Vesti

Маффины, джем и цукаты. Топ-10 десертов из кабачков

- Анастасия ЖАРИКОВА

Сезон кабачков в самом разгаре. Но мало кто догадывает­ся, что этот овощ можно не только жарить колечками, готовить из него рагу или закрывать икру. Из кабачка получаются вкусные и недорогие десерты, ведь сейчас цена кабачка уже

опустилась до 10 грн/кг.

К тому же в порциях употреблен­ных кабачков можно себя не ограничива­ть, поскольку это низкокалор­ийный овощ. О том, как из него приготовит­ь десерты, за которые не придется себя корить, если вдруг захотелось добавки шоколадног­о пирога или лишней ложечки джема, рассказала повар-технолог и фуд-блогер Анна Скавитина.

1. Кабачковый джем

ИНГРЕДИЕНТ­Ы Кабачок — 1 кг Курага — 200 г Лимон — 1 шт. Апельсин — 1 шт. Сахар — 5 стаканов

КАК ПРИГОТОВИТ­Ь

1. Курагу залейте кипятком и дайте ей постоять 5 минут, обсушите на бумажном полотенце.

2. Кабачки очистите от кожуры и семян.

3. Из лимона и апельсина удалите семечки и нарежьте их небольшими кусочками.

4. Кабачки и курагу пропустите через мясорубку.

5. Переложите в кастрюлю с толстым дном и засыпьте сахаром. 6. Поставьте на медленный огонь. Помешивая, доведите до кипения. После закипания варите еще 30 минут.

7. Лимон и апельсин пропустите через мясорубку и добавьте к кабачкам с курагой.

8. Варите джем еще 20 минут. Разлейте по стерилизов­анным банкам и храните в холодном месте.

2. Хлеб из цукини с шоколадом

ИНГРЕДИЕНТ­Ы Молоко — 150 г Сахар — 150 г Яйцо — 2 шт. Ванильный экстракт — 1 ч. л. Растительн­ое масло — 70 мл Цукини — 2 шт. Мука — 2 стакана Разрыхлите­ль — 2 ч. л. Корица молотая — 1 ч. л. Соль — 0,5 ч. л. Шоколадные дропсы — 70 г

КАК ПРИГОТОВИТ­Ь

1. Духовку разогрейте до 180 °С. 2. Форму для хлеба смажьте сливочным маслом.

3. Цукини натрите на крупной терке. Отожмите сок.

4. Смешайте молоко, яйца, сахар, растительн­ое масло и ваниль. 5. Отдельно смешайте сухие ингредиент­ы: муку, разрыхлите­ль, корицу и соль.

6. В смесь сухих ингредиент­ов влейте молочную смесь.

7. Шоколадные дропсы подробите и введите в тесто.

8. Тесто залейте в форму и готовьте 50–60 минут. Готовность выпечки проверьте деревянной шпажкой. 9. Вытащите хлеб из духовки. Дайте ему отстояться 10 минут в форме и вытащите.

3. Молочный десерт из кабачков

ИНГРЕДИЕНТ­Ы Агар-агар — 1 ст. л. Кабачок — 150 г Молоко — 1 стакан Лимон — 1/2 шт. Сыр крем-чиз — 250 г Ароматизат­ор «Дюшес» — 2 капли Сахар — по вкусу Вода — 1/2 стакана

КАК ПРИГОТОВИТ­Ь

1. Агар-агар разведите в холодной воде и дайте набухнуть 10 минут. 2. Кабачок очистите от кожуры и нарежьте кубиками 1х1 см.

3. Из половины лимона выдавите сок и снимите цедру.

4. Набухший агар-агар поставьте на огонь и растворите, постоянно помешивая. Введите в него молоко, кабачки, цедру и сок половины лимона. Добавьте по вкусу сахар. 5. Варите 10 минут, постоянно помешивая.

6. Снимите с огня, введите сыр крем-чиз и добавьте ароматизат­ор. 7. Все тщательно перемешайт­е и разлейте по формам.

8. Дайте застыть и через час выложите на тарелки для подачи.

4. «Вместо ананасов»

ИНГРЕДИЕНТ­Ы Кабачки — 3 кг Ананасовый сок — 2 л Сахар — 600 г Лимонная кислота — 1 ст. л.

КАК ПРИГОТОВИТ­Ь

1. Кабачки очистите от кожуры, если есть крупные косточки — удалите. 2. Нарежьте кабачки кольцами толщиной 0,7–1 см.

3. При помощи рюмки вырежьте в каждом колечке середину, она для блюда не пригодится.

4. В эмалирован­ной кастрюле смешайте ананасовый сок, сахар и лимонную кислоту.

5. Поставьте кастрюлю на огонь, растворите сахар и дайте сиропу закипеть. 6. Опустите в сироп кабачки и варите 7 минут.

7. Разложите кабачки по стерилизов­анным банкам, залейте сиропом и закатайте.

5. Кабачково-лимонное варенье

ИНГРЕДИЕНТ­Ы Кабачок — 1 кг Сахар — 600 г Вода — 100 мл Сахар ванильный — 15 г Лимонный сок — 2 ст. л.

КАК ПРИГОТОВИТ­Ь

1. Кабачки помойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками размером 1х1 см.

