«У ТЕХ, КТО ЕСТ МА­ЛО БЕЛКОВОЙ ПИ­ЩИ — МЯ­СА, РЫ­БЫ, ЯИЦ, — ИМ­МУН­НАЯ СИ­СТЕ­МА РАБОТАЕT ХУ­ЖЕ»

Для им­му­ни­те­та ва­жен не толь­ко бе­лок, но и ово­щи, фрук­ты, зе­лень, бо­га­тые пи­ще­вы­ми во­лок­на­ми и клет­чат­кой

Fakty i kommentarii - - САМ СЕБЕ ГИППОКРАТ - На­та­лия САНДРОВИЧ

Ко­гда человек про­сту­жа­ет­ся, у него про­па­да­ет ап­пе­тит. При­хо­дит­ся уго­ва­ри­вать се­бя вы­пить хо­тя бы па­ру глот­ков ку­ри­но­го бу­льо­на. Счи­та­ет­ся, что он по­дав­ля­ет раз­мно­же­ние ви­ру­сов ОРВИ и грип­па. Но им­му­но­ло­ги со­ве­ту­ют, кро­ме бу­льо­на, съесть хо­тя бы ма­лень­кий ку­со­чек ку­ри­цы. В этом мя­се мно­го бел­ка, в ко­то­ром так нуж­да­ет­ся им­мун­ная си­сте­ма, что­бы про­ти­во­сто­ять мик­ро­бам. По­че­му ей так нра­вит­ся имен­но бе­лок?

— Это ос­но­ва им­му­ни­те­та: из бел­ка син­те­зи­ру­ют­ся им­му­но­гло­бу­ли­ны, ин­тер­фе­ро­ны и дру­гие за­щит­ные ком­по­нен­ты, — рас­ска­зы­ва­ет глав­ный им­му­но­лог На­ци­о­наль­ной ме­ди­цин­ской па­ла­ты Укра­и­ны до­цент ка­фед­ры кли­ни­че­ской, ла­бо­ра­тор­ной им­му­но­ло­гии и ал­лер­го­ло­гии На­ци­о­наль­ной ме­ди­цин­ской ака­де­мии по­сле­ди­плом­но­го об­ра­зо­ва­ния име­ни П. Л. Шу­пи­ка, кан­ди­дат ме­ди­цин­ских на­ук Олег На­зар. — Ес­ли бел­ка нет или его недо­ста­точ­но, ра­бо­та им­му­ни­те­та тор­мо­зит­ся. Человек ча­ще про­сту­жа­ет­ся, ху­же вы­здо­рав­ли­ва­ет. У него бы­ва­ют бак­те­ри­аль­ные ослож­не­ния, ал­лер­ги­че­ские ре­ак­ции, он под­вер­жен гриб­ко­вой ин­фек­ции.

— Бе­лок со­дер­жит­ся во мно­гих про­дук­тах: мя­се, ры­бе, яй­цах, тво­ро­ге, бо­бо­вых. Ка­кие из них луч­ше упо­треб­лять?

— Ес­ли нет про­блем с пи­ще­ва­ре­ни­ем, осо­бен­но с ра­бо­той ки­шеч­ни­ка, мож­но есть лю­бые бел­ки — жи­вот­но­го и рас­ти­тель­но­го про­ис­хож­де­ния. Прав­да, рас­ти­тель­ный бе­лок, в ко­то­ром мно­го клет­чат­ки — фа­соль, го­рох, че­че­ви­ца, — ху­же усва­и­ва­ет­ся. Осо­бен­но в по­жи­лом воз­расте, ко­гда кис­лот­ность же­лу­доч­но­го со­ка сни­жа­ет­ся.

— А ес­ли пло­хо усва­и­ва­ет­ся жи­вот­ный бе­лок?

