«Ме­ня тряс­ло це­лую неде­лю»

Се­го­дня вос­хо­дя­щая звез­да кон­ди­тер­ско­го ис­кус­ства из Ир­пе­ня с улыб­кой вспо­ми­на­ет свой пер­вый за­каз

Tainy Zvezd - - 22 - Елена Сай­чук

Эту кра­си­вую де­вуш­ку не уди­вить слад­ким, ведь она са­ма со­зда­ет ла­ком­ства для слад­ко­е­жек! А ведь до два­дца­ти лет Юля да­же не зна­ла, чем бу­дет в жиз­ни за­ни­мать­ся. При­ме­ря­ла на се­бя раз­ные про­фес­сии. Меч­та­ла стать па­рик­ма­хе­ром. А по­том к это­му охла­де­ла.

– У ме­ня то­гда доч­ка бы­ла маленькая, на ее день рождения де­ла­ла по тор­ти­ку, на празд­ни­ки – по тор­ти­ку, – рас­ска­зы­ва­ет Юлия. – И у ме­ня по­лу­ча­лось. Но это не так, что­бы «Вау!». Ну, биск­вит, крем, на­чин­ка – в об­щем, ни­че­го осо­бен­но­го. И не бы­ло мыс­ли, что­бы свя­зать с этим жизнь. «Кур­сы кон­ди­те­ров до­ро­го сто­ят»

– По­том я в Ин­тер­не­те по­па­ла на ка­кую-то кон­ди­тер­скую ре­кла­му, а с нее на ма­стер-клас­сы для кон­ди­те­ров и пе­ре­шла по ссыл­кам, – вспо­ми­на­ет де­вуш­ка. – И про­сто обал­де­ла от то­го, что по­ня­ла: кон-

ди­тер­ское ис­кус­ство – это ведь со­всем не то, что мы при­вык­ли ви­деть! Это не те ста­рые доб­рые «на­по­лео­ны», тор­ты по ти­пу «Праж­ский» и так да­лее. Очень мно­гие до сих пор жи­вут биск­ви­та­ми и не по­до­зре­ва­ют, что су­ще­ству­ют лег­кие, воз­душ­ные мус­со­вые тор­ты! Но на кур­сы кон­ди­те­ров я не по­шла. Они очень до­ро­го сто­ят, очень! Ес­ли их ве­дут еще и из­вест­ные ку­ли­на­ры, ше­фы ев­ро­пей­ских школ, ко­то­рые ста­жи­ру­ют за гра­ни­цей... По­это­му са­ма на­ча­ла ис­кать ин­фор­ма­цию, ви­део. А по­том на­шла од­но­днев­ный курс по мус­со­вым де­сер­там, «по ба­зам».

– То есть кур­сы для но­вич­ка-кон­ди­те­ра – де­ло по­лез­ное?

– Ко­неч­но! По­се­тить их на­до хо­тя бы раз, для се­бя. Осо­бен­но «ба­зы». Ты быст­ро по­лу­чишь ту ин­фор­ма­цию, ко­то­рую мож­но дол­го ис­кать в Ин­тер­не­те. И по­сле по­се­ще­ния ма­стер-клас­са я вдох­но­ви­лась. Это был та­кой тол­чок – ну очень кру­той! И сра­зу по­ня­ла, что бу­ду де­лать

и как, и как со­зда­ют­ся мус­со­вые струк­ту­ры... По­то­му что это неве­ро­ят­но ин­те­рес­но! Ведь та­кие тор­ты аб­со­лют­но дру­гие!..

«Очень бо­я­лась неуда­чи»

– И то­гда вы ста­ли все­рьез ду­мать о том, как от­крыть свое де­ло?

– Да, да, да!

– Ча­сто новички в пред­при­ни­ма­тель­стве про­бу­ют се­бя сна­ча­ла в чу­жом биз­не­се. В ре­сто­ране, в ка­фе по­ра­бо­тать не хо­те­ли?

– Хо­те­лось иметь свое. Не хо­те­лось ра­бо­тать на ка­ко­го-то там дя­день­ку. И ко­гда сде­ла­ла порт­фо­лио с фо­то сво­их из­де­лий, ки­ну­ла в Ин­тер­нет объ­яв­ле­ние, что де­лаю де­сер­ты под за­каз. Для ме­ня бы­ло пол­ной неожи­дан­но­стью, ко­гда спу­стя бук­валь­но дня че­ты­ре по­лу­чи­ла пер­вый за­каз!.. Про­сто тряс­ло – це­лую неде­лю, на­вер­ное – по­ка я его не сда­ла. Впе­чат­ле­ний бы­ло мас­са.

– А сколь­ко сто­ил тот пер­вый торт?

