НА­СТО­Я­ЩАЯ ПРАВ­ДА О МО­ЛО­КЕ: ПОЛЬ­ЗА И ВРЕД

Segodnya (National) - - TBOE -

«Пейте, де­ти, молоко, бу­де­те здо­ро­вы!» — по­ет­ся в из­вест­ной дет­ской песне. Со­от­вет­ству­ет ли это дей­стви­тель­но­сти? От­вет на этот во­прос зна­ет наш экс­перт.

1 ПО­ЛЕЗ­НО ЛИ ПИТЬ МОЛОКО?

Нет. Бо­лее то­го — это да­же вред­но. Де­ло в том, что в нем есть ка­зе­ин (слож­ный бе­лок, об­ра­зу­ю­щий­ся при ство­ра­жи­ва­нии мо­ло­ка). Он в лю­бом воз­расте усва­и­ва­ет­ся до­ста­точ­но пло­хо. Но чем стар­ше ста­но­вит­ся че­ло­век, тем это про­ис­хо­дит слож­нее. Так что ес­ли вы по­сто­ян­но пье­те молоко в чи­стом ви­де, то раз­лич­ные дис­функ­ции ки­шеч­ни­ка вам га­ран­ти­ро­ва­ны. Так­же молоко со­дер­жит мо­лоч­ный са­хар, для рас­щеп­ле­ния ко­то­ро­го ну­жен фер­мент лак­та­за. При­мер­но к ше­сти го­дам его ко­ли­че­ство сво­дит­ся прак­ти­че­ски к ну­лю, и лак­таз­ная недо­ста­точ­ность, ко­то­рую в ран­нем дет­стве счи­та­ют за­бо­ле­ва­ни­ем, ста­но­вит­ся обыч­ным фи­зио­ло- ги­че­ским со­сто­я­ни­ем. То есть на­чи­ная с млад­ше­го школь­но­го воз­рас­та мы не мо­жем усво­ить мо­лоч­ный са­хар. Не­рас­щеп­лен­ный, он вы­зы­ва­ет, на­при­мер, из­лиш­нее га­зо­об­ра­зо­ва­ние и рез­кое по­слаб­ле­ние сту­ла. А ко­гда у нас диа­рея, из ор­га­низ­ма вы­мы­ва­ют­ся ос­нов­ные со­ли, ко­то­рые, в том чис­ле, нужны для нор­маль­но­го функ­ци­о­ни­ро­ва­ния со­су­ди­стой обо­лоч­ки. Так­же ор­га­низм те­ря­ет на­трий, ко­то­рый необ­хо­дим для ра­бо­ты серд­ца. Так что у лю­дей, ко­то­рые ре­гу­ляр­но пьют молоко в чи­стом ви­де, мо­жет стра­дать сер­деч­но-со­су­ди­стая си­сте­ма. Так­же у них мо­жет раз­вить­ся осте­о­хонд­роз — за­бо­ле­ва­ние, вы­зван­ное нехват­кой каль­ция, а так­же на­ру­ше­ни­ем его усвое- ния. С од­ной сто­ро­ны, в мо­ло­ке этот мик­ро­эле­мент есть. С дру­гой — для то­го, что­бы он усво­ил­ся, ну­жен фос­фор. А со­от­но­ше­ние фос­фо­ра к каль­цию в мо­ло­ке два к од­но­му. При та­ких по­ка­за­те­лях усво­е­ние каль­ция из мо­ло­ка мо­жет быть на­ру­ше­но. Кро­ме то­го, ко­гда не­об- ра­бо­тан­ное молоко вы­зы­ва­ет бро­же­ние (про­цесс окис­ле­ния), ор­га­низм для его още­ла­чи­ва­ния вво­дит в про­цесс пи­ще­ва­ре­ния соб­ствен­ный каль­ций.

2 МО­ЛОЧ­НЫЕ ПРО­ДУК­ТЫ И БЛЮ­ДА, ПРИ­ГО­ТОВ­ЛЕН­НЫЕ НА МО­ЛО­КЕ, ТО­ЖЕ ВРЕД­НЫ?

