«ВЫ МО­ЖЕ­ТЕ ПРИ­ГЛА­СИТЬ К СЕ­БЕ ДО­МОЙ ПО­ВА­РА, КО­ТО­РЫЙ ПРИ­ГО­ТО­ВИТ ЗАВТРАК, УЖИН ИЛИ ПРАЗД­НИЧ­НОЕ ЗА­СТО­ЛЬЕ»

Соз­да­тель­ни­ца плат­фор­мы The-Chef Ан­на Про­ко­фье­ва рас­ска­за­ла «ФАКТАМ» о но­вом сер­ви­се для по­ис­ка ку­ли­на­ров, ко­то­ро­го до сих пор не бы­ло в Укра­ине

Fakty i kommentarii - - СВОЕ ДЕЛО - Оль­га СМЕТАНСКАЯ

Помни­те сказ­ку о ска­тер­ти­са­мо­бран­ке? Се­го­дня, в XXI ве­ке, ей есть аль­тер­на­ти­ва — при­гла­си­те по­ва­ра на дом, и он при­го­то­вит вам все, что по­же­ла­е­те. Правда, у мно­гих воз­ник­нет во­прос: а где же най­ти та­ко­го ку­ли­на­ра?

От­ве­том на него для ки­ев­лян и жи­те­лей еще де­вя­ти круп­ных го­ро­дов Укра­и­ны ста­ла он­лай­н­плат­фор­ма The-Chef, ко­то­рую со­зда­ла Ан­на Про­ко­фье­ва. Про­ект стар­то­вал в ян­ва­ре и уже име­ет нема­ло по­клон­ни­ков. Лю­бой че­ло­век мо­жет при­гла­сить к се­бе по­ва­ра до­мой или за­ка­зать ему еду с до­став­кой. Бо­лее то­го, ку­ли­нар да­же мо­жет про­ве­сти для вас, ва­ших род­ных и дру­зей ма­стер-класс по при­го­тов­ле­нию су­ши, пиц­цы или лю­бо­го дру­го­го блю­да.

О том, как по­яви­лась идея плат­фор­мы, ко­то­рая ста­ла свя­зу­ю­щим зве­ном меж­ду по­ва­ра­ми и кли­ен­та­ми, Ан­на Про­ко­фье­ва рас­ска­за­ла «ФАКТАМ».

«В се­лах дав­ным-дав­но су­ще­ство­ва­ла тра­ди­ция при­гла­шать ку­хар­ку, ко­то­рая по­мо­га­ла го­то­вить на сва­дьбу»

— Идея со­здать плат­фор­му при­шла год на­зад, — рас­ска­зы­ва­ет Ан­на Про­ко­фье­ва. — На­ка­нуне дня рож­де­ния я ли­ста­ла кни­гу гру­зин­ской кух­ни и пред­став­ля­ла, как ор­га­ни­зую для дру­зей за­сто­лье с пха­ли, ло­био, са­ци­ви и дру­ги­ми блю­да­ми. Я очень люб­лю го­то­вить. Но пред­ста­вив, сколь­ко все это зай­мет вре­ме­ни, по­ду­ма­ла: вот бы при­гла­сить ка­кую-то те­туш­ку Ни­но и по­про­сить ее сде­лать дол­му, ха­ча­пу­ри и дру­гие вкус­но­сти. Ста­ла ис­кать услу­ги по­ва­ра в Ин­тер­не­те. Бы­ли пред­ло­же­ния ку­ли­на­ров, но без фо­то их ра­бот и от­зы­вов кли­ен­тов. Так ро­ди­лась идея со­здать плат­фор­му The-Chef. И она ока­за­лась очень вос­тре­бо­ван­ной. Се­го­дня в мо­ем про­ек­те участ­ву­ют око­ло 250 по­ва­ров Укра­и­ны. Спи­сок по­пол­ня­ет­ся. К сло­ву, в се­лах дав­ным-дав­но су­ще­ство­ва­ла тра­ди­ция при­гла­шать ку­хар­ку, ко­то­рая по­мо­га­ла го­то­вить на сва­дьбу и дру­гие со­бы­тия.

— Ка­кие тре­бо­ва­ния предъ­яв­ля­ют­ся к по­ва­рам?

