КУХ­НЯ И ЦЕ­НЫ БУ­ДУТ МЕНЯТЬСЯ

Vesti - - БИЗНЕС ПРОГНОЗЫ -

В сле­ду­ю­щем го­ду ре­сто­ра­то­ры бу­дут по­вы­шать це­ны на блю­да и на­пит­ки, про­гно­зи­ру­ет Мак­сим Хра­мов. «В сле­ду­ю­щем го­ду они мо­гут по­до­ро­жать на 30–35%. Мно­гие за­ве­де­ния не ком­пен­си­ро­ва­ли по­вы­ше­ние сто­и­мо­сти про­дук­тов пи­та­ния в кри­зис­ные 2014–2015 го­ды», — го­во­рит он. Про­из­во­ди­те­ли про­дук­тов пи­та­ния и на­пит­ков уже за­яви­ли, что пла­ни­ру­ют пе­ре­смат­ри­вать це­ны. Од­на из глав­ных при­чин — по­вы­ше­ние ми­ни­маль­ной за­ра­бот­ной пла­ты с 1 ян­ва­ря 2019 г. с 3723 грн до 4173 грн в ме­сяц. Биз­не­сме­нам при­дет­ся пла­тить боль­ше на­ло­гов, и до­пол­ни­тель­ные за­тра­ты они пе­ре­ло­жат на пле­чи по­тре­би­те­лей. Как бу­дут дей­ство­вать ре­сто­ра­то­ры? Неко­то­рые про­сто по­вы­сят це­ны в рас­че­те на то, что по­тре­би­те­ли не от­ка­жут­ся по­се­щать за­ве­де­ния. За весь 2018 год блю­да и на­пит­ки по­до­ро­жа­ли при­мер­но на 15–20%. Дру­гие — нач­нут ме­нять ре­цеп­ты блюд и пе­ре­хо­дить на ис­поль­зо­ва­ние бо­лее де­ше­во­го укра­ин­ско­го сы­рья ли­бо со­кра­щать раз­мер пор­ций. Та­ким об­ра­зом за­ве­де­ния уже дей­ство­ва­ли в 2015 го­ду, ко­гда из-за па­де­ния грив­ни им­порт­ные ин­гре­ди­ен­ты по­до­ро­жа­ли прак­ти­че­ски в пол­то­ра ра­за. То­гда мно­гие за­ве­де­ния пе­ре­шли на ис­поль­зо­ва­ние укра­ин­ско­го мя­са.

В этом го­ду ре­сто­ра­то­ры пред­ло­жат по­тре­би­те­лям но­вую кух­ню. Мак­сим Хра­мов рас­ска­зы­ва­ет, что гру­зин­ская и япон­ская кух­ни уже не бу­дут поль­зо­вать­ся по­пу­ляр­но­стью. «Гру­зин­ских ре­сто­ра­нов в Киеве очень мно­го, по­это­му необ­хо­ди­мо­сти от­кры­вать но­вые за­ве­де­ния нет. Рестораны япон­ской кух­ни, как пра­ви­ло, очень до­ро­гие. Ин­ве­сти­ро­вать в них ни­кто не бу­дет», — го­во­рит он. Ви­та­лий Шадч­нев счи­та­ет, что са­мы­ми вос­тре­бо­ван­ны­ми в этом го­ду ока­жут­ся де­мо­кра­тич­ные рестораны со сред­ним че­ком до 200 грн. «Та­кие за­ве­де­ния мо­гут быть успеш­ны­ми в том слу­чае, ес­ли их вла­де­лец пра­виль­но рас­счи­та­ет все свои за­тра­ты. Ес­ли в за­ве­де­нии бу­дет недо­ро­го и вкус­но, то мно­гие лю­ди ста­нут мень­ше го­то­вить до­ма и бу­дут ча­ще по­се­щать недо­ро­гие рестораны», — про­гно­зи­ру­ет он. При­чем эта тен­ден­ция на­блю­да­ет­ся не толь­ко в Киеве, но и во мно­гих круп­ных го­ро­дах.

В этом го­ду ре­сто­ра­то­ры пла­ни­ру­ют от­кры­вать за­ве­де­ния с блю­да­ми ита­льян­ской и укра­ин­ской кух­ни, рас­счи­ты­вая на рост ту­ри­сти­че­ско­го по­то­ка. Боль­ше по­явит­ся спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ных вин­ных за­ве­де­ний, как, на­при­мер, от­крыв­ши­е­ся в про­шлом го­ду Wine Bar, Wine Not. В трен­де — па­на­зи­ат­ская кух­ня, осо­бен­но вьет­нам­ская и ин­до­не­зий­ская. По­явят­ся и рестораны, в ко­то­рых бу­дет сме­ша­но несколь­ко ку­хонь. На­при­мер, в од­ном за­ве­де­нии по­тре­би­тель смо­жет от­ве­дать стейк, уст­ри­цы и укра­ин­ский борщ. Эта тен­ден­ция на­блю­да­ет­ся во всем ми­ре уже несколь­ко лет. Ос­нов­ная мас­са по­тре­би­те­лей в воз­расте до 30 лет, ко­то­рые ча­ще дру­гих хо­дят в за­ве­де­ния, все боль­ше хо­тят экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать, им ма­ло про­сто от­ве­дать пиц­цу или рыбу. У по­се­ти­те­лей уже нет вы­со­ких тре­бо­ва­ний к до­ро­гой от­дел­ке ре­сто­ра­нов, как это про­ис­хо­ди­ло 10–15 лет на­зад, а глав­ную роль иг­ра­ет ка­че­ство при­го­тов­ле­ния блюд. Это то­же ми­ро­вая тен­ден­ция, ко­то­рая по­сте­пен­но при­хо­дит и в на­шу стра­ну. На­при­мер, мно­гие рестораны с тре­мя звез­да­ми Michelin тра­тят ми­ни­маль­ные сред­ства на ан­ту­раж.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.