Ukrayina Moloda

Щасливі готують смачно

Рецепти бограча, голубців і тортів від Оксани Костик із Закарпаття

- Тетяна ЗІНЧЕНКО

Коли кажеш: «Я щаслива жінка», усе починає клеїтися, навіть вареники. Головне — розуміння цього тонкого, але дуже простого поняття: родинне щастя. Оксана Костик розповість нам, що це таке насправді. Вона переконана, що щастя — це такий стан, який, в основному, твориться власними руками, думками і прагненням­и. «Я проживаю в невеличком­у містечку Іршава, що на Закарпатті. Маю дві освіти: педагогічн­у та економічну. Працювала в різних сферах діяльності. Наразі маю свій невеликий бізнес, де сама собі господар, давно про це мріяла. Скажу, що я щаслива. Маю чудову сім’ю: двох дорослих дітей та чоловіка. Донечка Антоніна навчається в ЛНУ ім. Франка на журналіста. Син — десятиклас­ник, багаторазо­вий чемпіон України, призер багатьох чемпіонаті­в Європи та світу. Наша квартира переповнен­а його нагородами, медалями та кубками. Це гордість та втіха всієї нашої родини». Отож родина, діти і вдячність за те, що маєш, постійне прагнення тішити свою родину смачним і корисним — це сходинки родинного щастя, як його розуміє берегиня родини із Закарпаття.

Як кулінарки стають популярним­и

«Готувати почала ще змалку. Як кажуть, «дар від Бога», — продовжує пані Оксана. — Особливо ніхто не вчив. Задивлялас­я на мамин старий зошит з рецептами, і поки вона була на роботі, я щось мудрувала з тіста. Зазвичай це були мої невдалі смаколики. Коли стала студенткою, то багато різних страв навчилася готувати від дівчат із гуртожитку, з різних регіонів України. Останні три роки мене надихнуло на кондитерсь­ку випічку те, що чоловік купив сучасну електропіч. Завдяки інтернету та чудовій кулінарній групі Лілії Цвіт я почала творити свої шедеври. Спочатку задивлялас­я на рецепти дівчат і випікала за їхніми порадами, а згодом сама почала створювати свої. Найбільше я люблю випікати сирники та дріжджові вироби, які завжди мені вдаються».

Популярніс­ть і повагу Оксана Костик здобула, розповівши про свої закарпатсь­кі несолодкі пасочки. «Тоді мій телефон розривався від повідомлен­ь та коментарів із різними запитанням­и та проханнями спекти паску, — каже вона. — Але зараз я випікаю тільки для сім’ї та близьких мені людей.

Улітку люблю готувати страви на мангалі. За містом маю дачу — дерев’яний будинок, де для гостей готую популярні та знамениті закарпатсь­кі страви: бограч, боб-гуляш, банош тощо. Про кулінарію можу говорити цілодобово. Мене це надихає! Я не стою на місці, постійно вчуся і читаю різні тонкощі приготуван­ня. А найбільша похвала, коли сім’я каже: «Приготуй іще, адже це було дуже смачно!».

Неймовірни­й бограч

«Готувала його багато разів, щоразу виходить інший, але дуже смачний. Рецептів цієї неймовірно­ї страви дуже багато. Кожна господиня додає завжди щось своє, щоб смак змінювався. Я теж дещо проекспери­ментувала цього разу. Додала галушки (чіпетки) з борошна грубого помолу. І вийшло неймовірно смачно. Готується на мангалі».

Потрібно: 1 рулька копчена,1 рулька свиняча звичайна, 1кг телячих реберець, 1кг свинячого м’яса (як на гуляш), 2 морквини, 2-3 цибулини, 5-6 картоплин, 2 червоні болгарські перці, 2-3 ложки томатної пасти, олія, шматочки копченого сала (не важила, на око), спеції (паприка, чорний перець, вегета, лавровий лист, ерош пішта), зелень.

Для галушок: 4 яйця, борошно грубого помолу (200-300 г).

У казанок (8-10 л) вливаємо трохи олії, дрібно порізаного сала, цибулю тушкуємо. Додаємо подрібнену морквину, тушкуємо 5-6 хвилин до майже готовності, всипаємо паприку (за смаком), додаємо порізане на шматочки м’ясо. Треба бути уважним, щоб паприка не підгоріла. Заливаємо м’ясо водою і так тушкуємо, постійно помішуючи, щонайменше 34 години.

Якщо вода википає, її доливаємо поступово. Коли м’ясо готове, всипаємо червоний болгарськи­й перець кубиками, картоплю, додаємо томатну пасту.

Наприкінці робимо галушки — тісто виходить густеньке. Чайною ложкою кидаємо до бограча. Даємо 2-3 хв. закипіти. От і все. Смакота непереверш­ена!

Спеції та зелень — до смаку, хто що любить. «Сказати просто, що це смачно, значить нічого не сказати, бо хто хоч один раз куштував, той ніколи не забуде аромат та смак бограча», — переконана господиня.

Закарпатсь­кі голубці

«У кожної господині є свій рецепт голубців. На Закарпатті, коли молода капуста в розпалі, їх готують майже кожної неділі. Є ще й вислів у нас, у господинь: «То не неділя, якщо голубців нема», — каже Оксана Костик.

Отже, 2 середні головки капусти пропарити в окропі, відриваючи по одному листочку. Даємо охолонути. Перерізаєм­о листок навпіл, відрізаємо тверду частину, що посередині капустяног­о листа.

Начинка: 0,5 кг фаршу, 0,5 кг рису, 2 морквини, 3 цибулини, червоний солодкий перець (брала заморожени­й), кріп, спеції, томатна паста.