— На сай­те есть кноп­ка «Стать по­ва­ром». Ку­ли­нар мо­жет за­ре­ги­стри­ро­вать­ся, ука­зав кон­такт­ные дан­ные, опыт ра­бо­ты. Услу­ги по­ва­ров предо­став­ля­ют­ся в раз­ных ка­те­го­ри­ях: «Завтрак», «Ро­ман­ти­че­ский ужин», «Кей­те­ринг», «Пик­ник на при­ро­де», «Эк­зо­ти­че­ские блю­да», «Го­то­вые блю­да на за­каз», «Торт и сла­до­сти», «Ку­ли­нар­ный ма­стер-класс».

— А ка­кой ку­ли­нар са­мый ти­ту­ло­ван­ный?

— У нас есть по­ва­ра и кон­ди­те­ры оте­лей меж­ду­на­род­ных се­тей, а та­к­же участники по­пу­ляр­ных ку­ли­нар­ных те­ле­про­грамм. Для всех по­ва­ров уча­стие в на­шем про­ек­те — воз­мож­ность до­пол­ни­тель­но­го за­ра­бот­ка в сво­бод­ное вре­мя. Ведь сред­ний за­ра­бо­ток по­ва­ра за сме­ну в Ки­е­ве — 700—800 гри­вен, а за пре­де­ла­ми сто­ли­цы — го­раз­до мень­ше.

— Сколь­ко же сто­ят услу­ги ку­ли­на­ра, ко­то­рый вы­ез­жа­ет го­то­вить на дом?

— Это опре­де­ля­ет он сам. Сред­няя сто­и­мость услуг по Ки­е­ву 800— 1200 гри­вен, а в ре­ги­о­нах — 500 гри­вен. За эти день­ги по­вар при­го­то­вит три-че­ты­ре блю­да или про­ве­дет ма­стер-класс. От­дель­но ого­ва­ри­ва­ет­ся, кто по­ку­па­ет про­дук­ты — кли­ент или ку­ли­нар.

— Сре­ди по­ва­ров на ва­шем сай­те есть и лю­би­те­ли...

— Да. Вы­бор де­ла­ет за­каз­чик. На­при­мер, у нас на плат­фор­ме есть несколь­ко жен­щин, ко­то­рые го­то­вят кав­каз­ские блю­да, они ни­ко­гда не ра­бо­та­ли на про­фес­си­о­наль­ной ре­сто­ран­ной кухне. Но ко­гда в опи­са­нии услуг я ви­жу дол­му, ха­ча­пу­ри, пха­ли, ке­ба­бы и фо­то­гра­фии ра­бот, то у ме­ня это вы­зы­ва­ет да­же боль­ший ин­те­рес, чем про­сто про­филь по­ва­ра с опы­том ра­бо­ты в об­ще­пи­те. Ес­ли же го­во­рить о ка­те­го­рии «Кей­те­ринг», ду­маю, тут до­ве­рять сто­ит все же опыт­ным про­фес­си­о­наль­ным по­ва­рам.

— В ма­лень­ких го­ро­дах обыч­но все зна­ют, у ко­го мож­но за­ка­зать к празд­ни­ку вкусный торт, кто пе­чет изу­ми­тель­ные пас­халь­ные ку­ли­чи или пи­ро­ги с ма­ком. Есть ма­сте­ри­цы, ко­то­рые сла­вят­ся тем, что ве­ли­ко­леп­но фар­ши­ру­ют ры­бу, а это, к сло­ву, очень кро­пот­ли­вая ра­бо­та...

— В том-то и де­ло, что в ма­лень­ких го­ро­дах прак­ти­че­ски все друг дру­га зна­ют и там все на­мно­го про­ще, чем в ме­га­по­ли­сах. Лич­но я не в кур­се, кто в Ки­е­ве хо­ро­шо фар­ши­ру­ет ры­бу. А бла­го­да­ря плат­фор­ме все это мож­но лег­ко вы­яс­нить и за­ка­зать услу­гу. Плат­фор­ма The-Chef — сво­е­го ро­да спра­воч­ное бю­ро.

«На­блю­да­ет­ся бум на су­ши.

Ма­стер-клас­сы по их при­го­тов­ле­нию в то­пе»

— Га­ле­рею ку­ли­на­ров от­кры­ва­ет ваш про­филь. За­каз­чи­ки мо­гут при­гла­сить вас что-то при­го­то­вить?

