Ку­ри­ца с ли­мо­ном

По на­ше­му мне­нию, ку­ри­ца, при­го­тов­лен­ная этим спо­со­бом, яв­ля­ет­ся са­мой вкус­ной. У вас есть шанс про­ве­рить это на лич­ном опы­те.

Eto Vkusno! - - Праздничные Рецепты/закуски -

Этот спо­соб при­го­тов­ле­ния ку­ри­цы пред­ло­жил из­вест­ный бри­тан­ский шеф-по­вар Хе­стон Блю­мен­таль. Идея это­го ре­цеп­та со­сто­ит в том, что­бы немно­го из­ме­нить струк­ту­ру бел­ка в мя­се до за­пе­ка­ния. Для это­го мы ис­поль­зу­ем со­ле­вой рас­твор. А еще мы при­ме­ня­ем несколь­ко тем­пе­ра­тур­ных ре­жи­мов при­го­тов­ле­ния, что поз­во­ля­ет со­хра­нить в ку­ри­це прак­ти­че­ски весь сок и аро­мат. Мя­со пти­цы по­лу­ча­ет­ся на­столь­ко неж­ным и соч­ным, что про­сто та­ет во рту. За­будь­те об обуг­лив­шей­ся су­хой туш­ке – здесь вы по­лу­чи­те со­вер­шен­но дру­гой ре­зуль­тат. А са­мое глав­ное, что при та­ком спо­со­бе го­тов­ки у вас нет необ­хо­ди­мо­сти по­сто­ян­но на­блю­дать за про­цес­сом, по­это­му вы спо­кой­но мо­же­те за­нять­ся сво­и­ми де­ла­ми или го­то­вить дру­гое блю­до. Мы уже не один раз поль­зу­ем­ся этим ре­цеп­том – и, по­верь­те, ре­зуль­тат все вре­мя по­тря­са­ю­щий. Ес­ли у вас есть воз­мож­ность, ку­пи­те фер­мер­скую ку­ри­цу, она по­лу­ча­ет­ся бо­лее вкус­ной, но ес­ли та­кой нет, обыч­ная то­же по­дой­дет. Уве­ре­ны, по­сле то­го как вы осво­и­те этот ме­тод, вы ни­ко­гда не бу­де­те го­то­вить ку­ри­цу как-то ина­че.

Встро­ен­ный ду­хо­вой шкаф Bosch Serie8 HNG6764S1 с тер­мо­щу­пом поз­во­ля­ет кон­тро­ли­ро­вать в про­цес­се сте­пень при­го­тов­ле­ния мя­са. Вам до­ста­точ­но вы­брать нуж­ную тем­пе­ра­ту­ру и за­пу­стить про­грам­му – в дан­ном слу­чае мы ис­поль­зо­ва­ли ре­жим 4D го­ря­чий воз­дух.

1 Разо­грей­те ду­хов­ку до +180 0С ( ре­жим 4D го­ря­чий воз­дух). Фор­мы смажь­те сли­воч­ным мас­лом. На дно вы­ло­жи­те ли­стья шпи­на­та. 2 Свер­ху вы­ло­жи­те бе­кон, по­ре­зан­ный мел­ки­ми ку­би­ка­ми. Рав­но­мер­но рас­пре­де­ли­те его по всем ке­ра­ми­че­ским ем­ко­стям.

3 В каж­дую ем­кость раз­бей­те по 1-2 яй­ца. Мы ре­ши­ли раз­бить по 2 яй­ца.

4 До­бавь­те сто­ло­вую лож­ку тер­то­го сы­ра и от­правь­те в ду­хов­ку на 10 ми­нут.

3 Го­то­вые ньок­ки вы­ло­жи­те в ем­кость для за­пе­ка­ния, до­бавь­те смесь сли­вок со шпи­на­том, по­со­ли­те и по­пер­чи­те.

4 По­сыпь­те ньок­ки тер­той мо­ца­рел­лой и тер­тым пар­ме­за­ном и от­правь­те в разо­гре­тую до +180 0С ду­хов­ку на 15 мин.

1 Кар­то­фель очи­сти­те, сло­жи­те в ем­кость для за­пе­ка­ния и от­правь­те в ду­хов­ку с ре­жи­мом мик­ро­волн на 10 мин. Он дол­жен стать мяг­ким. 2 Пе­ре­бей­те кар­то­фель до со­сто­я­ния пю­ре, до­бавь­те жел­ток, за­ме­си­те те­сто. Ска­тай­те ньок­ки и от­ва­ри­те в под­со­лен­ной во­де...

5 Уста­но­ви­те фор­мы в боль­шую ем­кость с во­дой и за­пе­кай­те в ду­хов­ке в ре­жи­ме мик­ро­волн в те­че­ние 10 мин. на мак­си­маль­ной мощ­но­сти.

2 В му­ку до­бавь­те рас­топ­лен­ное сли­воч­ное мас­ло. 3 До­бавь­те по­ро­шок ка­као и мо­ло­ко неболь­ши­ми пор­ци­я­ми, за­ме­си­те те­сто. Оно долж­но быть, как гу­стая сме­та­на.

4 Ма­лень­кие ке­ра­ми­че­ские фор­мы смажь­те мас­лом и за­пол­ни­те сме­сью на по­ло­ви­ну объ­е­ма.

5 При­го­товь­те шо­ко­лад­ный га­наш. Шо­ко­лад рас­то­пи­те на во­дя­ной бане при по­сто­ян­ном пе­ре­ме­ши­ва­нии. Дай­те немно­го остыть. 6 Слив­ки на­лей­те в ча­шу ку­хон­ной ма­ши­ны и взби­вай­те вен­чи­ком на мак­си­маль­ных обо­ро­тах до об­ра­зо­ва­ния устой­чи­вых пи­ков. Сме­шай­те...

4 За­сте­ли­те фор­му пер­га­мен­том, смажь­те его мас­лом. Вы­лей­те смесь и по­ставь­те в ду­хов­ку на 70-80 % пол­ной мощ­но­сти на 10-12 мин. До­стань­те и охла­ди­те.

7 По­крой­те шо­ко­лад­ным га­на­шем остыв­ший пи­рог и по­сыпь­те фун­ду­ком. От­правь­те за­сты­вать в хо­ло­диль­ник ми­ни­мум на 1 час.

2 Му­ку про­сей­те, сме­шай­те с раз­рых­ли­те­лем и ка­као-по­рош­ком. До­бавь­те сухую смесь к мас­ля­ной сме­си и хо­ро­шо пе­ре­ме­шай­те.

1 В мис­ке сме­шай­те мас­ло, во­ду, са­хар. По­ставь­те в печь с ре­жи­мом мик­ро­волн на мак­си­маль­ную мощ­ность на 4 мин. В се­ре­дине вре­ме­ни пе­ре­ме­шай­те. До­стань­те и охла­ди­те.

3 Фун­дук из­мель­чи­те в ча­ше блен­де­ра и до­бавь­те в те­сто. Ак­ку­рат­но пе­ре­ме­шай­те. Яй­ца вз­бей­те с ва­ниль­ным са­ха­ром, до­бавь­те в смесь и хо­ро­шо пе­ре­ме­шай­те.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.