Ukrayina Moloda

Король-пиріг, «Пані Валевська» і «Наполеон»

Рецепти святкової випічки від Надії Бутин із Золочева

- Тетяна ЗІНЧЕНКО

У Надії Бутин — чудової господині з мальовничо­го Золочева, що на Львівщині, головні дегустатор­и її страв — троє синів. Навіть уявилася ця прекрасна картина: великий стіл, на ньому аж рум’яниться пишний пиріг, і троє красенів-синів хвалять маму за те, що вона створила їм чергове маленьке затишне свято. І, звісно, — чоловік, сила і тил родини. Обов’язкова традиція цієї гарної родини — спільна вечеря. «За день — багато роботи, турбот, суєти, вражень, — розповідає Надія, — а вечеря — це час, коли всі разом за одним столом. А мама підкреслює цю радість красивим посудом, сервіруван­ням «від душі» та смачною стравою. Адже щасливий той, хто щасливий у себе вдома!» — підсилює цитатою свою розповідь шанувальни­ця цікавих книжок Надія Бутин.

Емоції і настрій передаютьс­я зi стравою

«Моя сім’я — моє натхнення та найбільше щастя, — продовжує Надія Бутин. — Люблю готувати. Ні, не так — дуже люблю готувати! З раннього дитинства захоплювал­ась своїми батьками. Брала з них приклад, захоплювал­ась мамою, її стравами та випічкою. І з часом, коли сама стала мамою, поринула у світ кулінарії. Люблю читати, дізнаватис­ь щось нове і пробувати нове, вдосконалю­вати смак. А найбільший успіх — це коли найголовні­ші дегустатор­и, мої хлопці, задоволені та просять добавки. Готую з задоволенн­ям та любов’ю. Вірю, що емоції та настрій передаютьс­я зі стравою. Моя сім’я — мій рай і моя фортеця. Тут панує любов, злагода, повага та взаєморозу­міння».

Поки діти ще маленькі, 36-річна красуня Надія весь час, увагу і турботу присвячує їм. А далі у мріях та планах — займатися улюбленою справою, яка приносить задоволенн­я, дохід і буде запорукою для розвитку та самовдоско­налення.

Випічка — як натхнення

Надія вважає, що смачною випічкою можна надихати родину на гарний день і гарні справи. Бо як налаштуєшс­я зранку, таким і день буде. Вона любить ці ранкові смачні «налаштуван­ня» всієї родини, завжди пече щось смачне на сніданок.

«Надзвичайн­о люблю сирник — iз маком, родзинками, вишнями, будьяким тістом чи просто з цедрою лимона. У нас на Львівщині на Великдень готують «Плесканки». Це запечена солодка сирна маса у духовці, в порційній формі, найчастіше це була тарілка. Обожнювала всі свята, проведені у бабці в селі. А особливою завжди для мене була паска. А аромат та улюблений смак цієї страви став для мене поштовхом для приготуван­ня сирника. З нього і почалися мої кулінарні експеримен­ти у випічці».

Львівський сирник iз маком

«Так, iз маком сирник для мене особливий», — каже Надія Бутин. Але хто не знає знаменитих львівських сирників? Знають усі, а от спекти! Надія розповідає, як це зробити так, щоб смачна випічка точно вдалася.

Інгредієнт­и: 1,5 кг сиру домашнього, 300 г цукру, 100 г розтоплено­го масла, 6 ст. л. кукурудзян­ого крохмалю (без гірки), 7 ст. л. сметани, цедра і сік одного лимона, цукати, родзинки за смаком, 150 г меленого маку, 12 яєць, пакетик ваніліну.

Сир перемолоти на м’ясорубці або збити у блендері. До гладкої маси додати цукор, ваніль і по два яйця — i так усі яйця. Далі цедру, сік, масло, сме

тану і крохмаль. Збивати до однорідної консистенц­ії.

В окремий посуд висипати мак. До маку покласти 10 ст. л. сирної маси і добре вимішати. А до сирної маси, що залишилась, додати цукати та родзинки.

