Ой, мо­роз, мо­роз, на­мо­розь бор­ща!

KP in Ukraine (Thursday) - - Страна советов -

Ва­рить ва­ре­нье и кол­до­вать над за­сол­кой лю­бят мно­гие хо­зяй­ки. Но са­мым по­лез­ным спо­со­бом со­хра­нить дач­ное изоби­лие счи­та­ет­ся за­мо­роз­ка. Так в ово­щах, фрук­тах, яго­дах и зе­ле­ни оста­ет­ся мак­си­мум ви­та­ми­нов. При пра­виль­ном под­хо­де к де­лу мо­ро­зиль­ная ка­ме­ра су­ще­ствен­но об­лег­чит вам жизнь на кухне - и не толь­ко в том слу­чае, ко­гда нуж­но со­хра­нить урожай.

Ягод­ка к ягод­ке

Мо­ро­зить мож­но по­чти все. Все яго­ды, ово­щи, зе­лень. Но кар­тош­ку от­прав­лять в хо­лод не сто­ит: она ста­нет слад­ко­ва­той. Мо­ро­же­ные то­ма­ты и сы­рой лук то­же те­ря­ют вкус.

Яго­ды и ово­щи по­лез­нее за­мо­ра­жи­вать от­кры­тым спо­со­бом. Рас­кла­ды­ва­е­те про­мы­тые и про­су­шен­ные про­дук­ты (а ово­щи - еще и на­ре­зан­ные) на раз­де­лоч­ной дос­ке и уби­ра­е­те на са­мую хо­лод­ную пол­ку мо­ро­зил­ки. Ни­чем не при­кры­вая. На сле­ду­ю­щий день до­ста­е­те, пе­ре­сы­па­е­те остек­ле­нев­шие яго­ды в па­ке­ты и под­пи­сы­ва­е­те каж­дый. Те­перь вы смо­же­те брать из па­ке­та столь­ко, сколь­ко нуж­но.

Зе­лень - лук, укроп, пет­руш­ку - удоб­нее мо­ро­зить плос­ким брус­ком. Вы­мы­тую, об­су­шен­ную и на­ре­зан­ную зе­ле­нуш­ку по­ме­сти­те в па­кет и раз­ров­няй­те внут­ри тон­ким сло­ем, не тол­ще 0,7 см. После за­мер­за­ния удоб­но бу­дет от­ре­зать нуж­ный ку­со­чек или от­ла­мы­вать, как от плит­ки шо­ко­ла­да.

Су­шить аро­мат­ные трав­ки нет смыс­ла: эфир­ные мас­ла ба­зи­ли­ка, роз­ма­ри­на, ти­мья­на уле­ту­чи­ва­ют­ся, и по­лу­ча­ет­ся се­но. А вот мо­ро­зить сто­ит. После раз­мо­ра­жи­ва­ния за­пах оста­ет­ся. Де­ла­ем это так же, как с зе­ле­нью. Бо­лее слож­ный спо­соб: взять фор­му для за­мо­роз­ки льда, на­сы­пать мел­ко на­ре­зан­ные аро­мат­ные трав­ки по ячей­кам, за­лить свер­ху олив­ко­вым мас­лом. То­гда за­мерз­шие аро­мат­ные ку­соч­ки мас­ла мож­но бу­дет сра­зу до­бав­лять к го­ря­чим спа­гет­ти или в гре­че­ский са­лат.

Гри­бы луч­ше хра­нить пред­ва­ри­тель­но от­ва­рен­ны­ми. То­гда по­жа­рить их мно­го вре­ме­ни не зай­мет.

Уско­ря­ем го­тов­ку

Как сде­лать хо­ло­диль­ную

ка­ме­ру настоящим до­маш­ним по­мощ­ни­ком

Что­бы сэко­но­мить вре­мя на еже­днев­ной ку­ли­нар­ной ру­тине, ак­тив­нее поль­зуй­тесь за­мо­роз­ка­ми. На­при­мер, ко­гда пас­си­ру­е­те лук с мор­ко­вью на суп, на­режь­те их сра­зу в два-три ра­за боль­ше обыч­но­го. А из­лиш­ки за­жар­ки за­мо­розь­те плос­ким брус­ком, как зе­лень. Те­перь, что­бы сва­рить, на­при­мер, ку­ри­ную лап­шу, до­ста­точ­но от­ло­мить ку­сок за­мо­ро­жен­но­го брус­ка, сло­жить ее в ту же ка­стрю­лю, что и ку­ря­ти­ну, по­со­лить, по­пер­чить, не­за­дол­го пе­ред окон­ча­ни­ем вар­ки за­бро­сить лап­шу.