— Нет, мой про­филь — про­сто об­ра­зец. Но ес­ли у поль­зо­ва­те­лей плат­фор­мы воз­ни­ка­ют ка­кие-то во­про­сы, они все­гда мо­гут со мной свя­зать­ся и за­дать их.

— Ку­ли­на­ров боль­ше муж­чин или жен­щин?

— При­мер­но оди­на­ко­вое ко­ли­че­ство. По­ва­ра у нас пре­иму­ще­ствен­но муж­чи­ны, а кон­ди­те­ры — жен­щи­ны. К сло­ву, ин­те­рес­ное на­блю­де­ние: по­ва­ра-муж­чи­ны ча­ще го­то­вят у кли­ен­та на до­му, а жен­щи­ны-ку­ли­на­ры охот­нее вы­пол­ня­ют за­ка­зы у се­бя на кухне, и по­том это до­став­ля­ет­ся за­каз­чи­ку.

— Что ча­ще все­го за­ка­зы­ва­ют?

— На­блю­да­ет­ся бум на су­ши. Ма­стер-клас­сы по их при­го­тов­ле­нию в то­пе.

— А ка­кой са­мый необыч­ный за­каз по­сту­пал от кли­ен­тов?

— За­ка­зы­ва­ли, на­при­мер, плов в те­сте. А на Мас­ле­ни­цу со­труд­ни­ки од­но­го офи­са по­про­си­ли по­ва­ра при­го­то­вить для них го­ру бли­нов. Все оста­лись очень до­воль­ны!

— Ве­ге­та­ри­ан­ские блю­да по­пу­ляр­ны?

— У нас сей­час три по­ва­ра спе­ци­а­ли­зи­ру­ют­ся на этом. Но боль­шо­го спро­са на ве­ге­та­ри­ан­ские блю­да не на­блю­да­ет­ся.

— Слу­ча­лось, что кли­ент был разо­ча­ро­ван?

— Нет, та­ко­го не бы­ло, хо­тя плат­фор­ма преду­смат­ри­ва­ет, что за­каз­чик мо­жет по­жа­ло­вать­ся. На­про­тив, мно­го очень хо­ро­ших от­зы­вов.

— Мо­жет ли че­ло­век по­про­бо­вать блю­да, ко­то­рые хо­чет за­ка­зать на боль­шую ком­па­нию, в те­сто­вом ре­жи­ме? Ведь у по­ва­ра и за­каз­чи­ка раз­ные пред­став­ле­ния о вку­се па­э­льи или ти­ра­ми­су.

— Со­вер­шен­но вер­но, по­это­му не­ко­то­рые по­ва­ра, ко­то­рым за­ка­зы­ва­ют кей­те­ринг, предлагают пред­ва­ри­тель­ную де­гу­ста­цию.

— А вы ко­гда-ни­будь поль­зо­ва­лись услу­га­ми по­ва­ра на до­му?

— Не раз. Мой муж, на­при­мер, недав­но за­ка­зы­вал фар­ши­ро­ван­ную ры­бу. Та­к­же нам сде­ла­ли ва­ре­ни­ки. А еще по­вар про­вел ма­стер-класс по при­го­тов­ле­нию пас­ты. Я при­гла­си­ла сво­их зна­ко­мых и со­се­дей, мы здо­ро­во про­ве­ли вре­мя и по­лу­чи­ли но­вые зна­ния.

— Что же ста­ло для вас от­кры­ти­ем на этом ма­стер-клас­се?

— При­мер­но на ки­ло­грамм му­ки мы ис­поль­зо­ва­ли 33 желт­ка! Та­кое ко­ли­че­ство по­на­ча­лу уди­ви­ло. Но те­сто по­лу­чи­лось на­столь­ко глад­кое и лег­кое, что ста­ло по­нят­но, за­чем нуж­но та­кое ко­ли­че­ство яиц. До­маш­нюю пас­ту невоз­мож­но срав­нить с ма­га­зин­ны­ми ма­ка­ро­на­ми.

— Чем жи­вой ма­стер-класс от­ли­ча­ет­ся от он­лайн?