– Он был биск­вит­ный, сто­и­мо­стью 250 гривен за ки­ло­грамм. Ве­сил ки­ло­грам­ма пол­то­ра­д­ва – ва­ниль­ные кор-

жи, на­чин­ка – ана­нас, ин­жир. Он по­лу­чил­ся. Мне при­сла­ли фо­то­гра­фию, от­зыв, что он был вкус­ный. Хо­тя до по­след­не­го со­мне­ва­лась... Во-пер­вых, торт был несо­че­та­ем по ди­зай­ну. Мне за­ка­за­ли биск­вит­ный, на ко­то­рый за­хо­те­ли зер­каль­ную гла­зурь – а она пред­на­зна­че­на не для биск­ви­та, а для мус­со­вых из­де­лий... Но, ко­неч­но, мне на­до бы­ло по­ка­зать и до­ка­зать, что я и это умею! Есте­ствен­но, в тот мо­мент хо­те­лось сде­лать все, что­бы за­каз­чик был до­во­лен! И я вы­ли­ла гла­зурь на этот торт... Во-вто­рых, в ре­зуль­та­те все по­лу­чи­лось не та­кой иде­аль­но, как хо­те­лось.

В-тре­тьих, я на­столь­ко бо­я­лась, пе­ре­жи­ва­ла, на­столь­ко силь­но нерв­ни­ча­ла, бы­ли ми­ну­ты, ко­гда хо­те­лось от­ка­зать­ся – по­зво­нить за­каз­чи­ку и ска­зать, что уеха­ла сроч­но на несколь­ко дней или за­бо­ле­ла...

Очень бо­я­лась неуда­чи. По­том по­сту­пил зво­нок от дру­го­го че­ло­ве­ка, ко­то­рый, ока­зы­ва­ет­ся, про­бо­вал мой пер­вый торт – и ему по­нра­ви­лось. И я на­ча­ла при­ни­мать за­ка­зы.

«Не за­ка­зы­вай­те на сва­дьбу огром­ные тор­ты!» – Сей­час так же вол­ну­е­тесь?

– Нет. Ну, во-пер­вых, уже год, как не ра­бо­таю с биск­ви­том. Я вве­ла но­вую ли­ней­ку мус­со­вых тор­тов. При­чем еще ни ра­зу не де­ла­ла, но уже зна­ла, что бу­дет вкус­но. Вы­ло­жи­ла фо­то то­го,

что хо­чу сде­лать, в Ин­тер­не­те и спро­си­ла: «Кто пер­во­про­хо­дец? Хо­чу по­про­бо­вать ис­печь то, что рань­ше ни­ко­гда не де­ла­ла». За­ка­за­ли мою но­вин­ку бук­валь­но на днях – это был вкус шам­пан­ско­го и кек­са. Ска­за­ли: «Вау! Это вкус­но!» Се­го­дня я со­еди­няю ин­гре­ди­ен­ты в тор­тах так, что точ­но знаю, ка­кой вый­дет вкус в ре­зуль­та­те и что это бу­дет про­сто бом­без­но!

– На­вер­ное, са­мый слож­ный и до­ро­гой торт – сва­деб­ный?

– Да, он от 400 гривен за ки­ло. На его со­зда­ние мо­жет уй­ти дня три: там осо­бая кон­струк­ция, ко­то­рая пред­по­ла­га­ет кре­пе­жи, мно­го­ярус­ные. Да­же в два яру­са, по ве­су пусть пять ки­ло – все равно пе­ре­жи­ва­ешь, как оно бу­дет дер­жать­ся.

Ко­гда де­ла­ла свой пер­вый сва­деб­ный, сна­ча­ла с пе­ре­пу­гу на­ты­ка­ла мно­го кре­пе­жей.Те­перь уже знаю, что мож­но бы­ло его во­об­ще не укреп­лять. Но то­гда пе­ре­стра­хо­ва­лась.

И еще со­вет: не за­ка­зы­вай­те боль­шие тор­ты на сва­дьбу! С ни­ми мо­ро­ка всем, и до­ро­го. И ре­зать неудоб­но! Луч­ше за­ка­зы­вай­те от­дель­ный торт для неве­сты и же­ни­ха – и к нему в точ­но та­ком же ди­зайне, с той же на­чин­кой, кремом – пор­ци­он­ные пи­рож­ные для го­стей. И вам не при­дет­ся ло­мать го­ло­ву, а хва­тит ли на всех то­го огром­но­го тор­та.

– Мус­со­вый торт – та­кой же тру­до­ем­кий по про­цес­су?

– Мус­со­вый торт го­то­вит­ся пу­тем за­мо­роз­ки. Для то­го, что­бы прой­ти весь про­цесс от за­го­то­вок (под­го­тов­ка и за­мо­роз­ка на­чин­ки, вы­пе­ка­ние биск­ви­та, под­го­тов­ка мус­са, сбор­ка тор­та) до ко­неч­но­го ре­зуль­та­та – тре­бу­ют­ся сут­ки.

Юли­ны из­де­лия – не те ста­рые доб­рые «на­по­лео­ны», ко­то­рые мы при­вык­ли ви­деть в ма­га­зи­нах

свое сво­бод­ное вре­мя ма­ма ста­ра­ет­ся про­во­дить с доч­кой али­сой В пла­нах у 27-лет­не­го кон­ди­те­ра – от­крыть свой цех и ма­стер-клас­сы

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.