ЮШКА ИЗ ТРЕХ ВИ­ДОВ ГРИБОВ

Natali - - Меню - При­го­товь­те гор­чич­но-ме­до­вый со­ус.

По 100 г ли­си­чек, ве­ше­нок и бе­лых грибов; 1 горсть су­ше­ных бе­лых грибов — для бу­льо­на; по 1 ма­лень­кой мор­ко­ви и лу­ко­ви­це; 1 ст. л. рас­ти­тель­но­го мас­ла; зе­лень укро­па, соль, чер­ный мо­ло­тый пе­рец — по вку­су.

За­мо­чи­те в под­со­лен­ной во­де от­дель­но су­ше­ные бе­лые гри­бы и все све­жие на 2 ча­са. От­це­ди­те и про­мой­те. Су­ше­ные за­лей­те сно­ва 1 л хо­лод­ной во­ды, по­ставь­те на мед­лен­ный огонь и ва­ри­те в те­че­ние 1,5 ча­са.

На­режь­те лук ку­би­ка­ми, мор­ковь — бру­соч­ка­ми, вы­ло­жи­те на ско­во­род­ку и спас­се­руй­те на рас­ти­тель­ном мас­ле до зо­ло­ти­сто­го цве­та.

По­режь­те про­из­воль­но ве­шен­ки и ли­сич­ки (ес­ли по­след­ние мел­кие, ис­поль­зуй­те це­ли­ком). До­бавь­те в бу­льон вме­сте с пас­се­ро­ван­ны­ми ово­ща­ми, по­со­ли­те, по­пер­чи­те и го­товь­те 15–20 ми­нут.

Раз­лей­те в та­рел­ки и по­сыпь­те руб­ле­ной зе­ле­нью укро­па.

Со­вет ше­фа. Гри­бы обя­за­тель­но за­ма­чи­вай­те и су­ше­ные, и сы­рые, что­бы из них вы­шла го­речь. Ста­рай­тесь не пе­ре­ва­рить юш­ку — при­дер­жи­вай­тесь опре­де­лен­но­го ре­цеп­том вре­ме­ни, ина­че она ста­нет мут­ной.

Это блю­до луч­ше по­да­вать теп­лым — то­гда со­ус мак­си­маль­но рас­кро­ет свой аро­мат и сде­ла­ет вкус за­пе­чен­ных ово­щей на­сы­щен­ным.

Со­вет ше­фа.

100 г ли­си­чек; 1 не­боль­шой бол­гар­ский пе­рец; по 4 крас­ных и жел­тых по­ми­до­ра чер­ри; по 1 ма­лень­ко­му ка­бач­ку и ба­кла­жа­ну; 1 лу­ко­ви­ца сор­та ял­тин­ский; 2–3 ст. л. рас­ти­тель­но­го мас­ла; 1 ч. л. баль­за­ми­че­ско­го ук­су­са; зе­лень пет­руш­ки, укро­па, ба­зи­ли­ка, кин­зы, соль — по вку­су. Для гор­чич­но­ме­до­во­го со­уса: 2 ст. л. неост­рой гор­чи­цы; 1 ст. л. ме­да; 1 ст. л. олив­ко­во­го мас­ла; соль — по вку­су.

Очи­сти­те и про­мой­те ли­сич­ки, круп­ные про­из­воль­но на­режь­те, ма­лень­кие оставь­те це­ли­ком. За­лей­те во­дой и про­ва­ри­те 15–20 ми­нут на мед­лен­ном огне. За­тем слей­те во­ду и об­жарь­те на рас­ти­тель­ном мас­ле в те­че­ние 10 ми­нут.

Про­мы­тые ба­кла­жан и ка­ба­чок на­режь­те круп­ны­ми кру­жоч­ка­ми, очи­щен­ные от серд­це­ви­ны и ше­лу­хи пе­рец и лук — коль­ца­ми, по­ми­до­ры чер­ри оставь­те це­ли­ком. Сло­жи­те в мис­ку, по­со­ли­те, до­бавь­те 1 ст. л. рас­ти­тель­но­го мас­ла и оставь­те ма­ри­но­вать­ся 5–10 ми­нут. Вы­ло­жи­те овощи на ре­шет­ку и об­жарь­те на гриле (или на ско­во­род­ке-гриль) до по­лу­го­тов­но­сти. Сни­ми­те с ог­ня и на­режь­те все овощи длин­ны­ми по­лос­ка­ми, а чер­ри — по­по­лам. До­бавь­те об­жа­рен­ные ли­сич­ки, все пе­ре­ме­шай­те и вы­ло­жи­те на та­рел­ку.

ЗАПЕЧЕННЫЕ НА ГРИЛЕ ОВОЩИ С ЛИСИЧКАМИ

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.