После по­хо­да в ма­га­зин сра­зу раз­де­лы­вай­те все куп­лен­ное мя­со. Из фар­ша сле­пи­те кот­ле­ты, го­вя­ди­ну и сви­ни­ну по­де­ли­те на от­бив­ные или ма­лень­кие бру­соч­ки для азу и т. п. По­трать­те на это 20 ми­нут в сво­бод­ное вре­мя, за­то в буд­ни до­ста­точ­но бу­дет из­влечь кус­ки из мо­ро­зил­ки и от­пра­вить их в ду­хов­ку или муль­ти­вар­ку.

Спа­са­ем из­лиш­ки

Ово­щи обыч­но при­хо­дит­ся по­ку­пать в те­че­ние неде­ли, и неред­ко оста­ют­ся из­лиш­ки. Ска­жем, ку­пи­ли 4 ба­кла­жа­на, а из­рас­хо­до­ва­ли три. Оста­ток на­режь­те и за­мо­розь­те. Так у вас появится ос­но­ва для со­те или со­лян­ки.

Я пе­ре­ста­ла хра­нить мор­ковь в хо­ло­диль­ни­ке. Рань­ше она у ме­ня ле­жа­ла там в ниж­нем ящи­ке для ово­щей и фрук­тов, ску­ча­ла в ожи­да­нии сво­ей оче­ре­ди и по­рой плес­не­ве­ла. Те­перь сра­зу после по­куп­ки я мою ее, чи­щу. Часть на­ти­раю на круп­ной тер­ке, часть на­ре­заю коль­ца­ми - и за­мо­ра­жи­ваю. В су­пы, плов, к мя­су про­сто до­стаю нуж­ное ко­ли­че­ство.

Мо­ро­зить мож­но не толь­ко ис­ход­ные про­дук­ты, но и го­то­вые блю­да. Жа­ри­те кот­ле­ты? По­жарь­те на 3 шту­ки боль­ше и за­мо­розь­те из­ли­шек, а через пя­ток дней кот­ле­ты вновь ока­жут­ся очень при­вле­ка­тель­ным ва­ри­ан­том ужи­на.

Ва­ри­ли плов, оста­лась од­на пор­ция - то­же в мо­ро­зил­ку. Через несколь­ко дней или недель имен­но она под­ни­мет ко­му-ни­будь на­стро­е­ние.

Хо­ро­шо под­да­ет­ся за­мо­роз­ке, на­при­мер, борщ. Но мо­ро­зить его луч­ше пор­ци­он­но. В под­хо­дя­щий по раз­ме­ру пла­сти­ко­вый кон­тей­нер вставь­те па­кет, влей­те оста­ток бор­ща. Ко­гда за­мерз­нет, кон­тей­нер убе­ри­те, а па­кет с бор­щом под­пи­ши­те.

Ва­ри­ли ку­ря­ти­ну и оста­лась ка­стрю­ля бу­льо­на? Раз­лей­те его по пла­сти­ко­вым ста­кан­чи­кам со встав­лен­ны­ми па­ке­та­ми. Ко­гда за­мерз­нет, па­ке­ты из­вле­ки­те. Те­перь бу­льон­ные (ну пусть не ку­би­ки, а ко­ну­сы) соб­ствен­но­го про­из­вод­ства го­то­вы. И вы точ­но зна­е­те, из че­го их сде­ла­ли.

Остат­ки ягод, в том чис­ле ви­но­град, мож­но за­мо­ро­зить по­штуч­но. При­го­дит­ся для ве­че­рин­ки в ка­че­стве льда - охла­дить на­пи­ток и тут же съесть яго­ду.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.