Легендарный рецепт «Май­о­нез из ди­чи»

KP in Ukraine - - Дело вкуса -

У каж­до­го твор­ца есть про­из­ве­де­ние, счи­та­ю­ще­е­ся вер­ши­ной его твор­че­ства. И ес­ли у пи­са­те­ля это обычно роман, то у фран­цуз­ско­го повара та­ко­вым мо­жет стать про­стой салат.

Рецепт сво­е­го со­уса по­вар так ни­ко­му и не вы­дал вплоть до своей кон­чи­ны в 1883 го­ду. Толь­ко в 1897 го­ду из­вест­ной ку­ли­нар­ной пи­са­тель­ни­це Пе­ла­гее Алек­сан­дро­вой-иг­на­тье­вой уда­лось вос­со­здать и опуб­ли­ко­вать рецепт салата.

Ин­гре­ди­ен­ты:

Ряб­чик - 1/2 шт.

Кар­то­фель - 3 шт.

Огурцы - 1 шт.

Салат - 3 - 4 ли­ста

Про­ван­саль - 1,5 ст. лож­ки. Соус ка­буль.

Ра­ко­вые шей­ки - 3 шт. Ланс­пик (же­ле из про­зрач­но­го те­ля­чье­го бу­льо­на) - 1/4 ста­ка­на. Ка­пер­сы - 1 ч. л.

Олив­ки - 3 - 5 шт. Спо­соб приготовления: На­ре­зать блан­ке­та­ми (ку­соч­ка­ми пра­виль­ной формы. - Ред.) филе жа­ре­но­го хо­ро­ше­го ряб­чи­ка и сме­шать с блан­ке­та­ми от­вар­но­го, нерас­сып­ча­то­го кар­то­фе­ля и лом­ти­ка­ми све­жих огур­цов, при­ба­вить ка­пер­сов и оли­вок и за­лить боль­шим ко­ли­че­ством со­уса про­ван­саль с до­бав­ле­ни­ем соя-ка­буль. Осту­див, пе­ре­ло­жить в хру­сталь­ную ва­зу, офор­мить ра­ко­вы­ми шей­ка­ми, ли­сти­ка­ми салата ла­тук и руб­ле­ным ланс­пи­ком. Подавать очень хо­лод­ным. Свежие огурцы можно за­ме­нить круп­ны­ми кор­ни­шо­на­ми. Вместо ряб­чи­ков можно брать те­ля­ти­ну, ку­ро­пат­ку и ку­ри­цу, но на­сто­я­щая за­кус­ка оливье го­то­вит­ся непременно из ряб­чи­ков.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.