ФУА-ГРА СО СЛИВАМИ В СОУСЕ ИЗ ТЕМ­НО­ГО ПИ­ВА

Novoe vremya - Karta Novogo Vremeny - - БЕЛЬГИЯ -

На 1 пор­цию:

100 г фран­цуз­ской фу­а­г­ра

6-8 све­жих слив сор­та вен­гер­ка

330 мл тем­но­го бель­гий­ско­го пи­ва Leffe

80 г ко­рич­не­во­го са­ха­ра 20 г му­ки

25 г сли­воч­но­го мас­ла

Bon Appetit!

Све­же­мо­ло­тый чер­ный пе­рец

Эспе­лет­ский пе­рец на кон­чи­ке но­жа

Для ма­ри­но­ва­ния:

50 мл ар­ма­нья­ка 100 мл тем­но­го пи­ва 20 г ко­рич­не­во­го са­ха­ра

5 г ко­шер­ной со­ли

1. Из фуа-гра ак­ку­рат­но уда­лить кро­ве­нос­ные со­су­ды. На­ре­зать лом­ти­ка­ми тол­щи­ной 3 см.

2. Для ма­ри­на­да сме­шать ар­ма­ньяк, пи­во, соль и са­хар. Вы­дер­жать в нем фуа-гра в те­че­ние 20 ми­нут.

3. Сли­вы по­мыть, об­су­шить, ак­ку­рат­но раз­де­лить на две по­ло­вин­ки. Вы­ло­жить на сма­зан­ный мас­лом и вы­сте­лен­ный пер­га­мен­том про­ти­вень. За­пе­кать в ду­хов­ке при тем­пе­ра­ту­ре 120 °C в те­че­ние 40 ми­нут.

4. Пи­во ува­рить с са­ха­ром до лег­ко­го за­гу­сте­ния, опу­стить в со­ус за­пе­чен­ные сли­вы и про­ва­рить их 1-2 ми­ну­ты. Слег­ка по­со­лить, при­пра­вить эспе­лет­ским пер­цем.

5. За­ма­ри­но­ван­ные лом­ти­ки фуа-гра об­су­шить бу­маж­ным по­ло­тен­цем, па­ни­ро­вать в му­ке, слег­ка при­пра­вить све­же­мо­ло­тым чер­ным пер­цем и об­жа­рить с обе­их сто­рон на сли­воч­ном мас­ле по 1-2 ми­ну­ты до зо­ло­ти­стой ко­роч­ки.

6. При по­да­че в центр та­рел­ки вы­ло­жить лом­ти­ки под­жа­рен­ной фуа-гра. Во­круг нее ак­ку­рат­но рас­пре­де­лить сли­вы. По­лить со­усом. Укра­сить мик­ро­гри­ном.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.