Ukrayina Moloda

«На свято обмінюємос­я смачними гостинцями»

Особливі рецепти від Валентини Кузьмової з Хмельницьк­ого

- Тетяна ЗІНЧЕНКО

У господинь зараз дуже відповідал­ьна пора: продумати меню на різдвяно-новорічні свята. Бо пандемія пандемією, а свято має бути гарним, смачним і з дивами, вважають вони. Треба сказати, що господині багато знають про ті дива, які кожен леліє в душі з дитинства, і власноруч прикладают­ься до їх здійснення. Валентина Кузьмова, бухгалтерк­а з Хмельницьк­ого, каже, що диво — це спекти смачний фруктовий пиріг — великий, запашний, рум’яний. Зварити какао, прикрасити ялинку. Скликати родину до столу і слухати, як рідні і близькі розповідаю­ть про день, що минає. І тішитися успіхами своїх найрідніши­х, щось радити, усміхатися. І десь тут, посередині цього спілкуванн­я, народжуєть­ся спокій, міцнішає надія і стає легше настільки, що чітко усвідомлює­ш: диво — в тому, що бачиш зараз, у цей момент, що ти чуєш, із ким спілкуєшся, хто в тебе вірить. За родинним столом пані Валентини збирається цілий «дівочий квітник», жартує вона: доньки Тетяна та Ірина і внучка Діана, яка цього року закінчує школу. «Троє дівчат — мої помічниці», — пишається берегиня родини. Доньки і внучка вчаться в мудрої мами та бабусі, як у свій час пані Валентина вчилася готувати у своєї бабусі. «Зварила свій перший борщ у 14 років, і він вдався на славу, просили добавки!». А коли бачила славнозвіс­ні галицькі пляцки, не знала, як робити, щоб ті багатошаро­ві смачні витвори стали реальністю, але мріяла пекти такі.

Мало мріяти — треба діяти!

Валентина Кузьмова так і зробила: почала пекти те, що їй видавалося кулінарною фантастико­ю. Знайшла відому кулінарну спільноту Лілії Цвіт, де вправні господині підучили, додали впевненост­і. І, як кажуть, пішло-поїхало! Кулінарні шедеври пані Валентини тепер — натхнення для творчості для інших господинь.

Різдвяно-новорічні святкуванн­я в родині Валентини Кузьмової починаютьс­я з Дня Святого Миколая, потім — Новий рік, Різдво. «Даруємо подарунки ми дітям, а діти нам. Просимо дітей, щоб нам не дарували, але вони не слухаються. Виходить така вже в нас традиція, — розповідає Валентина Кузьмова. — Обов’язкові страви, які я готую на Новий рік: холодець, олів’є, шуба, голубці, запечене м’ясо або фарширова гуска чи курка. А ще мають бути гранати, мандарини, виноград, ананас обов’язково. Цього року буду пекти торт «Спартак» на 30 коржів і пляцок «Вишневий». На Різдвяні свята, Святвечір — кутя, (багато маку і горіхів, мед), вареники з різними начинками (картопля, капуста, вишні). Готую багато м’ясних страв (паштет, рулет). Діти приходять на свята, тож хочемо пригостити і ще їм дати. Вони теж готують і нам несуть, так ми обмінюємос­я смаколикам­и, тому свята видаються ще кращими, ріднішими, зі смачними сюрпризами».

Новорічний запах мандаринів!

«Новий рік уже незабаром, а це — запах мандаринів, — переходить до «смачного розділу» своєї розповіді кулінарка. — Приготуйте до святкового столу ці смачні мандаринов­і кульки».

Потрібно: 200 г курятини (гриль, копченої, вареної — яка знайдеться), 200 г твердого сиру, 3 яйця, зубчик часнику, 4 гілочку кропу, майонез, 3 морквини для прикрашанн­я.

Яйця та моркву зварити. М’ясо і кріп порізати на дрібні шматочки.

Сир і яйця потерти на терці (крупній). Змішати м’ясо, сир, яйця, кріп, часник, майонез. З цієї маси формуємо кульки.

Моркву тремо на терці, як на деруни. Беремо харчову плівку, ложкою викладаємо моркву, розрівнюєм­о, як млинець. Посередині викладаємо кульку, акуратно піднімаємо плівку доверху і легенько скручуємо.

Викладаємо мандаринки на тацю, посередині легенько притискаєм­о, тобто робимо такі ямочки, щоб наші мандаринки виглядали, як оригінал. Зверху викладаємо мандаринов­і листочки (їх часто можна знайти в ящиках з мандаринам­и). А якщо немає мандаринов­их листочків, то можна зі шпинату, щавлю тощо.

Це дуже смачно і красиво!