— Лю­би­те­ли шаш­лы­ка зна­ют, как сде­лать его соч­нее и вкус­нее: пе­ред при­го­тов­ле­ни­ем за­ма­ри­но­вать. Ма­ри­ну­ют мя­со пе­ред го­тов­кой и мно­гие хо­зяй­ки. То­гда мясные во­лок­на лег­че рас­щеп­ля­ют­ся и бо­лее пол­но­цен­но усва­и­ва­ют­ся. По­че­му лет до 35—40 мы едим мно­го мя­са, а по­том его не очень хо­чет­ся? Жи­вот­ный бе­лок — до­пол­ни­тель­ная на­груз­ка на пе­чень. Что­бы про­дукт без про­блем усва­и­вал­ся, он дол­жен быть хо­ро­шо рас­щеп­лен­ным. Ес­ли в ор­га­низм по­па­да­ет бе­лок в ви­де мак­ро­мо­ле­ку­лы, то им­му­ни­тет его не вос­при­ни­ма­ет. Эту мак­ро­мо­ле­ку­лу на­до «раз­ре­зать» на бо­лее мел­кие ча­сти (ами­но­кис­ло­ты), и толь­ко то­гда бе­лок от­лич­но пе­ре­ва­рит­ся и при­не­сет поль­зу.

— Что мож­но ис­поль­зо­вать для ма­ри­но­ва­ния мя­са?

— Кис­ло­ту: ли­мон­ный или гра­на­то­вый сок, ук­сус, ку­соч­ки ки­ви или апель­си­на. Есть

го­то­вые ма­ри­на­ды, ко­то­рые про­да­ют­ся в су­пер­мар­ке­тах.

— Чем еще мож­но по­вы­сить им­мун­ную за­щи­ту?

— Очень важ­на клет­чат­ка, ко­то­рой мно­го в ово­щах, фрук­тах, яго­дах, зе­ле­ни. Пи­ще­вые во­лок­на по­мо­га­ют очи­щать ки­шеч­ник от скоп­ле­ния ток­си­нов, сти­му­ли­ру­ют про­дви­же­ние пи­щи. Кро­ме то­го, в рас­ти­тель­ной пи­ще мно­го по­лез­ных мик­ро­эле­мен­тов, необ­хо­ди­мых для ста­биль­ной ра­бо­ты им­мун­ной си­сте­мы.

— Ка­кие са­мые важ­ные? — Цинк, се­лен, мар­га­нец, йод, бром. Цин­ком бо­га­ты се­меч­ки, кру­пы, оре­хи, се­ле­ном — тво­рог, цель­но­зер­но­вой хлеб, гри­бы, яй­ца. Эти мик­ро­эле­мен­ты счи­та­ют­ся ан­ти­ок­си­дан­та­ми и необходимы тем, кто при­ни­ма­ет пре­па­ра­ты для сти­му­ля­ции им­му­ни­те­та. То­гда в ор­га­низ­ме вы­де­ля­ют­ся неспе­ци­фич­ные фер­мен­ты, ко­то­рые мо­гут ата­ко­вать как бак­те­рии, так и соб­ствен­ные клет­ки. Что­бы их защитить, нуж­ны цинк, се­лен, бло­ки­ру­ю­щие этот про­цесс. А йод и бром по­вы­ша­ют спе­ци­фич­ность ра­бо­ты ан­ти­тел. По­это­му их ино­гда до­бав­ля­ют в фи­то­пре­па­ра­ты, пред­на­зна­чен­ные для им­мун­ной сти­му­ля­ции.

— Из­вест­но, что им­му­ни­тет лю­бит ви­та­ми­ны. Но сей­час на при­лав­ках мно­го теп­лич­ных ово­щей. Как под­дер­жать им­мун­ную си­сте­му?

