Се­крет­ный ин­гре­ди­ент соя-ка­буль

KP in Ukraine - - Дело вкуса -

По по­во­ду того, что со­бой пред­став­ля­ет ныне почти за­бы­тый пи­кант­ный соус ка­буль, про­да­вав­ший­ся в до­ре­во­лю­ци­он­ной Рос­сии как са­мо­сто­я­тель­ный продукт, со­вре­мен­ные ку­ли­на­ры сло­ма­ли много ко­пий. Но нам уда­лось отыс­кать его рецепт в одной из ку­ли­нар­ных книг на­ча­ла прошлого ве­ка.

«Отва­рив 2 фун­та (чуть меньше ки­ло­грам­ма. - Ред.) бо­бов сои в мяг­кой воде без со­ли, пока сде­ла­ют­ся мяг­ки­ми, про­ти­ра­ют че­рез ча­стое ре­ше­то, со­лят, при­бав­ля­ют 2 зо­лот­ни­ка (около 10 грам­мов. - Ред.) на­стой­ки кай­ен­ско­го пер­цу, 1/2 фун­та

(чуть боль­ше 200 грам­мов. -

Ред.) бу­льо­на плит­ка­ми (со­вре­мен­ные бу­льон­ные ку­би­ки. - Ред.) и ук­су­су, чтобы вы­шло вро­де жид­кой гор­чи­цы».

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.