— Преж­де все­го об­ще­ни­ем. Мы с по­дру­га­ми мно­го шу­ти­ли. По­вар пред­ло­жил нам по бо­ка­лу ви­на. Это от­лич­ный ва­ри­ант хо­ро­шо про­ве­сти ве­чер! Мож­но на­учить­ся де­лать пас­ту и друж­но съесть при­го­тов­лен­ное блю­до.

— Ка­кой еще ма­стер-класс вы хо­те­ли бы за­ка­зать?

— Меч­таю на­учить­ся го­то­вить блю­да на ман­га­ле и в ка­зане. По­теп­ле­ет немно­го, и за­ка­жем с дру­зья­ми ма­стер-класс «Ка­зан-ман­гал».

— По­ва­ра при­хо­дят со сво­и­ми но­жа­ми, ку­хон­ной тех­ни­кой? Ведь, к при­ме­ру, кто-то хо­чет за­ка­зать до­маш­нее мо­ро­же­ное, но у ме­ня нет мо­ро­же­ни­цы.

— При за­ка­зе услу­ги это ого­ва­ри­ва­ет­ся в пунк­те «Необ­хо­ди­мое обо­ру­до­ва­ние». На­при­мер, спе­ци­аль­ные фор­моч­ки для вы­печ­ки кон­ди­тер мо­жет взять с со­бой.

— Миш­ле­нов­ский по­вар, при­ез­жав­ший в Ки­ев с це­лью при­го­то­вить для гур­ма­нов га­стро­но­ми­че­ский ужин, при­вез с со­бой олив­ко­вое мас­ло, ко­то­рое при­вык ис­поль­зо­вать. Ме­ня это по­ра­зи­ло. Я спро­си­ла: за­чем? Олив­ко­вое мас­ло у нас про­да­ет­ся по­все­мест­но. И он объ­яс­нил это так: хо­тел быть уве­рен­ным во вку­се блюд.

— К сло­ву, спе­ции мы ре­ко­мен­ду­ем по­ва­рам брать с со­бой. Это же ка­са­ет­ся и со­ли. Ведь нет ре­зо­на по­ку­пать це­лую пач­ку для при­го­тов­ле­ния несколь­ких блюд.

«Ду­маю, ско­ро бу­дет вполне ре­аль­но вы­звать по­ва­ра, ска­жем, из Па­ри­жа

или Лон­до­на»

— Мож­но ли вос­поль­зо­вать­ся услу­га­ми по­ва­ра из-за гра­ни­цы?

— Мы пла­ни­ру­ем вы­хо­дить на ев­ро­пей­ские рын­ки. Так что, ду­маю, ско­ро бу­дет вполне ре­аль­но при­гла­сить к се­бе на кух­ню по­ва­ра, ска­жем, из Па­ри­жа или Лон­до­на. И, на­про­тив, укра­ин­ско­го ку­ли­на­ра мо­гут по­звать го­то­вить за ру­беж.

— Ка­кие со­ве­ты вы бы да­ли за­каз­чи­кам?

— При вы­бо­ре по­ва­ра я об­ра­щаю вни­ма­ние на то, как за­пол­нен про­филь, опи­са­ны услу­ги, вы­гля­дят блю­да, при­го­тов­лен­ные ку­ли­на­ром, на фо­то. От­вет­ствен­ный по­вар по­ста­ра­ет­ся дать за­каз­чи­ку мно­го ин­фор­ма­ции. Боль­ше до­ве­рия вы­зы­ва­ют ку­ли­на­ры, ко­то­рые за­гру­жа­ют дан­ные пас­пор­та и са­ни­тар­ных кни

жек. Та­к­же важ­но об­су­дить де­та­ли за­ка­за в те­ле­фон­ном ре­жи­ме.

— Вхо­дит ли в обя­зан­но­сти по­ва­ра по­мыть по­су­ду, ко­то­рой он поль­зо­вал­ся для при­го­тов­ле­ния еды, убрать ра­бо­чее ме­сто?

— В каж­дой услу­ге на плат­фор­ме ука­за­на ин­фор­ма­ция о том, что вклю­че­но в сто­и­мость, а что опла­чи­ва­ет­ся от­дель­но. Это ка­са­ет­ся и убор­ки, и вы­ез­да по­ва­ра за пре­де­лы го­ро­да, и де­ко­ри­ро­ва­ния блюд... К сло­ву, у од­но­го из по­ва­ров же­на — фо­то­граф. Она за от­дель­ную пла­ту мо­жет сде­лать фо­то­сес­сию ужи­на.

