Ад­ская кух­ня

Business (Ukraine) - - .спецпроект Нефтегаз - Ев­ге­ний Мо­ча­лов

Все­го де­сять лет на­зад в од­ной из укра­ин­ских се­тей АЗС по­явил­ся пер­вый ре­сто­ран. В ме­ню бы­ли уди­ви­тель­ные для то­го вре­ме­ни блю­да: крем-су­пы, па­с­та, гриль. Ведь то­гда на боль­шин­стве АЗС, в луч­шем слу­чае, сто­ял ко­фей­ный ап­па­рат с рас­тво­ри­мым ко­фе и су­хи­ми слив­ка­ми, а хот-до­ги на Shell счи­та­лись ев­ро­пей­ским из­ли­ше­ством. В эти де­сять лет про­изо­шел кван­то­вый ска­чок в раз­ви­тии при­до­рож­но­го сер­ви­са. по­след­ние го­ды мар­ке­то­ло­ги топ­лив­ных опе­ра­то­ров де­рут­ся за га­стро­но­ми­че­ское до­ми­ни­ро­ва­ние, по­за­быв о топ­лив­ной со­став­ля­ю­щей биз­не­са. В этой су­ма­сшед­шей гон­ке впе­ред вы­ры­ва­ют­ся то од­ни, то дру­гие. но тон по­след­ние го­ды за­да­ют три опе­ра­то­ра

West Oil Coffee Group

С 2015 г. сеть WOG за­пу­сти­ла но­вый кон­цепт ка­фе. И то­гда же ком­па­ния от­кры­ла пер­вое за­ве­де­ние вне АЗС. В 2016 г. WOG во­рва­лась на борт по­ез­дов “Ин­тер­си­ти”. С тех пор ком­па­ния про­да­ла пас­са­жи­рам око­ло 0,5 млн хот­до­гов и по­чти 2 млн ча­шек ко­фе. Но в 2017 г. экс­пан­сия за­бук­со­ва­ла. Тем­пы от­кры­тия но­вых ка­фе от­дель­но от АЗС мно­го­крат­но кор­рек­ти­ро­ва­лись. Озву­чи­ва­е­мая циф­ра в 100 пунк­тов вы­гля­дит все бо­лее фан­та­сти­че­ской на фоне се­ми ка­фе, по­явив­ших­ся за два го­да. От­кры­тие по­след­не­го WOG Café в сто­лич­ном аэро­пор­ту “Жу­ля­ны” за­тя­ну­лось бо­лее чем на пол­го­да из-за про­хож­де­ния со­гла­со­ва­тель­ных про­це­дур.

Ком­па­нию в этом го­ду по­ки­нул один из идео­ло­гов “ко­фей­но­го” биз­не­са — ди­рек­тор по мар­ке­тин­гу Ви­та­лий Тка­чен­ко. Сам век­тор раз­ви­тия вы­зы­ва­ет недо­воль­ство у ак­ци­о­не­ров, при­вык­ших к ре­ше­нию про­блем обес­пе­че­ния неф­те­про­дук­та­ми, а не ло­со­се­вы­ми со­сис­ка­ми. В то же вре­мя WOG со­хра­ня­ет ре­но­ме се­ти с са­мым силь­ным ко­фей­ным брен­дом.

до­не­ром уже сыт

По­явив­шись на укра­ин­ском рын­ке в 2010 г., SOCAR за­дра­ла план­ку стан­дар­тов сер­ви­са на АЗК. Но­вый фор­мат ка­фе с азер­бай­джан­ской кух­ней при­шел­ся по вку­су укра­ин­цам. Уни­каль­ные до­не­ры, мя­со для ко­то­рых жа­рит­ся на вер­те­ле пря­мо на гла­зах у кли­ен­та, са­ла­ты, во­сточ­ные сла­до­сти и со­ки ма­нят ты­ся­чи пу­те­ше­ствен­ни­ков по ос­нов­ным ма­ги­стра­лям стра­ны.

Впро­чем, за семь лет ра­бо­ты SOCAR по­сто­ян­но по­вы­ша­ла уро­вень ви­зу­аль­но­го оформ­ле­ния, внед­ря­ла но­вые сер­ви­сы на сво­их за­пра­воч­ных ком­плек­сах. А вот но­вых ре­ше­ний в сфе­ре пи­та­ния ви­деть прак­ти­че­ски не при­шлось. По­пыт­ка пе­ре­ве­сти кли­ен­тов на са­мо­об­слу­жи­ва­ние с по­мо­щью ин­тер­фей­са “Са­лат­бар” ока­за­лась не са­мым успеш­ным экс­пе­ри­мен­том.

И все же один про­ект

SOCAR за­слу­жи­ва­ет от­дель­но­го вни­ма­ния. Loft Burger — гриль-ре­сто­ра­ны на АЗК се­ти в Ки­е­ве, име­ю­щие од­ни из наи­бо­лее вы­со­ких оце­нок в раз­лич­ных он­лайн-ги­дах.

Са­мая цен­траль­ная стан­ция опе­ра­то­ра в сто­ли­це дав­но бы­ла об­лю­бо­ва­на сто­лич­ной “зо­ло­той мо­ло­де­жью”, ту­сив­шей на АЗК да­же до по­яв­ле­ния там ре­сто­ра­на. Сна­ча­ла был неудач­ный экс­пе­ри­мент по аут­сор­син­гу с фран­цуз­ской се­тью Budha-bar. За­тем кре­а­тив­щи­ки SOCAR на­шли оп­ти­маль­ное ре­ше­ние, на ко­то­рое дав­но был за­прос у по­сто­ян­ных кли­ен­тов ком­плек­са. Од­на­ко по неиз­вест­ной при­чине дан­ный кон­цепт Loft Burger не по­лу­чил рас­про­стра­не­ния в дру­гих ре­ги­о­нах.