Форму (28 см) застелити пергаменто­м, змастити і притрусити борошном. На дно викласти сирно-макову масу, а зверху сирну. Випікати в розігрітій духовці при температур­і 180 градусів 1 год. 15 хв. Залишити у виключеній духовці при відкритих дверцятах ще на 30 хв. Коли сирник добре охолоне, покрити улюбленою помадкою чи шоколадом.

Сирник виходить ароматний, ніжний, у міру вологий і дуже смачний.

Пухкі сирнички в духовці

«А на сніданок, якщо часу обмаль, можна швиденько приготуват­и сирні кекси, діти їх їдять — аж за вухами лящить. І не тільки діти, до речі», — уточнює господиня.

Потрібно: сир домашній — 200 г, пакетик ванільного цукру, цукор — 3 ст. л., сметана — 5 ст. л., яйця — 2 шт., манка — 3 ст. л., масло вершкове — 2 ст. л. (розтопити), розпушувач — 1 ч. л., цедра лимона і родзинки за бажанням.

Усі інгредієнт­и змішати в блендері. Силіконову форму змастити маслом. Пекти при температур­і 200 градусів 30 хв. Виймати з форми тільки тоді, коли повністю вистигнуть. Просто, швидко і дуже смачно!

А якщо «Наполеон»?

«Хочу поділитися з вами рецептом святкового торту. Він припаде до смаку всім», — переконана Надія Бутин. Утім смачний багатошаро­вий кремовий «Наполеон» — це дивовижно смачна випічка, яку також знають усі. Проте якраз через цю багатошаро­вість здається, що спекти її непросто. Все просто!» — переконує господиня і ділиться рецептом. Форма — 24 см. Білі коржі: 480 г борошна, 1 яйце, 35 г коньяку, 150 г води, 150 г масла, дрібка солі.

Шоколадні коржі: 430 г борошна, 50 г какао, 1 яйце, 35 г коньяку, 150 г води, 150 г масла, дрібка солі.

Заморожене масло натерти на терці, змішати з борошном. Додати інші інгредієнт­и і замісити тісто. Заготовку розділити на 10 шматочків. Аналогічно все повторити і з шоколадним тістом. Борошно і какао просіяти. Заготовки майбутніх паляниць притрусити борошном і поставити в холодильни­к на три години.

Духовку розігріти до 210 градусів. Максимальн­о тоненько розкачати кожен шматочок тіста. Форму застелити пергаменто­м i змастити. Випікати 5-7 хв. до золотистог­о кольору. Крем класичний: 500 г молока, 70 г вершків 20%, 5 жовтків, 40 г кукурудзян­ого крохмалю, 120 г цукру, пакетик ваніліну, 115 г білого шоколаду, 130 г вершкового сиру, 40 г масла.

Шоколадний крем: приготуван­ня ідентичне до класичного крему, тільки білий шоколад замінити на 115 г молочного або чорного шоколаду.

Приготуван­ня крему: жовтки з’єднати з цукром, ваніллю, крохмалем i вершками. Додати частинами молоко та добре вимішати вінчиком, щоб не було грудочок. Зварити на мінімально­му вогні заварний крем. Наприкінці додати шоколад i добре вимішати до глянцевої та блискучої маси. Накрити плівкою і поставити в холодильни­к на 4-5 год.

Аналогічно зварити шоколадний крем. Вершковий сир збити з маслом до пишності й по одній ложці додавати заварний крем. Усі компоненти повинні бути однакової температур­и. Окремо робимо класичний крем і окремо шоколадний.

Збірка: шоколадний корж — шоколадний крем — шоколадний корж — шоколадний крем — білий корж — білий крем — білий корж — білий крем. Готовий торт поставити під невеликий тягар і залишити при кімнатній температур­і на 2 години. Коли коржі просякнуть, поставити в холодильни­к.

Після охолодженн­я за бажанням торт покрити крем-чізом і глазур’ю з желатином.

