С празд­ни­ком!

Из­вест­ные те­ле­ку­ли­на­ры по­де­ли­лись с чи­та­те­ля­ми «КП» в Укра­ине» празд­нич­ны­ми ре­цеп­та­ми

KP in Ukraine (Thursday) - - Первая страница - Юлия КАЦУН.

Ре­цепт ита­льян­ской пас­хи от Эк­то­ра Хи­ме­нес-Бра­во

Судьи про­ек­та СТБ «МастерШеф» (СТБ) Эк­тор Хи­ме­нес-Бра­во и Та­тья­на Лит­ви­но­ва, ве­ду­щий­ку­ли­нар «Сні­дан­ку з 1+1» Руслан Се­нич­кин и ве­се­лая па­роч­ка из пе­ре­да­чи «Готовим вме­сте» на «Ин­те­ре» Ан­дрей До­ман­ский и Ан­дрей Дро­мов рас­кры­ли се­кре­ты при­го­тов­ле­ния лю­би­мой пас­халь­ной вы­печ­ки и да­ли со­ве­ты, ко­то­рые при­го­дят­ся любой хо­зяй­ке.

От Та­тья­ны Лит­ви­но­вой

ИНГРЕДИЕНТ­Ы. Му­ка - 1 кг +, са­хар - 400 г, яй­ца - 6 шт., желт­ки - 4 шт., мо­ло­ко - 200 мл, изюм - 200 г, цу­ка­ты - 160 г (апель­син, ли­мон), су­хие дрож­жи - 14 г, сли­воч­ное мас­ло - 200 г, до­маш­ние слив­ки - 100 мл, сок 1/3 ли­мо­на, цед­ра 1 ли­мо­на и 1 апель­си­на, ва­ниль­ный са­хар - 1 уп.

ГОТОВИМ. Нуж­но вскипятить мо­ло­ко и вме­шать в него немно­го му­ки до кон­си­стен­ции гу­стой сме­та­ны, дать немно­го остыть, до­ба­вить две пач­ки (14 г) су­хих дрож­жей и две сто­ло­вые лож­ки са­ха­ра, что­бы под­кор­мить дрож­жи. Вме­сто су­хих дрож­жей мо­же­те взять 25 г све­жих дрож­жей, ес­ли боль­ше лю­би­те в вы­печ­ке све­жие дрож­жи. Оставь­те те­сто под­ни­мать­ся под по­ло­тен­цем до уве­ли­че­ния в объ­е­ме в 3-4 ра­за. В теп­лом месте, на­при­мер возле пли­ты, это про­изой­дет за 30-40 ми­нут.

Те­перь взбей­те 6 бел­ков с 200 грам­ма­ми са­ха­ра. От­дель­но взбей­те 6 желт­ков с остав­шим­ся са­ха­ром. Так наше те­сто по­лу­чит­ся бо­лее воз­душ­ным и пыш­ным! Ко­гда те­сто по­дой­дет в пер­вый раз, нуж­но вме­шать взби­тые яй­ца в уже под­няв­шу­ю­ся опа­ру. Те­перь те­сто ста­ло ре­же, чем кон­си­стен­ция сме­та­ны. По­это­му мы сно­ва под­ме­ша­ем му­ки - око­ло 300 грам­мов.

Глав­ное пра­ви­ло хо­ро­ше­го те­ста: при до­бав­ле­нии но­вых ин­гре­ди­ен­тов сно­ва и сно­ва до­во­дить его до кон­си­стен­ции гу­стой сме­та­ны. Пе­ре­ме­ши­ва­ем осто­рож­но, что­бы со­хра­нить пу­зырь­ки воз­ду­ха в те­сте - они очень-очень цен­ные. Сно­ва остав­ля­ем те­сто под­ни­мать­ся - на 40-50 ми­нут. Оно долж­но по­дой­ти в 2-3 ра­за.

Да­лее рас­то­пи­те мас­ло. Ко­гда оно рас­та­ет, нам нуж­но бу­дет сме­шать его с до­маш­ни­ми слив­ка­ми. Ко­гда мас­са ста­ла од­но­род­ной, до­бавь­те сок 1/3 ли­мо­на и из­мель­чен­ную цед­ру апель­си­на и ли­мо­на.

Изюм за­ра­нее про­мой­те, за­мо­чи­те во­дой и по­сле хо­ро­шо про­су­ши­те, а цу­ка­ты - из­мель­чи­те. Всю эту аро­мат­ную смесь до­бавь­те в те­сто, ко­то­рое по­до­шло второй раз. Сно­ва вме­ши­вай­те му­ку в те­сто до то­го мо­мен­та, по­ка оно не ста­нет од­но­род­ным. Му­ки в об­щей слож­но­сти мо­жет уй­ти боль­ше 1 кг, это на­пря­мую за­ви­сит от раз­ме­ра яиц, ка­че­ства мас­ла, сли­вок и, ко­неч­но же, са­мой му­ки.

Те­перь на­сту­пил са­мый от­вет­ствен­ный мо­мент - вы­мес те­ста! Его нуж­но вы­ме­шать дол­го, это за­лог воз­душ­ной и вкус­ной пас­хи! Ми­ни­мум, ко­то­рый я се­бе поз­во­ляю, это 30 ми­нут. Сно­ва по­ставь­те те­сто в теп­лое ме­сто под­ни­мать­ся на 40 ми­нут. Оно долж­но уве­ли­чить­ся в 2-3 ра­за.

Сле­ду­ю­щий этап - фор­мов­ка. Под­ме­си­те те­сто и сфор­ми­руй­те глад­кие ко­моч­ки раз­ме­ром 1/3 от объ­е­ма фор­мо­чек. На­крыть фор­мы по­ло­тен­цем и дать под­нять­ся до 2/3 фор­мы. Вы­пе­кать на ниж­нем на­гре­ве, ес­ли это элек­тро­ду­хов­ка, при тем­пе­ра­ту­ре 160 гра­ду­сов до ру­мя­но­го цве­та. Вре­мя вы­печ­ки на­пря­мую за­ви­сит от раз­ме­ра фор­мо­чек. Ру­мя­ный цвет го­во­рит о го­тов­но­сти, так как тем­пе­ра­ту­ра не вы­со­кая, а на­грев идет сни­зу.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.