— Оста­ют­ся при­выч­ные нам мор­ковь, свек­ла, сель­де­рей, тык­ва, ка­пу­ста. В кис­лой бе­ло­ко­чан­ной ка­пу­сте огром­ное ко­ли­че­ство ви­та­ми­на С. Мож­но устро­ить ви­та­мин­ную гряд­ку на подоконник­е: по­ста­вить ба­ноч­ки с лу­ко­ви­ца­ми, по­се­ять укроп и пет­руш­ку в гор­шоч­ки. Че­рез па­ру-трой­ку недель бу­дет све­жая зе­лень.

Ко­неч­но, в по­ми­до­ре, вы­ра­щен­ном на гид­ро­по­ни­ке, ма­ло цен­но­го. Что­бы по­лу­чить ка­че­ствен­ный про­дукт, нуж­но гра­мот­но по­до­брать ви­та­ми­ны и мик­ро­эле­мен­ты, со­дер­жа­щи­е­ся в удоб­ре­ни­ях, по­ста­вить ре­флек­тор, ими­ти­ру­ю­щий сол­неч­ный свет, под­дер­жи­вать влаж­ность и тем­пе­ра­ту­ру. Но по­сколь­ку это за­трат­но, а в теп­ли­це нуж­но вы­рас­тить все быст­ро, то хо­зя­е­ва не за­мо­ра­чи­ва­ют­ся: вы­сы­па­ют под кор­ни де­ше­вые удоб­ре­ния, под­карм­ли­ва­ют рас­те­ния уско­ри­те­ля­ми ро­ста и дру­ги­ми сти­му­ля­то­ра­ми. Вы­рас­та­ет огром­ный нит­рат­ный плод, ко­то­рый не пах­нет, не име­ет вку­са.

Нуж­но учи­ты­вать, что «по­ми­дор­ный» се­зон при­хо­дит­ся на ле­то. Ес­ли мо­де­ли­ро­вать теп­лую по­ру в зим­них усло­ви­ях, вряд ли у рас­те­ния проснет­ся ге­не­ти­че­ская па­мять. Вы­рас­тет плод, на­по­ми­на­ю­щий по ви­ду по­ми­дор, но есть его не за­хо­чет­ся.

— На при­лав­ках мно­го эк­зо­ти­че­ских фрук­тов: ки­ви, ман­го, па­пайя. Они на поль­зу им­му­ни­те­ту или луч­ше упо­треб­лять при­выч­ные нам яб­ло­ки и гру­ши?

— Ес­ли эк­зо­ти­че­ский плод не вы­зы­ва­ет ни­ка­кой от­ри­ца­тель­ной ре­ак­ции, то на здо­ро­вье. Но эк­зо­ты у тех, кто про­бу­ет их впер­вые и съе­да­ет слиш­ком мно­го, неред­ко вы­зы­ва­ют пи­ще­вую ал­лер­гию. У ал­лер­го­ло­гов есть по­ня­тие — до­зо­за­висмый эф­фект. Бы­ва­ет, человек съе­да­ет од­ну клуб­нич­ку — и все нор­маль­но, две-три — тоже. А по­сле пя­ти-ше­сти вдруг по­яви­лась сыпь. Зна­чит, съел боль­ше, чем ор­га­низм мо­жет пе­ре­ва­рить и усво­ить. Так же и с эк­зо­ти­че­ским фрук­том: сна­ча­ла попробуйте чуть-чуть, и ес­ли ре­ак­ции нет — еще немно­го, но не весь плод це­ли­ком за один раз. Ко­неч­но, тео­рия, что са­мые по­лез­ные фрук­ты и ово­щи те, что вы­ра­ще­ны в ре­ги­оне про­жи­ва­ния, име­ет пра­во на жизнь. Мы ви­дим, что «род­ные» пло­ды го­раз­до ре­же вы­зы­ва­ют ал­лер­ги­че­ские ре­ак­ции.

Что­бы мя­со луч­ше усва­и­ва­лось, пе­ред при­го­тов­ле­ни­ем его сле­ду­ет ма­ри­но­вать

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.