— Есть ли в ми­ре ана­ло­гич­ные плат­фор­мы?

— Су­ще­ству­ют агент­ства по­доб­но­го ти­па. Для Укра­и­ны же это но­вый уни­каль­ный про­ект.

— Слы­ша­ла, что вы и преж­де по ро­ду де­я­тель­но­сти бы­ли свя­за­ны с едой...

— Да, при­чем мно­гие го­ды. У ме­ня бы­ло свое про­дук­то­вое про­из­вод­ство. Ком­па­ния за­ни­ма­лась фер­мен­ти­ро­ван­ны­ми ово­ща­ми. К при­ме­ру, мы де­ла­ли ма­ри­но­ван­ную острую ка­пу­сту.

— Ка­кие блю­да у вас лю­би­мые?

— Я обо­жаю ази­ат­скую кух­ню. Кста­ти, два го­да на­зад окон­чи­ла шко­лу ази­ат­ских ку­хонь. Очень люб­лю вьет­нам­ский суп Фо. Преж­де все­го из-за его про­сто­го ре­цеп­та и яр­ко­го вку­са. Его с удо­воль­стви­ем едят мои де­ти. Са­мое важ­ное — это бу­льон. В ори­ги­наль­ном ре­цеп­те вьет­нам­цы ис­поль­зо­ва­ли го­вя­жьи ко­сти, ко­то­рые дол­го ва­ри­ли в ча­нах со спе­ци­я­ми, а пе­ред по­да­чей в мис­ку до­бав­ля­ли зе­лень и ри­со­вую лап­шу. Я ча­ще все­го ис­поль­зую су­по­вой на­бор из до­маш­ней ку­ри­цы — та­кой суп на­зы­ва­ет­ся Фо Га.

— По­де­ли­тесь ре­цеп­том?

— С удо­воль­стви­ем!

Вьет­нам­ский суп Фо Га

Ва­рим су­по­вой на­бор из до­маш­ней ку­ри­цы (ске­лет, кры­лья, по­тро­ха), до­ба­вив по­сле за­ки­па­ния од­ну лу­ко­ви­цу, ко­рень им­би­ря 2—3 см и спе­ции: 2—3 звез­доч­ки ба­дья­на, па­лоч­ку ко­ри­цы, се­ме­на фен­хе­ля, 1—2 гвоз­ди­ки, зер­на ко­ри­андра и ду­ши­стый чер­ный пе­рец. Ва­рить бу­льон нуж­но при­мер­но два ча­са. Ко­гда он бу­дет го­тов, про­це­жи­ва­ем его пря­мо в мис­ку для по­да­чи, до­бав­ля­ем от­ва­рен­ную ри­со­вую лап­шу, со­е­вый со­ус и зе­лень (кин­зу и зе­ле­ный лук). И при­ят­но­го ап­пе­ти­та!

— Вы хо­ро­шо за­ра­ба­ты­ва­е­те бла­го­да­ря сво­ей плат­фор­ме?

— О за­ра­бот­ках го­во­рить по­ка ра­но. Мы ведь толь­ко в на­ча­ле пу­ти.

— Ан­на, что вас вдох­нов­ля­ет на твор­че­ство?

— Мне нра­вит­ся, что я даю воз­мож­ность до­пол­ни­тель­но­го за­ра­бот­ка по­ва­рам. Очень при­ят­но, ко­гда наш сайт лю­ди ре­ко­мен­ду­ют друг дру­гу.

— Что бы вы по­же­ла­ли чи­та­те­лям «ФАКТОВ»?

— Не бо­ять­ся от­кры­вать для се­бя но­вые вку­сы, про­бо­вать блю­да дру­гих стран, учить­ся го­то­вить и де­лить­ся сво­и­ми ку­ли­нар­ны­ми та­лан­та­ми.

По­вар, при­гла­шен­ный на дом, при­го­то­вит еду для ком­па­нии — и хо­зяй­ке не при­дет­ся па­дать с ног

Ан­на Про­ко­фье­ва: «Мне нра­вит­ся, что я даю воз­мож­ность до­пол­ни­тель­но­го за­ра­бот­ка по­ва­рам»

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.