Ве­тер ПЕ­РЕ­МЕН

“Сле­дуй­те за осен­ним вет­ром пе­ре­мен: ставь­те сме­лые экс­пе­ри­мен­ты, про­буй­те но­вое!” — при­зы­ва­ет шеф-по­вар ре­сто­ра­на RONIN Ев­ге­ний Го­тов­кин и пред­ла­га­ет свое ви­де­ние до­маш­не­го обе­да.

Natali - - Меню -

СА­ЛАТ ИЗ ТРЕХ ВИ­ДОВ ТО­МА­ТОВ С ЙОГУРТОВЫМ СО­УСОМ

По 2 вя­ле­ных и коп­че­ных по­ми­до­ра; 2 све­жих по­ми­до­ра крас­но­го и жел­то­го цве­та; 1 лу­ко­ви­ца сор­та “ял­тин­ский”; 1–2 ве­точ­ки кин­зы; по­ло­вин­ка пер­ца чи­ли; 5 по­ми­до­ров чер­ри; 0,5 коф. л. коп­че­ной па­при­ки; по 1 ве­точ­ке ба­зи­ли­ка и мя­ты — для укра­ше­ния. Для йо­гур­то­во­го со­уса: 3 ст. л. гре­че­ско­го йо­гур­та; 100 мл ма­цу­на; 1–2 ст. л. олив­ко­во­го мас­ла; мо­ло­тый пе­рец ха­ла­пе­ньо, сок лай­ма, соль — по вкусу.

При­го­товь­те йо­гур­то­вый со­ус. От­це­ди­те на мел­кое си­то ма­цун и со­еди­ни­те с гре­че­ским йо­гур­том. Вз­би­вая вен­чи­ком, по­оче­ред­но до­бав­ляй­те олив­ко­вое мас­ло, сок лай­ма, соль и пе­рец ха­ла­пе­ньо. За­вяль­те по­ми­до­ры. Про­мой­те их, раз­режь­те по­по­лам, уда­ли­те мя­коть и се­ме­на, по­сыпь­те немнож­ко сме­сью из са­ха­ра и со­ли. Вы­ло­жи­те на ре­шет­ку сре­зом вниз. По­ставь­те в на­гре­тую до 70 ос ду­хов­ку на 4–5 ча­сов. Сле­ди­те, что­бы не пе­ре­сох­ли: пе­ри­о­ди­че­ски пе­ре­во­ра­чи­вай­те. Точ­но так же при­го­товь­те коп­че­ные по­ми­до­ры, толь­ко по­ставь­те на низ ду­хов­ки ме­тал­ли­че­скую та­ре­лоч­ку с мел­ки­ми оль­ховы­ми щеп­ка­ми.

Про­мой­те све­жие то­ма­ты и на­режь­те доль­ка­ми. По­ми­до­ры чер­ри — по­по­лам. Очи­сти­те лук и тон­ко на­режь­те вме­сте с пер­цем чи­ли. Пору­би­те кин­зу. Со­еди­ни­те все ово­щи и пе­ре­ме­шай­те.

Вы­ло­жи­те на та­рел­ку йо­гур­то­вый со­ус, свер­ху — са­лат, по­сыпь­те коп­че­ной па­при­кой и укрась­те ли­сти­ка­ми ба­зи­ли­ка и мя­ты.

КА­У­САС КУРИНОЕ БЕД­РО С ОВО­ЩА­МИ-МИКС

2 ку­ри­ных бед­ра; по 1 ст. л. олив­ко­во­го и под­сол­неч­но­го мас­ла; 2–3 кар­то­фе­ли­ны; микс ово­щей и их ко­ли­че­ство — по вкусу: лук сор­та “ял­тин­ский”, по­ми­дор чер­ри, кум­кват, спар­же­вая фа­соль, си­няя ка­пу­ста, ли­стья шпи­на­та, бе­би-ку­ку­ру­за; сок ли­мо­на, соль — по вкусу; мик­ро­грин — для укра­ше­ния.

Про­мой­те, сни­ми­те ко­жи­цу и осво­бо­ди­те от ко­сти ку­ри­ные бед­ра. Об­жарь­те мя­со на мик­се олив­ко­во­го и под­сол­неч­но­го мас­ла с двух сто­рон по три ми­ну­ты с каж­дой. Вы­ло­жи­те на раз­де­лоч­ную дос­ку и раз­режь­те каж­дое бед­ро на три ча­сти. Сно­ва по­ло­жи­те на ско­во­род­ку и до­ве­ди­те до го­тов­но­сти (еще ми­нут 3–5). Очи­щен­ный кар­то­фель на­режь­те, от­ва­ри­те в под­со­лен­ной во­де и при­го­товь­те пю­ре.

Очи­сти­те ово­щи и про­из­воль­но на­режь­те. По­ме­сти­те на ско­во­род­ку и слег­ка об­жарь­те на рас­ти­тель­ном мас­ле, по­со­ли­те и взбрыз­ни­те ли­мон­ным со­ком.

Вы­ло­жи­те на та­рел­ку кар­то­фель­ное пю­ре, свер­ху — об­жа­рен­ное мя­со и ово­щи. Укрась­те мик­ро­гри­ном.

