Со­ве­ты от Ев­ге­ния Клопотенко.

Eto Vkusno! - - Содержание -

Как го­то­вить крупы

Один из са­мых ак­ту­аль­ных ку­ли­нар­ных за­про­сов в укра­ин­ском ин­тер­не­те – «как при­го­то­вить греч­ку». Ка­за­лось бы, сделать это до­ста­точ­но про­сто, но вот па­ра­докс: как при­го­то­вить из крупы ку­ли­нар­ный шедевр? Имен­но по­это­му мы ре­ши­ли узнать у экс­пер­та не­сколь­ко про­стых со­ве­тов по при­го­тов­ле­нию са­мых по­пу­ляр­ных круп, в том чис­ле и греч­ки.

ПОПУЛЯРНАЯ ГРЕЧ­КА

Для при­го­тов­ле­ния этой крупы су­ще­ству­ет не­сколь­ко ме­то­дов: вар­ка в боль­шом ко­ли­че­стве во­ды с по­сле­ду­ю­щим от­ки­ды­ва­ни­ем на дур­шлаг, вар­ка в опре­де­лен­ном ко­ли­че­стве во­ды с пол­ным ее по­гло­ще­ни­ем, при­го­тов­ле­ние на па­ру и обык­но­вен­ное замачивани­е. Нач­нем по по­ряд­ку. Пер­вый ме­тод са­мый про­стой и го­дит­ся для тех, кто не уве­рен в сво­их ку­ли­нар­ных на­вы­ках. Вы про­сто ва­ри­те греч­ку до го­тов­но­сти в боль­шом ко­ли­че­стве во­ды, а по­том от­ки­ды­ва­е­те ее на дур­шлаг. Лич­но я не сто­рон­ник это­го ме­то­да, так как в этом слу­чае очень лег­ко пе­ре­ва­рить кру­пу, от че­го она по­те­ря­ет свою струк­ту­ру и вкус. Вто­рой ме­тод – са­мый рас­про­стра­нен­ный, прак­ти­че­ски все хо­зяй­ки го­то­вят греч­ку имен­но так. Но у него есть не­сколь­ко осо­бен­но­стей. Во-пер­вых, нужно брать ка­стрю­лю с тол­стым дном и стен­ка­ми (иде­аль­но по­дой­дет неболь­шая жа­ров­ня), что­бы теп­ло рас­пре­де­ля­лось рав­но­мер­но. Во-вто­рых, нужно точ­но уга­дать ко­ли­че­ство во­ды – как пра­ви­ло, она долж­на по­кры­вать слой греч­ки на 1,5-2 сан­ти­мет­ра. Здесь, ко­неч­но, все ин­ди­ви­ду­аль­но и за­ви­сит от сор­та крупы, по­это­му каж­дый раз мож­но не уга­дать. Я ре­ко­мен­дую на­чи­нать с ми­ни­маль­но­го ко­ли­че­ства во­ды и в слу­чае необ­хо­ди­мо­сти про­сто до­лить в ка­стрю­лю ки­пя­ток. Пом­ни­те, что греч­ку в про­цес­се при­го­тов­ле­ния не ме­ша­ют, а ва­рят на ми­ни­маль­ном огне под крыш­кой. Как пра­ви­ло, до­ста­точ­но 15 ми­нут, что­бы кру­па бы­ла го­то­ва. При­го­тов­лен­ная та­ким об­ра­зом греч­ка по­лу­ча­ет­ся рас­сып­ча­той и вкус­ной. Еще один от­лич­ный ме­тод – при­го­тов­ле­ние на па­ру. Этот спо­соб бо­лее хло­пот­ный, и для него нуж­на па­ро­вар­ка, за­то греч­ка по­лу­ча­ет­ся про­сто иде­аль­ной. Ес­ли вы со­би­ра­е­тесь го­то­вить кру­пу на па­ру, я ре­ко­мен­дую на 2 ча­са за­мо­чить ее в хо­лод­ной во­де. Та­ким об­ра­зом, вы зна­чи­тель­но умень­ши­те время ее при­го­тов­ле­ния в па­ро­вар­ке (10-15 ми­нут бу­дет до­ста­точ­но, в за­ви­си­мо­сти от то­го, ка­кой твер­до­сти ка­шу вы пред­по­чи­та­е­те). И на­ко­нец, по­след­ний ме­тод, ко­то­рый мне нра­вит­ся боль­ше все­го, но у мно­гих лю­дей по­че­му-то вы­зы­ва­ет недо­уме­ние. Я про­сто за­ма­чи­ваю греч­ку в во­де на ночь, утром сли­ваю во­ду, за­прав­ляю ка­шу рас­ти­тель­ным

От­ва­рить кру­пу – это же так про­сто. Несмотря на это, мно­гие за­да­ют­ся во­про­сом, как сва­рить вкус­ную и рас­сып­ча­тую ка­шу. Се­кре­та­ми при­го­тов­ле­ния с на­ми по­де­лил­ся Ев­ге­ний Клопотенко.

