О пи­ще здо­ро­вой, вред­ной и по­лез­ной: ми­фы и прав­да

Не де­лай­те из еды куль­та. О. Бен­дер

Veliky Providents - - Первая Страница -

Сло­ва од­но­го из са­мых ха­риз­ма­тич­ных ли­те­ра­тур­ных ге­ро­ев, вы­не­сен­ные в эпи­граф, осо­бен­но ак­ту­аль­ны сей­час, ко­гда ша­гу нель­зя сту­пить, что­бы не на­ткнуть­ся на дис­кус­сию о еде. В осо­бен­но­сти о ее ка­че­стве. Толь­ко и слыш­но: это не по­лез­но ор­га­низ­му, это упо­треб­лять в пи­щу вред­но, а вот это и во­все ве­дет к быст­рой и му­чи­тель­ной смер­ти. Так что же нам есть? Здо­ро­вая пи­ща пред­ков

Нач­нем с са­мо­го рас­ти­ра­жи­ро­ван­но­го. «На­ши пред­ки ели толь­ко на­ту­раль­ную пи­щу без хи­мии, жи­ли 100 лет и при этом до са­мой смер­ти оста­ва­лись креп­ки­ми здо­ро­вы­ми людь­ми». Зна­ко­мая сен­тен­ция? На тот или иной лад она зву­чит в бы­то­вых раз­го­во­рах, сред­ствах мас­со­вой ин­фор­ма­ции и да­же ху­до­же­ствен­ных про­из­ве­де­ни­ях без ма­ло­го по­след­ние пол­ве­ка. И до­ля ис­ти­ны в ней есть. При­чем до­ля нема­лая. Дей­стви­тель­но, мно­гие из тех, кто ин­те­ре­су­ет­ся ис­то­ри­ей сво­ей се­мьи, при­пом­нят пра- или пра­пра­де­душ­ку (ба­буш­ку), до­жив­ше­го в де­ревне по­чти до 100 лет и всю жизнь пи­тав­ше­го­ся здо­ро­вой кре­стьян­ской пи­щей. Что вы­ра­щен­ной в по­ле, ого­ро­де или на лу­гу-паст би­ще, что до­бы­той в ле­су ли­бо ре­ке.

Вот толь­ко неумо­ли­мая ста­ти­сти­ка под­бра­сы­ва­ет фак­ты, ко­то­рые ло­ма­ют идил­ли­че­скую кар­ти­ну. Сред­няя про­дол­жи­тель­ность жиз­ни на пе­ре­ло­ме XIX–XX ве­ков у нас рав­ня­лась сре­ди муж­чин 31,3 го­да, сре­ди жен­щин — 33,4 го­да. И де­ло тут не толь­ко в вы­со­кой дет­ской смерт­но­сти, тя­же­лых усло­ви­ях жиз­ни боль­шин­ства на­се­ле­ния, нече­ло­ве­че­ском тру­де и пло­хом ме­ди­цин­ском об­слу­жи­ва­нии (хо­тя и в них то­же). Преж­де все­го де­ло в еде. В еде, ко­то­рой эле­мен­тар­но не хва­та­ло на всех. Не толь­ко у нас, кста­ти, а вез­де.

Глав­ной при­чи­ной, ко­неч­но же, яв­ля­лись неуро­жаи. Лю­ди недо­еда­ли го­да­ми. И чем даль­ше в про­шлое, тем боль­ше. А где не хва­та­ет еды, там в из­быт­ке бо­лез­ни, ко­то­рые к ослаб­лен­но­му ор­га­низ­му цеп­ля­ют­ся очень лег­ко. Ре­зуль­тат — ран­няя смерть. Вы­жи­ва­ли силь­ней­шие. И толь­ко са­мые-са­мые, еди­ни­цы, об­ла­да­ю­щие при­род­ным бо­га­тыр­ским здо­ро­вьем, до­жи­ва­ли до пре­сло­ву­тых 100 лет, о ко­то­рых так мно­го го­во­рит­ся. Имен­но о них и хра­нят па­мять се­мей­ные пре­да­ния. Нит­ра­ты, жи­ры, ГМО… Что та­кое неуро­жай, из-за ко­то­ро­го мо­жет слу­чить­ся мас­со­вый го­лод, не пом- нит уже ни­кто в ци­ви­ли­зо­ван­ном ми­ре. Еды про­из­во­дят мно­го, очень мно­го, она ста­ла до­ступ­ной и де­ше­вой. Но вся­кая ме­даль име­ет две сто­ро­ны — за это изоби­лие при­шлось за­пла­тить.

