ПО­ЛУ­МЕ­СЯЦ НА ЗАВ­ТРАК

Мог быть со­здан укра­ин­цем, ко­то­рый на­учил Ев­ро­пу пить ко­фе, за­пре­щен в Си­рии и необ­хо­дим фран­цу­зам

Segodnya (National) - - ЗАСТОЛЬЕ - АНА­СТА­СИЯ ЕФИМЕНКО

Се­год­ня,

30 ян­ва­ря, во Фран­ции от­ме­ча­ют На­ци­о­наль­ный день круас­са­на. Это ла­ком­ство дав­но и проч­но ас­со­ци­и­ру­ет­ся имен­но с французами, но за­во­е­ва­ло лю­бовь мил­ли­о­нов лю­дей в са­мых раз­ных угол­ках ми­ра.

ВО­ЕН­НАЯ ШУТ­КА. Су­ще­ству­ет несколь­ко вер­сий про­ис­хож­де­ния круас­са­на. Со­глас­но од­ной из них, при­ду­ма­ли ла­ком­ство в 1863-м в сто­ли­це Австрии Вене по­сле оса­ды го­ро­да вой­ска­ми Осман­ской им­пе­рии. Ле­ген­да гла­сит, что тур­ки по­про­бо­ва­ли про­рвать­ся в го­род, ор­га­ни­зо­вав подкоп. Де­ло бы­ло но­чью и ав­стрий­цы вполне мог­ли бы по­те­рять го­род, ес­ли бы не пе­ка­ри, ко­то­рые в это вре­мя тру­ди­лись над при­го­тов­ле­ни­ем хле­ба и услы­ша­ли стран­ные зву­ки. Они пре­ду­пре­ди­ли вла­сти и те смог­ли дать тур­кам отпор. По­сле по­бе­ды вен­ские кон­ди­те­ры испекли спе­ци­аль­ные пи­рож­ки в честь это­го со­бы­тия. При­чем при­да­ли им фор­му по­лу­ме­ся­ца, ко­то­рый был сим­во­лом Осман­ской им­пе­рии. Ис­то­ри­ки да­же на­зы­ва­ют имя пе­ка­ря, ко­то­ро­му при­ш­ла в го­ло­ву та­кая идея — Пи­тер Венд­лер.

Меж­ду про­чим, уже в на­ше вре­мя, два го­да на­зад, в си­рий­ском го­ро­де Алеп­по мест­ные по­встан­цы за­пре­ти­ли про­да­вать круас­са­ны на тер­ри­то­рии, ко­то­рую взя­ли под кон­троль. А все по­то­му, что по­счи­та­ли сдо­бу в ви­де по­лу­ме­ся­ца из­де­ва­тель­ством над сим­во­лом ис­ла­ма. Кста­ти, croissant по-фран­цуз­ски озна­ча­ет имен­но «по­лу­ме­сяц».

УКРА­ИН­СКИЙ ВА­РИ­АНТ. Ис­то­ри­ки так­же при­пи­сы­ва­ют идею со­зда­ния круас­са­на на­ше­му со­оте­че­ствен­ни­ку Юрию Фран­цу Куль­чиц­ко­му — куп­цу, во­ен­но­му, раз­вед­чи­ку и ди­пло­ма­ту. Он то­же был в оса­жден­ной Вене в 1683-м го­ду. По пре- да­нию, имен­но Куль­чиц­кий, во­вре­мя до­ста­вив Кар­лу V пись­мо с прось­бой о под­мо­ге, спас жи­те­лей Ве­ны от тур­ков. Куль­чиц­кий от­крыл в Вене ко­фей­ню и стал из­ве­стен как че­ло­век, на­учив­ший ев­ро­пей­цев пить ко­фе. К на­пит­ку в его ка­фе по­да­ва­ли раз­ную вы­печ­ку, сре­ди ко­то­рой бы­ли и круас­са­ны.

Су­ще­ству­ет еще од­на вер­сия про­ис­хож­де­ния этой бу­лоч­ки­ро­га­ли­ка: яко­бы вы­печ­ку та­кой фор­мы при­ду­ма­ли в сред­ние ве­ка лю­ди, по­кло­няв­ши­е­ся Луне. Прав­да, фак­та­ми эта тео­рия не под­креп­ле­на. ЗАВ­ТРАК ФРАН­ЦУ­ЗА. Во Фран­ции по­яв­ле­ние круас­са­нов объ­яс­ня­ют так: вы­печ­ку при­вез­ла в Па­риж австрийска­я прин­цес­са Ма­рия-Ан­ту­а­нет­та, вы­шед­шая за­муж за фран­цуз­ско­го на­след­ни­ка пре­сто­ла Лю­до­ви­ка XVI. Про­изо­шло это на­мно­го поз­же бит­вы под Ве­ной, в 1770-м. Во фран­цуз­ской сто­ли­це круас­са­ны сра­зу при­шлись по вку­су и ста­ли неиз­мен­ным до­пол­не­ни­ем к утрен­не­му чаю или ко­фе.

В 1839-м в Па­ри­же от­кры­лась «Вен­ская пе­кар­ня». Ее вла­де­лец, Ав­густ Цанг, ар­тил­ле­рий­ский офи­цер из Австрии, вклю­чил в ме­ню круас­са­ны. Этот мо­мент мож­но счи­тать точ­кой от­сче­та по­пу­ляр­но­сти скром­но­го ро­га­ли­ка. С тех пор зав­трак фран­цу­за, как шу­тят они са­ми, со­сто­ит з трех «с» — cafe, croissant, cigarette. Впро­чем, со вре­ме­ни от­кры­тия «Вен­ской пе­кар­ни» ро­га­лик пре­тер­пел зна­чи­тель­ные из­ме- нения: его на­ча­ли де­лать из сло­е­но­го те­ста и мас­ла, то­гда как до это­го пек­ли из обыч­но­го дрож­же­во­го те­ста.

РО­ГА­ЛИК. Со­вре­мен­ный круас­сан — это бу­лоч­ка в ви­де ро­га­ли­ка, из сло­е­но­го дрож­же­во­го те­ста со сли­воч­ным мас­лом не ме­нее 82% жир­но­сти. Счи­та­ет­ся, что ис­печь его пра­виль­но с пер­во­го же ра­за не по­лу­чит­ся, по­это­му во Фран­ции дей­ству­ют спе­ци­аль­ные кур­сы, на ко­то­рых обу­ча­ют пре­муд­ро­стям из­го­тов­ле­ния круас­са­нов. Так, во вре­мя при­го­тов­ле­ния те­сто про­сла­и­ва­ют сли­воч­ным мас­лом, скла­ды­ва­ют и рас­ка­ты­ва­ют, по­вто­ряя это несколь­ко раз.

Круас­са­ны мо­гут быть пу­сты­ми, со слад­кой или со­ле­ной на­чин­кой. В ка­че­стве слад­кой ис­поль­зу­ют ва­ре­нье, фрук­ты, шо­ко­лад, тво­рог, раз­лич­ные кре­мы, оре­хи. А для неслад­ких круас­са­нов бе­рут ово­щи, сыр, вет­чи­ну.

Во Фран­ции

го­то­вить круас­са­ны

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.