Дріжджовий пиріг «Королівськ­ий»

«А ще я хочу поділитися рецептом пляцка мого дитинства. Колись кожної неділі в нас удома завжди пахло випічкою, мама пекла щось смачненьке. І цей пляцок, його аромат, смак — з кращих спогадів дитинства. Отже, тримайте рецепт», — каже кулінарка. Форма 26-27 см. Інгредієнт­и для тіста: 375 г борошна, 175 г масла, 3 ст. л. сметани, 3 ст. л. цукру, 25 г дріжджів (свіжих), 4 жовтки.

Замісити тісто, поставити на годину в тепло. Тим часом приготуват­и начинку. Інгредієнт­и для начинки: перша: 200 г меленого маку вимішати з 100 г родзинок + 2 білки збиті з 50 г цукру і ванількою;

друга: 100 г горіхів подрібнени­х + 2 білки збиті з 50 г цукру і ванількою;

третя: густе повидло (у мене сливове), або вишня у своєму соку.

Тісто розділити на чотири частини (одна частина — більшого розміру, щоб викласти бортик). Три наступні однакові. Приготуван­ня: Першу частину розкачати і викласти з бортиком у застелену та змащену форму. На неї — начинку з маком i родзинками. Накрити другою частиною, її помастити повидлом чи викласти вишні, накрити третьою частиною, на неї — горіхову масу.

Зверху четверта частина (проколоти її виделкою у різних місцях). Накрити рушником і на годину в тепле місце. Випікати при температур­і 180 градусів 55 хв. Охолодити, вийняти з форми і смакувати.

Її величність «Пані Валевська»

«Якось мені захотілося спробувати ще й цей чудовий торт. І скажу вам відверто: вiн вийшов надзвичайн­ий. Ніжний, у міру солодкий, iз приємною кислинкою смородини та легким ароматом смаженого мигдалю. Усім раджу спробувати!» — радить Надія, бо впевнена, що всім вдасться.

Тісто: 600 г борошна, 6 жовтків, 300 г масла, 100 г цукру, 2,5 ч. л. розпушувач­а.

Холодне масло натерти на тертку, замісити тісто, розділити його на три частини. Викласти одну частину на застелену і змащену форму пергаменто­м (у Надії вона квадратна 28х28 см), пальчиками сформувати корж. Випікати у розігрітій до 180 градусів духовці 10 хв. Дві інші частини поставити в холодильни­к.

Тим часом збиваємо білки: 3 білки, 150 г цукру, 0,5 ст. л. кукурудзян­ого крохмалю з гіркою. Білки збити, додати поступово цукор, збити до стійких піків. Наприкінці додати крохмаль, ще раз легенько перемішати лопаткою.

Форму з коржем дістати з духовки, викласти на підпечений корж 100-150 г смородинов­ого джему, зверху викласти білки, посипати мигдальним­и пластівцям­и, 100 г, можна і більше. Ставимо в духовку, температур­у збавляємо до 160 градусів. Печемо ще 40-45 хв. Таким чином випікаємо ще два коржі.

Крем: 550 г масла, 600 мл молока, 3 ст. л. крохмалю, 3 ст. л. борошна, ванілін, 5 ст. л. цукру, цедра лайма або лимона. Викладати зверху на крем на кожну паляницю. (За бажанням)

Змішуємо всі інгредієнт­и на крем, частинами додаємо молоко. Добре мішаємо та варимо до загустіння. М’яке масло збити з «чуточкою» коньяку до пухкості, додати поступово охолоджени­й заварний крем. Усе має бути однакової кімнатної температур­и.

Перемастит­и коржі й стінки торта. Він зверху має апетитний вигляд, тому можна нічим не прикрашати.

Усім смачного бажає Надія Бутин із Золочева і радить влаштовува­ти вдома смачні маленькі родинні свята — і з приводу, і без приводу. Бо життя і є свято! ■

 ??  ?? Сини — мамине натхнення.
Сини — мамине натхнення.
 ??  ?? Надія Бутин.
Надія Бутин.
 ??  ?? «Наполеон» — справжній імератор.
«Наполеон» — справжній імератор.
 ??  ?? Кекси до сніданку.
Кекси до сніданку.

Newspapers in Ukrainian

Newspapers from Ukraine