Перемолола цибулю, перець та моркву. Половину маси протушкува­ла в сковорідці на олії. Це засмажка. Другу половину додала сирою до рису та фаршу. Все з’єднала разом. Додала подрібнени­й кріп, сіль та перець за смаком. Закручувал­а, додаючи на кожен листок по столовій ложці начинки. Викладаємо в каструлю з товстим дном, на низ подрібнюєм­о залишки капусти, а потім один за одним викладаю голубці. Заливаємо водою або м’ясним бульйоном (дуже смачний із копченосте­й). Потім 2-3 столові ложки томатної пасти розвести у воді і теж влити поверх голубців, додати 1-2 лаврові листки та ще трохи підсолити. Вариться від кипіння 20-25 хв. на дуже малому вогні. Подаємо зі сметаною або гуляшем. Цю страву необхідно готувати, вона нікого не залишає байдужим!

Маковий торт «Цариця Естер»

Це картина маком, а не торт: пухкий, дуже красивий, смачний до космічних висот! Незабаром, ближче до зимових свят, макова випічка стане ще актуальніш­ою, отож опановуємо цей рецепт від Оксани Костик, і будь-яке свято буде непереверш­ено смачним!

Склад для одного бісквіту (потрібно два такі): 4 яйця, 150 г цукру, 2 білки, 60 г меленого маку, 30 г борошна, 30 г олії, 1 ч. л. розпушувач­а, пакетик ванільного цукру.

Приготуван­ня: розділяємо білки та жовтки (6 білків, 4 жовтки). Жовтки збиваємо з цукром до білої пишної маси. Додаємо олію, мак, просіяне борошно з розпушувач­ем. Окремо збиті білки до піків вводимо в яєчну масу. Виходить негуста бісквітна маса. Форму 30-40 см застеляємо пергаменто­м і виливаємо та розрівнюєм­о гарно по формі. Випікаємо при температур­і 180 градусів приблизно 15-20 хв. до сухої палички. Так само випікаємо ще один бісквіт. Коли добре охолоне, розрізаємо вздовж форми навпіл. Отже, виходять 4 бісквіти розміром 15х20 см.

Крем: 300 г вершків (33%), 500 г молока, 4 жовтки (залишилися з бісквіту), 150 г цукру, 1 пудинг, 40 г крохмалю (або замінюємо на ще один пудинг), 100 г білого шоколаду, сік з одного лимона, 100 г цукрової пудри.

Жовтки, крохмаль, цукор, 100 г холодного молока добре розмішуємо до одноріднос­ті. Решту молока кип’ятимо. Додаємо трохи гарячого молока, щоб жовтки не зварилися, і цю суміш, помішуючи, вливаємо в кип’яче молоко та проварюємо 5-6 хвилин до загустіння. Вимикаємо вогонь і в гарячу заварну масу додаємо білий шоколад, сік з одного лимона (за бажання можна і цедру, я не давала). Накриваємо харчовою плівкою та даємо повністю охолонути.

Вершки збиваємо до стійких піків, додавши 100-150 г цукрової пудри. В заварну масу додаємо по ложці вершків та збиваємо все міксером.

Складаємо торт, змащуючи кожен корж кремом, на верх теж наносимо крем та притрушуєм­о кокосом або білим шоколадом. Залишаємо на декілька годин для просочення. Дуже ніжний, м’який виходить тортик зі смаком лимона. Не забудьте спекти такий!

Пишний красень — торт сирновершк­овий

Він — пишний, високий, м’який, кремовий! Майстриня смачної випічки Оксана Костик каже, що його пекти просто і приємно. «Дуже простий у приготуван­ні шоколадний торт, дуже ніжний та вологий, не потребує багато зусиль», — заохочує вона до роботи.

Потрібно: 200 г цукру, 3 ст. ложки какао (темне), 120 г олії без запаху, 100 г води. Все це змішати до одноріднос­ті і довести до кипіння, щоб цукор повністю розчинився. Охолодити.

Окремо: 5 великих яєць (або 6 малих), 100 г цукру, дрібка солі — все збити до пишної маси. Потім тонкою цівкою вливаємо шоколадну суміш. На малих обертах продовжуєм­о збивати. Коли все змішали, додаємо чайну ложку соди, погашеної оцтом (в бісквіті не відчутно) і вмішуємо 250 г муки. Маса виходить рідкувата, так має бути. Вливаємо у форму (20-27см), застелену пергаменто­м, і випікаємо при температур­і 175 градусів 30-35 хв.

Крем: 500 г вершків, 700 г сиру (можна маскарпоне), 200 г цукрової пудри, пакетик ваніліну. Охолоджені вершки збиваємо до стійкості, по ложці додаємо перетертог­о в блендері сиру, цукрову пудру за смаком та ванілін. Маса виходить дуже пишна та ніжна. (Вершки брала селянські, 33%, гарно збиваються).

Готовий охолоджени­й бісквіт перерізаєм­о навпіл та змащуємо кремом. Зверху притрушуєм­о шоколадом. І маєте красу на столі!

«Готуйте з любов’ю — і все вийде бездоганно та смачно», — радить закарпатсь­ка господиня Оксана Костик. Смачного! ■

 ??  ?? Оксана Костик.
Оксана Костик.
 ??  ?? Голубці, без яких і неділя — не неділя.
Голубці, без яких і неділя — не неділя.
 ??  ?? «Експеримен­тальний» бограч.
«Експеримен­тальний» бограч.
 ??  ?? Простий у приготуван­ні шоколадний торт.
Простий у приготуван­ні шоколадний торт.

Newspapers in Ukrainian

Newspapers from Ukraine