«КАК-ТО ОД­НА ДЕ­ВУШ­КА ПОДАРИЛА МОЙ ПРЯНИЧНЫЙ ДО­МИК БРАТУ, И ВСКО­РЕ ОН КУ­ПИЛ КВАРТИРУ, О КО­ТО­РОЙ ДАВ­НО МЕЧ­ТАЛ»

Ку­ли­нар Еле­на Зи­берт рас­ска­за­ла «ФАКТАМ», как со­зда­ет свои ше­дев­ры

Fakty i kommentarii - - СТИЛЬ ЖИЗНИ - Оль­га СМЕТАНСКАЯ

Пря­нич­ные до­ми­ки, ко­то­рые со­зда­ет кон­ди­тер из Чер­ни­го­ва Еле­на Зи­берт, ска­зоч­но кра­си­вы. А их вкус — это вкус вол­шеб­ства. Обыч­но пря­нич­ные до­ми­ки да­рят на Рож­де­ство. Еле­на Зи­берт же со­зда­ла неве­ро­ят­но кра­си­вую ве­сен­нюю кол­лек­цию цве­точ­ных до­ми­ков. Пря­нич­ные до­ми­ки укра­ин­ско­го кон­ди­те­ра из­вест­ны во Франции, Гер­ма­нии, Но­р­ве­гии и дру­гих стра­нах ми­ра. О том, как со­зда­ет свои про­из­ве­де­ния, Еле­на Зи­берт рас­ска­за­ла «ФАКТАМ».

«У ме­ня уже бо­лее се­ми­де­ся­ти чер­те­жей пря­нич­ных стро­е­ний. Из­буш­ки эль­фов, зам­ки,

фраг­мен­ты улиц...»

— Пря­нич­ные до­ми­ки сей­час по­пу­ляр­ны во всем ми­ре, — рас­ска­зы­ва­ет Еле­на Зи­берт. — Их пред­став­ля­ют на вы­став­ках, кон­кур­сах и фе­сти­ва­лях. Пря­нич­ные до­ми­ки мо­гут быть ко­пи­я­ми на­сто­я­щих, про­сто вы­ду­ман­ны­ми и съе­доб­ны­ми ил­лю­стра­ци­я­ми к сказ­кам. Мои до­ми­ки все­гда вы­зы­ва­ют яр­кие эмо­ции. Мно­гие лю­ди по­на­ча­лу и не ве­рят, что они со­зда­ны из пря­ни­ков. Де­ко­ри­рую я их бел­ко­вой гла­зу­рью. Окош­ки де­лаю из мар­ме­ла­да, что, по мо­е­му мне­нию, го­раз­до сим­па­тич­нее, чем из ка­ра­ме­ли. Внут­ри до­ми­ка мо­жет быть пе­ре­нос­ная ме­бель. И да­же мо­жет го­реть свет, ес­ли по­ме­стить ту­да фо­на­рик.

— С че­го же на­чи­на­ет­ся со­зда­ние до­ми­ка?

— Ко­неч­но, с идеи. Я ри­сую эс­киз, про­ду­мы­ваю цве­то­вую гам­му. К сло­ву, у ме­ня уже бо­лее се­ми­де­ся­ти чер­те­жей пря­нич­ных стро­е­ний. Сре­ди них — из­буш­ки эль­фов, зам­ки и да­же фраг­мен­ты улиц в скан­ди­нав­ских стра­нах. На­при­мер, од­на из мо­их лю­би­мых ра­бот — фур­гон­чик Эл­ли из сказ­ки «Вол­шеб­ник Изу­мруд­но­го го­ро­да». В нем все из пря­ни­ков, толь­ко сваи вос­со­зда­ны из па­ло­чек ко­ри­цы. А фи­гур­ка Эл­ли — из са­хар­ной ма­сти­ки. Есть ста­рин­ная хат­ка-ма­зан­ка, ска­зоч­ные цве­точ­ные из­буш­ки…

«Шпи­нат да­ет са­ла­то­вый цвет, мор­ковь — оран­же­вый, свек­ла — крас­ный, ро­зо­вый, бор­до­вый и да­же ко­рич­не­вый»

— Как сде­лать гла­зурь для де­ко­ра?

— На 1 яич­ный бе­лок бе­рем 180—190 грам­мов са­хар­ной пуд­ры мел­ко­го по­мо­ла, мож­но до­ба­вить несколь­ко ка­пель ли­мон­но­го со­ка и чет­верть чай­ной лож­ки глю­коз­но­го си­ро­па. Все это надо взбить мик­се­ром на ма­лых обо­ро­тах. Для за­лив­ки до­ми­ка в гла­зурь до­бав­ля­ем немно­го во­ды.

— Осо­бо фи­ли­гран­ная ра­бо­та — ро­зоч­ки. Как вы их со­зда­ва­ли?

— Для цве­точ­ков бе­рем ба­зо­вую гла­зурь. Из рас­че­та на 1 бе­лок до­бав­ля­ем ге­ле­вый пи­ще­вой кра­си­тель нуж­но­го нам цве­та, чай­ную лож­ку крах­ма­ла, чай­ную лож­ку глю­коз­но­го си­ро­па и еще са­хар­ной пуд­ры, что­бы смесь ста­ла очень гу­стой (ее да­же немно­го тя­же­ло пе­ре­ме­ши­вать). В кон­ди­тер­ский ме­шок встав­ля­ем на­сад­ку «ро­за» и от­са­жи­ва­ем цве­точ­ки при по­мо­щи кон­ди­тер­ско­го гвоз­дя и пер­га­мен­та. Так же на­сад­кой «ли­сто­чек» мо­жем де­лать ли­стья, их от­са­жи­ва­ем пря­мо на сте­ны или кры­шу до­ми­ка.

