­ди для про­вер­ки уров­ня нит­ра­тов в пло­дах по­ку­па­ют бы­то­вые нит­ра­то­ме­ры. По мне­нию Алек­сандра Ов­ча­рен­ко, они не очень эф­фек­тив­ны, так как не про­хо­дят ни­ка­ких проверок и не все знают, как пра­виль­но ими поль­зо­вать­ся. «Опре­де­ле­ние уров­ня со­дер­жа­ния нит­ра­тов - довольно непро­стая процедура, - объ­яс­ня­ет он.- Де­лать это мо­гут толь­ко спе­ци­а­ли­сты на спе­ци­аль­ной ка­либ­ро­ван­ной, про­ве­рен­ной ап­па­ра­ту­ре в соответствии со спе­ци­аль­ной ме­то­ди­кой».

Ес­ли вы все-та­ки ку­пи­ли бы­то­вой нит­ра­то­мер, знай­те, что боль­ше все­го нит­ра­тов в ко­жу­ре и, что­бы по­лу­чить сред­нее зна­че­ние, зонд те­сте­ра сле­ду­ет вты­кать глуб­же в мя­коть пло­да. Ну а что­бы не за­мо­ра­чи­вать­ся на эту те­му, по­ку­пай­те ово­щи, фрукты и яго­ды в се­зон их есте­ствен­но­го со­зре­ва­ния, ко­гда со­дер­жа­ние нит­ра­тов в них ми­ни­маль­но. Ре­дис­ку мож­но сме­ло есть в мае, по­ми­до­ры и огур­цы - ближе к се­ре­дине ле­та, а ар­бу­зы - в ав­гу­сте.

Со­ве­ты хо­зяй­кам

До 70 - 80% нит­ра­тов в наш ор­га­низм

по­па­да­ет с ово­ща­ми и зе­ле­нью. Что­бы све­сти к ми­ни­му­му риск отрав­ле­ния, их на­до про­мы­вать боль­шим ко­ли­че­ством воды. На треть мож­но со­кра­тить ко­ли­че­ство вред­ных ве­ществ, ес­ли ран­ние ово­щи и зе­лень на час за­мо­чить в хо­лод­ной во­де. В салат на­до до­бав­лять толь­ко ли­стья пет­руш­ки и укро­па, а стеб­ли вы­бра­сы­вать. Не ис­поль­зуй­те при при­го­тов­ле­нии бор­ща ко­че­рыж­ку и зе­ле­ные ка­пуст­ные ли­стья. При упо­треб­ле­нии сы­рой моркови сле­ду­ет уда­лять ее серд­це­ви­ну. Ар­бу­зы и ды­ни не ре­ко­мен­ду­ет­ся есть до са­мой кор­ки, остав­ляй­те немно­го мя­ко­ти. При вар­ке в те­че­ние 30 ми­нут ко­ли­че­ство вред­ных ве­ществ умень­ша­ет­ся: у моркови - до 70%, у свек­лы - до 50%, у кар­то­фе­ля - до 80%. А вот жа­ре­ные и ту­ше­ные ово­щи хо­ро­шо со­хра­ня­ют в се­бе нит­рат­ную на­груз­ку. Об этом сле­ду­ет пом­нить, что­бы не под­вер­гать свое здо­ро­вье опас­но­сти.

Сергей НИ­КО­ЛА­ЕВ

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.