ДЛЯ ИДЕ­АЛЬ­НО­ГО СМУ­ЗИ...

Не до­бав­ляй­те в сму­зи лед (хо­тя мно­гие ре­ко­мен­ду­ют) — луч­ше ис­поль­зуй­те охла­жден­ные ин­гре­ди­ен­ты. Не кла­ди­те в на­пи­ток под­пор­чен­ные и пе­ре­спев­шие фрук­ты и яго­ды — это от­ра­зит­ся на его вку­се и аро­ма­те. Не раз­бав­ляй­те во­дой. Ес­ли сму­зи гу­стой — до­лей­те немно­го фре­ша. Не кла­ди­те са­хар, мед или са­хар­ную пуд­ру. Луч­ше ком­би­ни­руй­те слад­кие и кис­лые яго­ды и фрук­ты и ис­поль­зуй­те толь­ко спе­лые пло­ды. Не до­бав­ляй­те мо­ло­ко — в кис­лой сре­де оно мо­жет свер­нуть­ся, иде­аль ная ос­но­ва для сму­зи — ке­фир, йо­гурт, ря­жен­ка, ай­ран. Не иг­но­ри­руй­те тво­рог, мюс­ли, изюм, ку­ра­гу, льня­ные се­меч­ки, пше­нич­ные (и дру­гие) про­рост­ки в на­пит­ке — он ста­нет в несколь­ко раз по­лез­нее.

СЛИВОВО-АБРИКОСОВЫЙ

По 200 г аб­ри­ко­сов и си­них слив; 100 г клуб­ни­ки; 200 мл клуб­нич­но­го пи­тье­во­го йо­гур­та; 100 г мо­ро­же­но­го; ва­ни­лин — на кон­чи­ке но­жа.

Все ин­гре­ди­ен­ты хо­ро­шо охла­ди­те. Клуб­ни­ку, сли­вы и аб­ри­ко­сы про­мой­те и уда­ли­те ча­ше­ли­сти­ки и ко­сточ­ки. По­ме­сти­те в блен­дер, за­лей­те йо­гур­том и взбей­те до од­но­род­ной мас­сы. До­бавь­те мо­ро­же­ное, ва­ни­лин и еще раз взбей­те. Раз­лей­те в вы­со­кие ста­ка­ны, де­ко­ри­руй­те клуб­ни­кой и по­да­вай­те.

ЯБЛОЧНО-ПЕРСИКОВЫЙ

3 боль­ших пер­си­ка; 1 яб­ло­ко мяг­ко­го сор­та; 2 ба­на­на; сок по­ло­вин­ки лай­ма; 1 ста­кан хо­лод­но­го яб­лоч­но­го фре­ша; 4 ли­сти­ка мя­ты.

Про­мой­те и очи­сти­те фрук­ты. Мя­коть на­режь­те круп­ны­ми ку­би­ка­ми. По­ме­сти­те в блен­дер и хо­ро­шо пе­ре­бей­те. Вве­ди­те фреш, сок лай­ма и еще взбей­те 1–2 ми­ну­ты. Влей­те сму­зи в вы­со­кие бо­ка­лы и укрась­те ли­сти­ка­ми мя­ты.

ЧЕРНИЧНО-КО­ФЕЙ­НЫЙ

2 ч. л. рас­тво­ри­мо­го ко­фе (су­хо­го); 200 г чер­ни­ки; 200 мл ря­жен­ки; 1 ба­нан; ще­пот­ка мо­ло­то­го му­скат­но­го оре­ха.

Очи­сти­те ба­нан, на­режь­те ко­леч­ка­ми и по­ставь­те в мо­ро­зиль­ную ка­ме­ру на 40–50 ми­нут. По­ме­сти­те в блен­дер, до­бавь­те чер­ни­ку, ря­жен­ку, рас­тво­ри­мый ко­фе, му­скат­ный орех и пе­ре­бей­те в од­но­род­ную мас­су. Пе­ре­лей­те в ста­ка­ны и де­ко­ри­руй­те яго­да­ми чер­ни­ки и ще­пот­кой рас­тво­ри­мо­го ко­фе.

АРБУЗНЫЙ

300 г мя­ко­ти ар­бу­за; 100 г мо­ро­же­но­го; 1 ба­нан; 200 мл на­ту­раль­но­го йо­гур­та без до­ба­вок.

Очи­сти­те ба­нан и круп­но на­режь­те вме­сте с мя­ко­тью ар­бу­за. Взбей­те в блен­де­ре до од­но­род­ной мас­сы сна­ча­ла ар­буз, за­тем до­бавь­те ба­нан. Влей­те йо­гурт, по­ло­жи­те мо­ро­же­ное и про­дол­жай­те взби­вать. По­да­вай­те в вы­со­ких ста­ка­нах, укра­сив тон­ки­ми лом­ти­ка­ми ар­бу­за. ♥

Фрук­то­во-ягод­ные сму­зи — от­лич­ная экс­пресс-еда! Они лег­ки в при­го­тов­ле­нии, яр­кие, вкус­ные, ви­та­мин­ные.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.