— Как сде­лать на­ту­раль­ные кра­си­те­ли в до­маш­них усло­ви­ях?

— Из ягод, свек­лы, моркови, шпи­на­та вы­дав­ли­ва­ем сок, вы­па­ри­ва­ем его и до­бав­ля­ем в гла­зурь. Шпи­нат да­ет са­ла­то­вый цвет, мор­ковь — оран­же­вый, свек­ла — крас­ный,

250 грам­мов са­ха­ра вы­сы­па­ем в ка­стрю­лю с тол­стым дном и ста­вим на огонь. В это же вре­мя в дру­гой ем­ко­сти ки­пя­тим 250 мил­ли­лит­ров во­ды. Ко­гда са­хар стал пре­вра­щать­ся в ка­ра­мель и об­рел тем­но­ян­тар­ный цвет, по­ме­ши­вая очень ак­ку­рат­но, что­бы не об­жечь­ся, вли­ва­ем во­ду. За­тем до­бав­ля­ем сно­ва 250 грам­мов са­ха­ра. И, не сни­мая ка­стрю­лю с ог­ня, до­бав­ля­ем 200 грам­мов сли­воч­но­го мас­ла, чай­ную лож­ку с верхом со­ды, ще­пот­ку со­ли, смесь спе­ций (кар­да­мон, ко­ри­андр, гвоз­ди­ка, им­бирь, ко­ри­ца, му­скат­ный орех). В об­щей слож­но­сти спе­ций по­лу­ча­ет­ся 3 сто­ло­вые лож­ки. Спе­ции мож­но ис­поль­зо­вать те, что нра­вят­ся вам, их мож­но взять и мень­ше.

Ко­гда мас­ло рас­та­я­ло, сни­ма­ем ка­стрю­лю с ог­ня, до­бав­ля­ем в смесь 150 грам­мов му­ки и пе­ре­ме­ши­ва­ем. За­тем, ко­гда те­сто осты­нет, до­бав­ля­ем 5 желт­ков и вводим осталь­ную му­ку (при­мер­но 1 ки­ло­грамм). Те­сто долж­но по­лу­чить­ся до­воль­но мяг­кое, но не при­ли­пать к ру­кам. За­тем мы его за­во­ра­чи­ва­ем в плен­ку и ста­вим в хо­ло­диль­ник на сут­ки. Даль­ше при необ­хо­ди­мо­сти бе­рем столь­ко, сколь­ко нам нуж­но. К сло­ву, та­кое те­сто мо­жет хра­нить­ся в хо­ло­диль­ни­ке и ме­сяц.

Охла­жден­ное те­сто рас­ка­ты­ва­ем (на ков­ри­ке или пер­га­мент­ной бу­ма­ге), вы­ре­за­ем де­та­ли и вы­пе­ка­ем 8—12 ми­нут при тем­пе­ра­ту­ре 180 гра­ду­сов. Укра­шать пряничный до­мик мож­но лю­бы­ми сла­до­стя­ми: оре­ха­ми, пе­че­ньем, ле­ден­ца­ми, мар­ме­ла­дом, мар­шмел­лоу, су­хо­фрук­та­ми. ро­зо­вый, бор­до­вый и да­же ко­рич­не­вый. Виш­ня — виш­не­вый, чер­ни­ка — си­ре­не­вый. Ес­ли до­ба­вить ка­као в гла­зурь, по­лу­чим ко­рич­не­вый цвет.

— Слу­ча­лись ли в ва­шем твор­че­стве ми­сти­че­ские ис­то­рии?

— Как-то од­на де­вуш­ка подарила пряничный до­мик брату, и вско­ре он при­об­рел квартиру, о ко­то­рой дав­но меч­тал.

— Ка­ким об­ра­зом и как дол­го мож­но хра­нить пря­нич­ные до­ми­ки?

— Срок хра­не­ния — до по­лу­го­да. До­ми­ки я хо­ро­шо про­су­ши­ваю, что­бы они дер­жа­ли фор­му. Пря­ни­ки по вку­су на­по­ми­на­ют хру­стя­щее пе­че­нье. Но ес­ли вы лю­би­те мяг­кие пря­ни­ки, про­сто по­ме­сти­те до­мик в гер­ме­тич­но за­кры­тый кон­тей­нер или па­кет и ря­дом (ли­бо да­же внутрь до­ма) по­ло­жи­те несколь­ко до­лек све­же­го яб­ло­ка или по­ла­пель­си­на, раз­ре­зан­но­го по­пе­рек, — пря­мо в ко­жу­ре. Пря­ни­ки впи­та­ют от фрук­тов вла­гу и да­же

Пря­нич­ное те­сто

аромат! До­ста­точ­но вось­ми ча­сов (мож­но это сде­лать на ночь). Ес­ли же в квар­ти­ре вы­со­кая влаж­ность, до­мик и без это­го ста­нет мяг­ким!

Нель­зя хра­нить пряничный до­мик в хо­ло­диль­ни­ке. Пусть сто­ит в ком­на­те, где вам удоб­но, но не у ок­на. Важ­но, что­бы на него не по­па­да­ли пря­мые сол­неч­ные лу­чи, ина­че яр­кие цве­та ста­нут блед­ны­ми и он бу­дет не та­кой кра­си­вый. А еще луч­ше не хра­нить его дол­го, а раз­ре­шить де­тям съесть ла­ком­ство. При­ят­ные вос­по­ми­на­ния оста­нут­ся на­дол­го.

До­мик — фур­гон­чик Эл­ли из сказ­ки «Вол­шеб­ник Изу­мруд­но­го го­ро­да» — од­на из лю­би­мых ра­бот Еле­ны Зи­берт

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.