СКА­ЗА­НО – ХРУСТЕТЬ!

Poradnycya (Russian) - - ДОМАШНИЙ ТЕХНОЛОГ -

Ква­сить ка­пу­сту так же лег­ко, как и ис­пор­тить ее. Вро­де и про­пор­ции из­вест­ны, и тех­но­ло­гия от­ра­бо­та­на, а сколь­ко неудач мо­жет по­стиг­нуть: ка­пу­ста вы­хо­дит то слиш­ком со­ле­ной, то пе­ре­кис­шей, се­рой или мяг­кой. Не муд­ре­но! У тех­но­ло­гии есть свои тон­ко­сти. Спо­соб ква­ше­ния, о ко­то­ром пой­дет речь, мож­но на­звать клас­си­че­ским, да­же ста­рин­ным, ко­гда для при­го­тов­ле­ния нуж­на толь­ко соль и ка­пу­ста. Сю­да до­ба­вим немно­го мор­ко­ви — для кра­со­ты и аро­ма­та.

• 5 кг бе­ло­ко­чан­ной ка­пу­сты (чи­стый вес)

• 1 кг мор­ко­ви

• 100 г со­ли

Ка­пу­сту вы­мыть, об­су­шить, вы­ре­зать ко­че­рыж­ку, раз­ре­зать на ча­сти и на­шин­ко­вать. Мор­ковь очи­стить, круп­но на­те­реть. 3—4 круп­ные гор­сти ка­пу­сты по­ло­жить в ка­стрю­лю, пе­ре­сы­пать ча­стью со­ли. Пе­ре­те­реть ка­пу­сту с со­лью до по­яв­ле­ния со­ка. До­ба­вить немно­го мор­ко­ви, пе­ре­ме­шать. За­тем утрам­бо­вать ка­пу­сту де­ре­вян­ной скал­кой. Со­вет: к ка­пу­сте мож­но до­бав­лять вку­со­вые при­пра­вы — тмин, се­ме­на укро­па. Та­ким об­ра­зом, неболь­ши­ми пор­ци­я­ми до­бав­ляя ка­пу­сту, мор­ковь и соль, утрам­бо­вать всю ка­пу­сту де­ре­вян­ной скал­кой так, что­бы в углуб­ле­нии от скал­ки вы­де­ли­лось боль­шое ко­ли­че­ство со­ка. За­тем ру­ка­ми при­да­вить ка­пу­сту в ка­стрю­ле, что­бы пол­но­стью бы­ла по­кры­та ка­пуст­ным со­ком, по­ло­жить та­рел­ку и при­да­вить гне­том (в ка­че­стве гне­та мож­но ис­поль­зо­вать на­пол­нен­ную во­дой 3-х лит­ро­вую бан­ку). Сбо­ку во­ткнуть де­ре­вян­ную скал­ку (для вы­хо­да га­зов). Ка­пу­ста бро­дит при­мер­но 3 су­ток (при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре). Несколь­ко раз в день ее нуж­но про­ты­кать скал­кой (чи­стой спи­цей или длин­ным но­жом), до­ста­вая до дна ка­стрюли, при этом вид­но, как вы­де­ля­ет­ся боль­шое ко­ли­че­ство пу­зырь­ков — га­зов (ес­ли это­го не де­лать, ка­пу­ста по­лу­чит­ся с гор­чин­кой). На тре­тьи сут­ки (сро­ки за­ква­ши­ва­ния ка­пу­сты мо­гут немно­го от­ли­чать­ся) рас­сол свет­ле­ет и спа­да­ет, так­же уходит пе­на. Так­же го­тов­ность ка­пу­сты мож­но опре­де­лить на вкус. Го­то­вую ка­пу­сту пе­ре­ло­жить в чи­стую бан­ку (силь­но не утрам­бо­вы­вать), за­лить рас­со­лом, за­крыть по­ли­эти­ле­но­вой крыш­кой и хра­нить в хо­ло­диль­ни­ке.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.