Возь­мем удоб­ре­ния. Без них невоз­мо­жен ста­биль­ный уро­жай че­го бы то ни бы­ло. А что та­кое удоб­ре­ния? Это чи­стая хи­мия. Ко­вар­ная, страш­ная, опас­ная. К при­ме­ру, ам­ми­ач­ная се­лит­ра, без ко­то­рой на­ша кар­тош­ка бы­ла бы во­ис­ти­ну зо­ло­той. Ее дру­гое на­зва­ние — нит­рат ам­мо­ния, или соль азот­ной кис­ло­ты, ко­то­рая, ес­ли кто пом­нит, в со­ста­ве цар­ской вод­ки (азот­ная кис­ло­та плюс со­ля­ная) спо­соб­на рас­тво­рить да­же зо­ло­то и пла­ти­ну. Мы уже мол­чим про род­ствен­ный по со­ста­ву нит­ро­гли­це­рин, яв­ля­ю­щий­ся не толь­ко сер­деч­ным ле­кар­ством, но и мощ­ней­шим взрыв­ча­тым ве­ще­ством… И по­хо­жих «страш­ных» фак­тов мож­но при­ве­сти мас­су бук­валь­но по каж­до­му удоб­ре­нию.

Но мы же не от­ка­зы­ва­ем­ся от недо­ро­гой кар­тош­ки, куп­лен­ной в су­пер­мар­ке­те, вер­но? И от хле­ба, вы­ра­щен­но­го с по­мо­щью тех же удоб­ре­ний. И от фрук­тов и ово­щей. От сви­нин­ки и го­вя­ди­ны, по­лу­чен­ной от жи­вот­ных, вы­ра­щен­ных на спе­ци­аль­ных кор­мо­вых ан­ти­био­ти­ках. Едим, на­хва­ли­ва­ем, на­би­ра­ем­ся от еды сил. И жи­вем в сред­нем 72 го­да (67 лет муж­чи­ны и 77 го­да жен­щи­ны). По­то­му что не го­ло­да­ем (хо­тя и до­сти­же­ния ме­ди­ци­ны сбра­сы­вать со сче­тов не на­до).

Од­на­ко нас упор­но про­дол­жа­ют пу­гать вред­ной для здо­ро­вья пи­щей.

Помни­те, кста­ти, недав­ний кон­фуз, при­клю­чив­ший­ся с вра­ча­ми-ди­е­то­ло­га­ми по по­во­ду жир­ной пи­щи? Они бо­лее по­лу­ве­ка убеж­да­ли весь мир, что есть жир­ное вред­но, яко­бы из-за хо­ле­сте­ри­на, ко­то­рый от­кла­ды­ва­ет­ся на стен­ках со­су­дов, что в свою оче­редь ве­дет к сер­деч­но-со­су­ди­стым за­бо­ле­ва­ни­ям. На до­ка­за­тель­ства бы­ли по­тра­че­ны сот ни мил­ли­о­нов долларов. Сот­ни мил­ли­о­нов лю­дей де­ся­ти­ле­ти­я­ми от­ка­зы­ва­ли се­бе в нор­маль­ной еде.

Чем все кон­чи­лось? В 2014 го­ду при фи­нан­со­вом уча­стии Бри­тан­ско­го фон­да по борь­бе с сер­деч­ны­ми за­бо­ле­ва­ни­я­ми бы­ли про­ана­ли­зи­ро­ва­ны 76 круп­ней­ших ис­сле­до­ва­ний в об­ла­сти за­бо­ле­ва­ний серд­ца, охва­ты­ва­ю­щие око­ло 650 ты­сяч че­ло­век. Вы­вод: меж­ду об­щим ко­ли­че­ством на­сы­щен­ных жи­ров в ор­га­низ­ме от­дель­но­го че­ло­ве­ка и риском воз­ник­но­ве­ния сер­деч­но- со­су­ди­стых за­бо­ле­ва­ний связь от­сут­ству­ет.

Но, ве­ро­ят­но, мы не мо­жем спо­кой­но жить без то­го, что­бы нас не про­дол­жа­ли пу­гать вред­ной, бук­валь­но смер­тель­но опас­ной для здо­ро­вья пи­щей.

