ТРЕСКА, МОЯ ГОЛУБКА!

ОСНОВА НОРВЕЖСКОЙ КУХНИ – ЕДА ПРОСТЫХ РЫБАКОВ И КРЕСТЬЯН. ИСКРЕННЕ СЧИТАВШИХ, ЧТО ЕДЯТ ДЛЯ ТО­ГО, ЧТО­БЫ ЖИТЬ, А НЕ НА­О­БО­РОТ, И ЧТО КРОШКИ – ТО­ЖЕ ХЛЕБ

Telenedelya - - РЕЦЕПТЫ - Текст: МА­РИ­НА АПУШИНСКАЯ

Спри­выч­ным для нас хле­бом здесь, впро­чем, беда. Ле­то в Но­р­ве­гии ко­рот­кое, зи­ма длин­ная, из зла­ков рас­тут толь­ко овес и яч­мень – из них пыш­ных ка­ра­ва­ев не на­пе­чешь. Вме­сто хле­ба мо­гут по­дать тон­кие хру­стя­щие хлеб­цы флат­брёд, ко­то­рые хру­стят, кро­шат­ся, но жу­ют­ся – и это вкус­но! Но не флат­брё­дом еди­ным жи­ва Но­р­ве­гия. Гор­дость ее кухни – щед­рые да­ры мо­ря, с ко­то­ры­ми от­лич­но управ­ля­ют­ся: со­лят их, ма­ри­ну­ют, ква­сят и вя­лят. Фиш­ка на­ци­о­наль­но­го сто­ла – треска во всех ви­дах, на­при­мер тёрр­фиск – обиль­но про­со­лен­ная и ос­но­ва­тель­но вы­су­шен­ная. Еще жи­те­ли Но­р­ве­гии не мор­щась по­гло­ща­ют рак­фиск – фер­мен­ти­ро­ван­ную (а по на­шим пред­став­ле­ни­ям слег­ка про­тух­шую) фо­рель. Ну а глав­ная прелесть мест­ной кухни – вкус­ней­шие ми­дии и кра­бы. С мя­сом то­же все обстоит хо­ро­шо. Когда-то в этих кра­ях охот­но ели ки­тов, те­перь же на пер­вых ме­стах рас­по­ла­га­ют­ся сви­ни­на, го­вя­ди­на и ба­ра­ни­на. Ко­рон­ны­ми блю­да­ми счи­та­ют­ся фе­на­лор (за­со­лен­ный вы­су­шен­ный ба­ра­ний око­рок) и пин­не­щёт (ба­ра­ньи реб­ра, вя­лен­ные в мор­ской со­ли). Кро­ме то­го, к сто­лу по­да­ют дичь с вкус­ней­ши­ми кис­ло-слад­ки­ми со­уса­ми и яго­да­ми мож­же­вель­ни­ка. Лю­бят здесь сы­ры. Са­мый эк­зо­ти­че­ский из них – ка­ра­ме­ли­зи­ро­ван­ный брю­нуст, по­хо­жий на ва­ре­ную сгу­щен­ку или ирис­ку. Та­к­же ува­жа­ют раз­но­го ро­да ка­ши и… бу­тер­бро­ды. Но не про­стые, а слож­но­со­чи­нен­ные, мно­го­этаж­ные, по­стро­ен­ные со­глас­но ку­ли­нар­ной при­хо­ти и фан­та­зии. Есть их нуж­но мед­лен­но, но­жом и вил­кой, на­чи­ная с «чер­да­ка» и за­кан­чи­вая «фун­да­мен­том», – здесь это не про­сто пе­ре­кус, а це­ре­мо­ния. Да что го­во­рить – ре­цеп­ты есть, на­чи­на­ем го­то­вить!

СА­ЛАТ СО СКУМБРИЕЙ И ЯБЛОКАМИ

НА 4 ПЕРСОНЫ: 2 СКУМБРИИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, 2 НЕБОЛЬ­ШИХ СВЕКЛЫ, 2 КИС­ЛО-СЛАДКИХ ЯБЛОКА, 150 Г ГРЕЦ­КИХ ОРЕ­ХОВ, СМЕСЬ САЛАТНЫХ ЛИ­СТЬЕВ, 0,5 ЛИМОНА, ОЛИВКОВОЕ МАС­ЛО, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ. Свек­лу от­ва­рить до го­тов­но­сти (или за­печь в фоль­ге). Осту­дить, очи­стить и на­ре­зать круж­ка­ми. Скум­брию очи­стить от ко­жи и ко­стей, фи­ле на­ре­зать лом­ти­ка­ми ши­ри­ной 1 см. У яб­лок уда­лить серд­це­ви­ну, на­ре­зать их неболь­ши­ми лом­ти­ка­ми вме­сте с ко­жу­рой и сбрыз­нуть ли­мон­ным со­ком. Грец­кие оре­хи слег­ка об­жа­рить на су­хой ско­во­ро­де. На блю­до вы­ло­жить смесь салатных ли­стьев, яб­ло­ки, кру­жоч­ки свеклы, оре­хи и лом­ти­ки рыбы. По­со­лить и по­пер­чить по вку­су, сбрыз­нуть олив­ко­вым мас­лом и по­да­вать.

КА­ЛО­РИЙ­НОСТЬ140 ККАЛВРЕ­МЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 20 МИ­НУТ СЛОЖНОСТЬ 

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.