мас­лом, до­бав­ляю овощи – и по­лу­чаю иде­аль­ный зав­трак. При вар­ке греч­ки мож­но добавить аро­мат­ные спе­ции, а мож­но по­про­бо­вать от­ва­рить кру­пу в зе­ле­ном чае.

ПОЛЕЗНЫЙ РИС

Рис со­став­ля­ет до­стой­ную кон­ку­рен­цию греч­ке на сто­ле укра­ин­цев, по­это­му про­сто нель­зя обой­ти сто­ро­ной спо­со­бы его при­го­тов­ле­ния. Са­мое важ­ное в при­го­тов­ле­нии ри­са – его обя­за­тель­но нужно про­мыть. В этой кру­пе мно­го крах­ма­ла, и ес­ли ее пред­ва­ри­тель­но не про­мыть хо­лод­ной во­дой, то в ито­ге у вас по­лу­чит­ся клей­кая суб­стан­ция, а не рас­сып­ча­тая ка­ша. Ко­неч­но, есть не­ко­то­рые сор­та ри­са, ко­то­рые уже пред­ва­ри­тель­но об­ра­бо­та­ны и не тре­бу­ют про­мы­ва­ния. Как пра­ви­ло, та­кую ин­фор­ма­цию про­из­во­ди­тель ука­зы­ва­ет на упа­ков­ке. Не по­ле­ни­тесь и про­чи­тай­те эти­кет­ку. А еще я ре­ко­мен­дую не огра­ни­чи­вать­ся от­ва­ри­ва­ни­ем ри­са толь­ко в во­де. По­про­буй­те сва­рить рис в свет­лом ку­ри­ном бу­льоне – и вы от­кро­е­те для се­бя уди­ви­тель­ный но­вый вкус. Что­бы опре­де­лить необ­хо­ди­мое для от­ва­ри­ва­ния ри­са ко­ли­че­ства во­ды, обыч­но ис­поль­зу­ют па­лец. Да, вы не ослы­ша­лись, имен­но на тол­щи­ну паль­ца дол­жен быть слой во­ды над по­верх­но­стью ри­са.

ЗАГАДОЧНЫЙ БУЛГУР

Еще од­на кру­па, ко­то­рую я очень люб­лю. Она от­лич­но со­че­та­ет­ся с мяс­ны­ми и рыб­ны­ми блю­да­ми, под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния са­ла­тов и лег­ких за­ку­сок. На­при­мер, булгур с ку­ри­ным шаш­лыч­ком – от­лич­ное ре­ше­ние. При­го­то­вить ка­шу до­ста­точ­но про­сто. Что­бы булгур по­лу­чил­ся рас­сып­ча­тым и вкус­ным, я ре­ко­мен­дую го­то­вить его в неболь­шой жа­ровне, пред­ва­ри­тель­но об­жа­рив в неболь­шом ко­ли­че­стве под­сол­неч­но­го или олив­ко­во­го мас­ла. До­ста­точ­но бу­дет 5 ми­нут, по­сле че­го до­бавь­те во­ду (в 2 ра­за боль­ше, чем бул­гу­ра) и го­товь­те на ма­лень­ком огне 15 ми­нут. Ес­ли во­да вы­ки­пит, а кру­па еще не бу­дет го­то­ва, мо­же­те добавить ки­пят­ка. Так­же булгур мож­но от­ва­рить в боль­шом ко­ли­че­стве во­ды до го­тов­но­сти и от­ки­нуть на дур­шлаг.

БЫ­СТ­РЫЙ КУС-КУС

Эта уди­ви­тель­ная мел­кая кру­па – чем­пи­он по ско­ро­сти и удоб­ству при­го­тов­ле­ния. Все­го не­сколь­ко ми­нут

– и вкус­ней­ший гар­нир бу­дет на ва­шем сто­ле. Про­сто за­парь­те кус-кус ки­пят­ком (в со­от­но­ше­нии 1 часть крупы и 1,5-2 ча­сти ки­пят­ка). За­крой­те ем­кость, в ко­то­рой вы за­па­ри­ва­е­те кру­пу, крыш­кой и по­до­жди­те око­ло 5 ми­нут. За­тем от­крой­те, до­бавь­те соль и олив­ко­вое мас­ло. Кус-кус от­лич­но со­че­та­ет­ся с ово­ща­ми, мя­сом и ры­бой, а так­же иде­аль­но под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния са­ла­тов, на­при­мер, араб­ско­го са­ла­та та­бу­ле с зе­ле­нью пет­руш­ки.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.