КОРОТКО О ГЛАВ­НОМ:

Poradnycya (Russian) - - ДОМАШНИЙ ТЕХНОЛОГ -

вы­би­рай­те сред­ние и позд­ние сор­та ка­пу­сты. В них боль­ше са­ха­ра, ко­то­рый необ­хо­дим для бро­же­ния

луч­шие ко­ча­ны — при­плюс­ну­тые, плот­ные, с креп­ки­ми соч­ны­ми ли­стья­ми. Ес­ли мно­го гру­бых про­жи­лок, а ли­стья су­хо­ва­ты на раз­лом, то удач­но по­со­лить та­кую ка­пу­сту не удаст­ся, она го­дит­ся для ту­ше­ния или го­луб­цов

слиш­ком тон­ко не шин­куй­те: мел­ко на­ре­зан­ная ка­пу­ста мо­жет по­лу­чить­ся мяг­кой, а не хру­стя­щей.

соль ис­поль­зуй­те круп­ную по­ва­рен­ную, но ни в ко­ем слу­чае не йо­ди­ро­ван­ную!

стан­дарт­ное ко­ли­че­ство со­ли — 20—25 г на 1 кг ка­пу­сты. Ес­ли не до­со­лить, то она бу­дет тух­нуть, а ес­ли пе­ре­со­лить, то про­дукт бу­дет тя­же­ло и дол­го за­ква­ши­вать­ся.

в неко­то­рых ре­цеп­тах по­ми­мо со­ли до­бав­ля­ют са­хар. Он уско­рит про­цесс бро­же­ния, но вме­сте с тем сде­ла­ет ка­пу­сту ме­нее хру­стя­щей.

оп­ти­маль­ная тем­пе­ра­ту­ра в по­ме­ще­нии долж­на ко­ле­бать­ся в пре­де­лах 18—20 гра­ду­сов. Ес­ли слиш­ком жар­ко, то бак­те­рии раз­мно­жа­ют­ся из­лишне стре­ми­тель­но, об­ра­зу­ет­ся из­бы­ток кис­ло­ты, что при­даст ка­пу­сте рез­кий за­пах.

сле­ди­те, что­бы ово­щи в бан­ке все­гда бы­ли по­кры­ты рас­со­лом, ина­че ка­пу­ста по­лу­чит­ся «скольз­кой», нач­нет пор­тить­ся.

ка­пу­сту тра­ди­ци­он­но ква­сят в де­ре­вян­ной или стек­лян­ной та­ре. Глав­ное — не ис­поль­зо­вать алю­ми­ни­е­вую по­су­ду. В ней ка­пу­ста при­об­ре­та­ет се­рый цвет и непри­ят­ный при­вкус.

вкус тра­ди­ци­он­ной ква­ше­ной ка­пу­сты мож­но улуч­шить до­бав­ка­ми: свек­лой, яб­ло­ка­ми, хре­ном, клюк­вой или брус­ни­кой, огур­ца­ми, по­ми­до­ра­ми, пер­цем.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.