Те­перь ак­цент сме­стил­ся на еду с ГМО, ко­то­рая, по ре­зуль­та­там всех ис­сле­до­ва­ний, де­шев­ле обыч­ной в про­из­вод­стве и уж ни­как не ме­нее пи­та­тель­на. Ко­ли­че­ство сло­ман­ных по­ле­ми­че­ских ко­пий о том, вред­на пи­ща с ГМО или нет, не под­да­ет­ся ис­чис­ле­нию (дав­но до­ка­за­но, что не вред­на). Ко­ли­че­ство де­нег, ко­то­рые за­ра­бо­та­ли на этом за­ин­те­ре­со­ван­ные ли­ца, то­же. А лю­ди про­дол­жа­ют при­выч­но пу­гать­ся, и этот страх не под­да­ет­ся ни­ка­ко­му ра­ци­о­наль­но­му объ­яс­не­нию. Еда как ле­кар­ство

«Так что же, вред­ной для здо­ро­вья пи­щи во­об­ще не су­ще­ству­ет?» — вос­клик­нет чи­та­тель. При та­кой по­ста­нов­ке во­про­са — да, не су­ще­ству­ет. Пи­ща мо­жет быть вред­ной и по­лез­ной, но толь­ко в при­ме­не­нии к кон­крет­ным об­сто­я­тель­ствам. Лю­дей, неде­лю или боль­ше про­вед­ших без еды в шлюп­ке по­сле ко­раб­ле­кру­ше­ния, нель зя кор­мить хле­бом с мя­сом: они мо­гут уме­реть.

То же са­мое от­но­сит­ся к тем, кто стра­да­ет от раз­лич­ных за­бо­ле­ва­ний, при каж­дом из ко­то­рых про­ти­во­по­ка­за­на та или иная пи­ща. И это со­вер­шен­но есте­ствен­но. Не зря су­ще­ству­ют ле­чеб­ные ди­е­ты. И они ре­аль­но по­мо­га­ют!

У ко­го-то ги­пер­то­ния? Са­мое вре­мя за­быть про жир­ные и жа­ре­ные мя­со и ры­бу, са­ло, острое и ма­ри­но­ван­ное; вспом­нить о са­ла­тах, мо­ре­про­дук­тах, вет­чине из пти­цы, ка­шах, от­вар­ной и пе­че­ной ры­бе, овощ­ных ра­гу. Не в по­ряд­ке пе­чень? Ди­е­та бу­дет дру­гой. Поч­ки? Тре­тьей. И так да­лее. При этом по­до­брать вкус­ную и, глав­ное, недо­ро­гую пи­щу до­воль­но лег­ко. Имен­но по­то­му, что еды мно­го, она де­ше­ва и раз­но­об­раз­на.

В кон­це кон­цов, для тех, кто хо­чет, су­ще­ству­ют фер­мер­ские рын­ки, где мож­но удо­вле­тво­рить лю­бой ка­приз по ча­сти при­об­ре­те­ния пи­щи, вы­ра­щен­ной аб­со­лют­но эко­ло­гич­но.

Но вот для тех, кто здо­ров или хо­тя бы от­но­си­тель­но здо­ров, дей­ству­ет пра­ви­ло: «Нра­вит­ся — ешь, не нра­вит­ся — не ешь». «Все по­лез­но, что в рот по­лез­ло», — го­ва­ри­ва­ли на­ши пред­ки и бы­ли аб­со­лют­но пра­вы.

Дру­гое де­ло, сколь­ко есть. Или, ины­ми сло­ва­ми, важ­но ко­ли­че­ство по­треб­ля­е­мой на­ми еды. Вот здесь, ду­ма­ет­ся, и за­рыт ко­рень про­бле­мы здо­ро­вой, вред­ной и по­лез­ной пи­щи. О поль­зе воз­дер­жа­ния

Ка­жет­ся, что го­во­рить о поль­зе воз­дер­жа­ния смеш­но. Мол, и так все зна­ют, что пе­ре­едать и в са­мом де­ле вред­но, что во всем, вклю­чая по­треб­ле­ние пи­щи, необ­хо­ди­ма ме­ра или зо­ло­тая се­ре­ди­на, о несо­мнен­ной поль­зе ко­то­рой пи­са­ли еще древ­не­гре­че­ские фи­ло­со­фы.

И тем не ме­нее при­хо­дит­ся. По­то­му что мы пе­ре­еда­ем. Это дру­гая сто­ро­на то­го пи­ще­во­го изоби­лия, ко­то­рое сва­ли­лось на че­ло­ве­че­ство в по­след­ние де­ся­ти­ле­тия. 30%, или 2,1 миллиарда, че­ло­век с из­бы­точ­ным ве­сом и от­кро­вен­ным ожи­ре­ни­ем про­жи­ва­ют се­го­дня на на­шей пла­не­те. А по­том мы удив­ля­ем­ся, от­че­го так ве­ли­ка смерт­ность от сер­деч­но- со­су­ди­стых за­бо­ле­ва­ний…

В об­щем, ду­мать о том, что мы едим, ра­зу­ме­ет­ся, на­до. Как и о том, сколь­ко мы едим. При этом не за­бы­вая о сло­вах Оста­па Бен­де­ра, вы­не­сен­ных в эпи­граф. И все бу­дет хо­ро­шо. Аким БУХТАТОВ

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.