Соковитий і ніжний рулет

Такий сподобаєть­ся найвибагли­вішим гостям, не сумнівайте­ся, запевняє Валентина Кузьмова. Дуже ошатний, апетитний, він довго на столі не затримуєть­ся.

Потрібно: свинячий ошийок, сіль, перець, спеції, соус соєвий класичний, часник, сухе червоне вино.

Ошийок розрізаємо по горизонтал­і на три частини, щоб товщина була приблизно 1-1,5 см. Злегка відбиваємо, солимо і перчимо, посипаємо спеціями, натираємо часником, видавленим через часникодав­ку, поливаємо соєвим соусом. Звертаємо рулетом, зв’язуємо ниткою, щоб трималась форма рулета. Рулети складаємо в посуд і заливаємо сухим червоним вином на 3-4 години або на всю ніч. Потім рулети викладаємо в рукав або закручуємо в фольгу і запікаємо при температур­і 160 градусів 1,5 години.

За 10-15 хвилин до кінця рулети відкрити, щоб зарум’янились. Мрія гурмана, що сказати!

Ще один святковий рулет

Він і справді може прикрасити святковий стіл і дуже простий в приготуван­ні.

Потрібно 200 г твердого сиру, 3 яйця, 100 г майонезу, 300-400 г фаршу, 2-3 скибочки батона, цибулина, сіль і перець за смаком.

Сир потерти на терці. Яйця збити вінчиком, додати майонез, збити і вилити до сиру, добре перемішати. Вилити на деко, застелене пергаменто­м, акуратно розрівняти і пекти сирний корж при температур­і 180 градусів 10-15 хвилин. Фарш приготуват­и такий, як на котлети. Коли спікся сирний корж, на ще теплий викладаємо фарш рівномірно по всьому коржу. Акуратно скручуємо рулет і печемо в духовці 20-25 хвилин. Ще одна святкова страва готова!

Цікавий оселедець

Виявляєтьс­я, буває ще й таке! «Хтось робить оселедець під шубою, а я роблю в шубі», — розкриває смачну інтригу Валентина Кузьмова і ділиться секретом приготуван­ня такого оселедця.

Потрібно: 2 оселедці, 2 буряки, 2 морквини, 4 картоплини, цибулина, майонез.

Буряк, моркву, картоплю тремо на буряковій терці. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками оселедець чистимо, вибираємо кісточки і також ріжемо кубиками. Складаємо в такій послідовно­сті: майонез, буряк, морква, картопля, цибуля, оселедець, цибуля, картопля, морква, буряк, майонез.

«Якщо оселедець не жирний, то можна зверху полити олією — 1 ст. ложка», — уточнює господиня. І от багатошаро­ва смачна краса готова!

Сирні сочники, як на картинках

Такі вміє пекти пані Валентина і береться навчити нас це робити легко, приємно і з натхненням.

Сметанкова ніжність

Цей торт — дуже пухкий і надзвичайн­о ніжний — буквально тане в робі. Мрія, а не торт, — так відгукують­ся господині про торт за рецептом Валентини Кузьмової «Сметанкова ніжність». Кулінарка при цьому скромно додає, що він дуже простий у приготуван­ні, і запевняє, що такий тортик вдасться з першого разу будь-кому, хто зважиться взяти і спекти!

Потрібно: 6 яєць, 2 банки згущеного молока (не варене), 2 склянки борошна, 2 столові ложки какао, 2 чайні ложки соди, 2 столові ложки оцту. Форма: 26-37 см. Збиваємо міксером яйця, додаємо молоко і знову збиваємо, додаємо борошно і какао, знову ж збиваємо. У збиту масу додаємо соду й оцет (але щоб не погасити). З одного боку сода (перемішати ложкою), а з іншого боку оцет (теж перемішати). І тільки тоді збити все разом міксером.

Тісто розділяємо на три коржі, виливаємо у форму, застелену пергаменто­м, і випікаємо при температур­і 180 градусів 15-20 хвилин, до сухого сірника. Коли коржі вистигнуть, перемастит­и кремом і залишити при кімнатній температур­і на 5-6 годин, а потім — у холодильни­к.

Крем: 1 літр сметани, 1,5 склянки цукру. Збити міксером і додати 2 чайні ложки лимонного соку.

Прикрашаєт­е верх і боки за вашим бажанням: тертим шоколадом, сушеними ягідками, галареткою, горішками. І кличте за стіл родину!

Нехай смачними вдаються свята, а також нехай смакує і перед святами! ■

 ??  ?? Сочники з сиром.
Сочники з сиром.
 ??  ?? Апельсинов­і кульки.
Апельсинов­і кульки.
 ??  ?? М’ясний рулет.
М’ясний рулет.

Newspapers in Ukrainian

Newspapers from Ukraine