ок­ко вы­ры­ва­ет­ся впе­ред

Опе­ра­тор ини­ци­и­ро­вал в Укра­ине ре­сто­ран­ное дви­же­ние. Пер­вый ком­плекс в да­ле­ком 2006 г. был мно­ги­ми не по­нят. Но со вре­ме­нем в борь­бу в этом сег­мен­те вклю­чи­лись все ли­де­ры рын­ка.

В кон­це 2015 г. ОК­КО за­пу­сти­ла но­вый кон­цепт го­род­ско­го ре­сто­ра­на ази­ат­ской кух­ни Meiwei. Ав­тор­ская по­да­ча, ос­но­ван­ная на мик­се ку­хонь Юго-во­сточ­ной Азии, быст­ро за­кре­пи­лась в сег­мен­те сред­не­го че­ка в 165 грн. Да­лее ком­па­ния на­ла­жи­ва­ла до­став­ку и ак­тив­но ра­бо­та­ла над про­мо за­ве­де­ния. Сей­час в ОК­КО ре­сто­ран Meiwei счи­та­ют од­ним из наи­бо­лее дерз­ких и успеш­ных экс­пе­ри­мен­тов. В этом го­ду опе­ра­тор сде­ла­ет сле­ду­ю­щий шаг — вы­ве­дет Meiwei за пре­де­лы стан­ции. Но­вое за­ве­де­ние от­кро­ет­ся в цен­тре Ки­е­ва.

Ком­па­ния — ли­дер по ко­ли­че­ству ре­сто­ра­нов. Их в се­ти бо­лее со­ро­ка. Ба­зо­вый кон­цепт при­до­рож­но­го за­ве­де­ния A la minute, ко­то­ро­му уже бо­лее де­ся­ти лет, тре­бо­вал об­нов­ле­ния. На­ко­нец, ле­том 2017 г. опе­ра­тор пред­ста­вил со­вер­шен­но но­вый его фор­мат на ре­кон­стру­и­ро­ван­ной за­прав­ке вбли­зи Ума­ни на Одес­ской трас­се. Прин­ци­пи­аль­но из­ме­нен ин­те­рьер: ис­поль­зо­ва­ны по­пу­ляр­ные ин­ду­стри­аль­ные эле­мен­ты, ме­тал­ли­че­ские све­тиль­ни­ки и арт-бе­тон. Ди­зай­не­ры ушли от пе­ре­го­ро­док, соз­дав эф­фект лоф­то­во­го про­стран­ства.

Но глав­ное — это кух­ня.

Как и в слу­чае с Meiwei, где “по­ста­нов­щи­ком” ме­ню вы­сту­пи­ла га­стро­но­ми­че­ский экс­перт Вик­то­рия Пар­хо­мен­ко, в но­вом A la minute ме­ню раз­ра­ба­ты­ва­лось из­вест­ным “мяс­ным” шеф-по­ва­ром Алек­сан­дром Яку­то­вым.

Кух­ня оста­лась ев­ро­пей­ской, но ос­нов­ной ак­цент сме­стил­ся на мяс­ные блю­да с лег­ки­ми нот­ка­ми коп­че­ния. Они вы­пол­ня­ют­ся в ре­сто­ран­ной по­да­че с осо­бы­ми со­уса­ми и гар­ни­ра­ми. А еще “фиш­ка” за­ве­де­ния — хлеб соб­ствен­ной вы­печ­ки.

По сло­вам г-на Яку­то­ва, бли­зость за­ве­де­ния к Ума­ни по­вли­я­ла на вы­бор неко­то­рых эле­мен­тов в ас­сор­ти­мен­те ре­сто­ра­на: это пи­ты, ху­мус и дру­гие тра­ди­ци­он­ные ев­рей­ские блю­да. Но в це­лом при раз­ра­бот­ке ме­ню учи­ты­ва­лись три клю­че­вых трен­да: краф­то­вая еда, лег­кое коп­че­ние и здо­ро­вая пи­ща из ло­каль­ных про­дук­тов.

Ви­зит в хо­ро­ший ре­сто­ран тра­ди­ци­он­но за­ни­ма­ет мно­го вре­ме­ни. На трас­се эта рос­кошь до­ступ­на немно­гим. По­это­му ОК­КО де­ла­ет осо­бую став­ку на ско­рость по­да­чи блюд. При за­ка­зе боль­шин­ства блюд, как в но­вом A la minute, так и во всех ре­сто­ра­нах се­ти, го­стю вы­да­ют­ся пе­соч­ные ча­сы, ко­то­рые от­ме­ря­ют 15 ми­нут. За это вре­мя каж­дый гость дол­жен быть об­слу­жен. А ес­ли по­да­ча за­дер­жит­ся — ком­па­ния по­да­рит сер­ти­фи­кат на бес­плат­ный ко­фе.

По мне­нию Ан­дрея Ян­чу­ка, ди­рек­то­ра ре­сто­ра­нов се­ти АЗК ОК­КО, рас­ши­ре­ние но­во­го кон­цеп­та A la minute тре­бу­ет вре­ме­ни. “Мы бу­дем те­сти­ро­вать его в 2017 г. и рас­счи­ты­ва­ем на внед­ре­ние это­го под­хо­да на дру­гих стан­ци­ях”, — со­об­щил он.

Но­вый кон­цепт A la minute

WOG Cafe раз­ви­ва­ет­ся вне АЗС с 2015 г.

Во­сточ­ная кух­ня SOCAR боль­ших из­ме­не­ний не пре­тер­пе­ла ОК­КО до­став­ля­ет ази­ат­скую еду в Ки­е­ве

Об­нов­лен­ный ин­те­рьер Pasta Mia

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.