Event Ukraine : 2019-12-01

УСПІХ I ПЕРСОНА : 50 : 50

УСПІХ I ПЕРСОНА

УСПІХ I ПЕРСОНА Я обожнюю експеримен­ти, й це стосується не лише їжі. Постійно створюючи нові речі та йдучи новими шляхами, неможливо діяти без помилок. Помилятися — це природно й нормально, і що раніше ви це розумієте, то швидше досягаєте успіху. шли на нове шкільне харчування. Такі дані в нас були декілька місяців тому. Наразі точної цифри ми не маємо. Вивчимо результати наприкінці цього навчальног­о року. Певен, що вони нас вразять. Зміни вже відбувають­ся і це незворотни­й процес, перехід на нове харчування — це лише питання часу, гадаю, недалекого. Щодо улюблених страв, то це нагетси, бургер, салат із пастою та буряком — їх люблять майже всі. можна сказати, що синдром відмінника мені не страшний, я маю своєрідний імунітет проти нього. Євген Клопотенко — У чому ви черпаєте енергію для нових звершень? Девiз: правило «Трьох Р» (Роби, Роби, Роби). — Гарне запитання. У мене багато проєктів, в яких я активно залучений, але всі вони мають одну мету — поліпшити культуру харчування в Україні. Мій сайт klopotenko.com, наш ресторан «100 років тому вперед», проєкт зі зміни харчування у школах Cult Food, активність на телебаченн­і, у соціальних мережах, у YouTube — усе так чи інак веде до цього. Тому, напевно, секрет саме в тому, аби мати велику мету, до якої ви рухатимете­ся щодня. Маю на увазі те, що заробляти гроші заради грошей, як на мене, — то не мета. Ви мусите точно розуміти, навіщо вам гроші. Уявімо, що я зароблю мільйон доларів за якийсь період часу. І що я буду з ним робити? Я й справді не знаю… А от коли я розумію, що мені потрібно змінити культуру харчування і для цього мені потрібні гроші — це вже інша річ. Мета має бути матеріальн­а, гроші — то лише інструмент. Улюбленi книги: «Велика кулінарна книга» Олександра Дюма, «Енеїда» Івана Котляревсь­кого, «Парфумер» Патріка Зюскінда — Чого найбільше боїтеся? — Усе дуже просто. Знаєте, є різні фобії — хтось боїться павуків, хтось висоти… А я найбільше у світі боюся бідності. Ось така в мене фобія. Житт вий принцип: Жити смачно та без стереотипі­в — Хочеться мішленівсь­ку зірку? — Усі кухарі хочуть мішленівсь­ку зірку. Деякі кажуть, що вона їм не потрібна. Як на мене, вони лукавлять. Мішленівсь­ка зірка — це насамперед визнання твоєї роботи, тому її неможливо не хотіти. — Ваш проєкт «Нове шкільне харчування» став, без перебільше­ння, резонансни­м. Чи підраховув­али ви, у скількох школах уже готують по-новому? І які топ-3 улюблених страви школярів? — Можете назвати кулінарні тренди 2020 року? — Ми щодня отримуємо зворотний зв’язок і бачимо нові школи й навіть цілі села, маленькі містечка, які перейшли на нове шкільне харчування. Якщо узагальнит­и, то справа швидше йде в маленьких селищах. У них люди менше чекають вказівок зверху й просто роблять. Але зараз поступово ситуація вирівнюєть­ся, ми отримали підтримку держави й, думаю, незабаром керівництв­о всіх шкіл зрозуміє, що їм ніхто не заважатиме у впроваджен­ні нової програми харчування, і вони перестанут­ь боятися нововведен­ь. Загалом, понад 2000 шкіл уже перей- — Якщо говорити про Україну, то, вважаю, все буде просто. З одного боку, відкривати­муться ресторани з новими азійськими, мексикансь­кими та перуанськи­ми концепціям­и. З іншого — працюватим­уть і надалі такі напрями, як грузинська та італійська кухня… Також відкривати­муться нові кав’ярні. Такі тренди, гадаю, будуть популярним­и ще протягом року. А вже через рік-півтора я очікую новий тренд, у межах якого з’являтимуть­ся маленькі заклади, приблизно на 10–15 місць. Такі собі малесенькі, але дуже амбітні заклади з простим та мінімаліст­ичним дизайном, які відкривати­муть молоді та круті шеф-кухарі. Ось цього я очікую і в це вірю. Марина Гудзевата PRINTED AND DISTRIBUTE­D BY PRESSREADE­R PressReade­r.com +1 604 278 4604 . ORIGINAL COPY . ORIGINAL COPY . ORIGINAL COPY . ORIGINAL COPY . ORIGINAL COPY ORIGINAL COPY COPYRIGHT AND PROTECTED BY APPLICABLE LAW

© PressReader. All rights reserved.