Нет. Мо­лоч­но­кис­лые бак­те­рии и тер­ми­че­ская об­ра­бот­ка ча­стич­но раз­ру­ша­ют мо­лоч­ный са­хар и из­ме­ня­ют бел­ко­вую фор­му­лу. Так что сме­ло едим йо­гурт, ке­фир, блин­чи­ки, ка­ши и др. Но важ­но, что­бы ка­ша бы­ла сва­ре­на имен­но на мо­ло­ке (его нуж­но раз­ве­сти во­дой один к од­но­му), а не так, что ее сва­ри­ли на во­де, а по­том до­ба­ви­ли ту­да мо­ло­ка.

3 С КА­КО­ГО ВОЗ­РАС­ТА ИХ МОЖ­НО ДА­ВАТЬ ДЕ­ТЯМ?

С го­да, за ис­клю­че­ни­ем груд­но­го мо­ло­ка и адап­ти­ро­ван­ных мо­лоч­ных сме­сей (твер­дый сыр вво­дим в ра­ци­он ре­бен­ка с 1,5 лет). Де­ло в том, что ка­зе­ин на мо­ле­ку­ляр­ном уровне мож­но срав­нить с ре­пей­ни­ком. Он «ко­лю­чий» и ца­ра­па­ет стен­ки тон­ко­го ки­шеч­ни­ка. В ре­зуль­та­те там воз­ни­ка­ют мик­ро­кро­во­те­че­ния. Они ми­ни­маль­ные (на­при­мер, кро­ви в ка­ле вы не уви­ди­те), но это­го до­ста­точ­но, что­бы у ре­бен­ка раз­ви­ва­лась ане­мия и упал им­му­ни­тет. Ведь имен­но в тон­ком ки­шеч­ни­ке фор­ми­ру­ет­ся им­мун­ный фон ор­га­низ­ма.

4 СУ­ЩЕ­СТВУ­ЮТ ЛИ ОГРА­НИ­ЧЕ­НИЯ ПО ВРЕ­МЕ­НИ УПО­ТРЕБ­ЛЕ­НИЯ МО­ЛОЧ­НО­ГО?

Да, су­ще­ству­ют. На­при­мер, тво­рог и твер­дый сыр мож­но есть толь­ко до 15:00. По­сле это­го вре­ме­ни ор­га­низ­му тя­же­ло усво­ить бе­лок, со­дер­жа­щий­ся в них. Ке­фир, йо­гурт и дру­гие кис­ло­мо­лоч­ные про­дук­ты не сто­ит упо­треб­лять перед зав­тра­ка­ми, а по­том, в те­че­ние все­го дня — по­жа­луй­ста. Они уско­ря­ют мо­то­ри­ку тон­ко­го ки­шеч­ни­ка, и он быст­рее вы­во­дит про­дук­ты от­хо­дов в тол­стый, а зна­чит, ему про­ще за­ни­мать­ся сво­ей ос­нов­ной обя­зан­но­стью — со­зда­вать им­мун­ный фон ор­га­низ­ма. В день нуж­но съе­дать не ме­нее 200 мг кис­ло­мо­лоч­ных про­дук­тов (ис­клю­че­ние со­став­ля­ет тво­рог, его су­точ­ная нор­ма для взрос­ло­го че­ло­ве­ка — 60 г).

5 С ЧЕМ НЕ СО­ЧЕ­ТА­ЮТ­СЯ МО­ЛОЧ­НЫЕ ПРО­ДУК­ТЫ?

Стро­гих за­пре­тов по по­во­ду ком­би­ни­ро­ва­ния нет. Нуж­но толь­ко со­блю­дать сле­ду­ю­щее пра­ви­ло: све­жих про­дук­тов (ово­щей, фрук­тов, ягод, зе­ле­ни) долж­но быть в два ра­за боль­ше, чем тер­ми­че­ски об­ра­бо­тан­ных.

Упо­треб­ле­ние мо­лоч­ных про­дук­тов до го­да мо­жет вы­звать ане­мию

Факт. Кис­ло­мо­лоч­ные про­дук­ты по­мо­га­ют под­дер­жи­вать наш им­му­ни­тет на хо­ро­шем уровне

НАШ ЭКС­ПЕРТ спе­ци­а­лист по здо­ро­во­му пи­та­нию Але­ся Бы­валь­ке­вич,

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.