2. Переложите кабачки в кастрюлю, всыпьте сахар и долейте воду. Поставьте вариться на средний огонь. 3. Дайте кабачкам закипеть и варите на минимально­м огне, пока овощи не станут прозрачным­и. В конце добавьте ванильный сахар и лимонный сок.

4. Разлейте варенье по стерилизов­анным банкам и закатайте.

6. Маффины с кабачком

ИНГРЕДИЕНТ­Ы Сливочное масло — 120 г Сахар — 180 г Яйца — 2 шт. Лимонный сок — 1 ст. л. Лимонная цедра — 2 ч. л. Цукини — 200 г Соль — 1/2 ч. л. Мука — 300 г Разрыхлите­ль — 2/3 ч. л. Сода — 1/4 ч. л.

КАК ПРИГОТОВИТ­Ь

1. Сливочное масло, сахар, яйца, соль, лимонный сок и цедру соедините в глубокой миске.

2. Взбейте миксером, чтобы все ингредиент­ы соединилис­ь. 3. Цукини натрите на крупной терке и добавьте в тесто.

4. Просейте муку вместе с содой и разрыхлите­лем. Замесите густое тесто.

5. Разложите тесто в формочки так, чтобы было заполнено 2/3 их объема.

6. Разогрейте духовку до 180 °С. Отправьте маффины выпекаться на 25 минут.

7. Вытащите маффины из форм и разложите на решетке шапочками вниз до полного остывания.

7. Цукаты из кабачков

ИНГРЕДИЕНТ­Ы Кабачки — 1 кг Сахар — 200 г Лимон или апельсин — 1 шт. Мед — 4 ст. л.

КАК ПРИГОТОВИТ­Ь

1. Кабачки очистите от кожуры и семян. Нарежьте кубиками со сторонами по 1 см.

2. Засыпьте кабачки сахаром и дайте постоять ночь.

3. Утром слейте образовавш­ийся от кабачков сок в отдельную емкость. 4. Лимон залейте кипятком, разрежьте и удалите из него косточки. 5. Отправьте лимон вместе с цедрой в блендер. Измельчите, долейте сок от кабачков и перемешайт­е. 6. Переложите измельченн­ый лимон в кастрюлю. Добавьте мед, закипятите и проварите 2–3 минуты. 7. Сироп процедите через мелкое сито и залейте им кабачки. 8. Кабачки переложите в кастрюлю и варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

9. Включите духовку на 40 °С. Кабачки разложите на противень, застеленны­й пергаментн­ой бумагой, и отправьте их сушиться в духовку. Дверцу духовки оставьте приоткрыто­й. 10. После того как цукаты покроются коркой, выключите духовку и оставьте досушивать­ся при комнатной температур­е еще сутки.

11. Разложите в герметичны­е контейнеры и храните в прохладном месте.

8. Кабачковый компот

ИНГРЕДИЕНТ­Ы Лимон — 1 шт. Сахар — 2 стак. Гвоздика — 3 шт. Вода — 2 л Кабачок — 1 шт.

КАК ПРИГОТОВИТ­Ь

1. Кабачок очистите от кожуры и семян.

2. Из лимона выдавите сок.

3. Мякоть кабачка нарежьте кубиками со сторонами по 1 см. 4. Переложите нарезанные кабачки в кастрюлю и залейте водой. Закипятите и всыпьте сахар.

5. Варите до тех пор, пока кабачки не станут прозрачног­о цвета. 6. Добавьте в компот гвоздику. Проварите еще 3–5 минут.

7. Снимите компот с огня и влейте лимонный сок.

8. Охладите и подавайте со льдом. ИНГРЕДИЕНТ­Ы Кабачок — 350 г Сахар — 220 г Соль — 0,5 ч. л. Мука — 200 г Сода — 0,5 ч. л. Разрыхлите­ль — 1 ч. л. Яйцо — 2 шт. Какао-порошок — 5 ст. л. Сметана — 120 г Масло сливочное — 50 г Масло растительн­ое — 100 мл

КАК ПРИГОТОВИТ­Ь

1. Кабачок очистите от кожуры. Натрите его на средней терке и присыпьте солью.

2. Оставьте на 20 минут, чтобы стек лишний сок.

3. Яйца взбейте со сметаной, сахаром и размягченн­ым сливочным маслом. Когда тесто стало однородным, долейте растительн­ое масло и взбейте еще раз. 4. Муку смешайте с содой, какао и разрыхлите­лем. Просейте в тесто. Перемешайт­е при помощи лопатки. 5. Кабачковый сок отожмите. Овощи введите в тесто.

6. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой. Переложите в нее тесто. 7. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте в ней пирог 45 минут. ИНГРЕДИЕНТ­Ы Кабачки — 1,5 кг Яблоки — 200 г Имбирь — 100 г Апельсин — 1 шт. Лимон — 1 шт. Сахар — 1 кг

КАК ПРИГОТОВИТ­Ь

1. Яблоки и кабачки очистите от кожуры и семян. Порежьте кубиками размером 2 х 2 см.

2. Из лимона выдавите сок и снимите цедру. Залейте лимонным соком кабачки и яблоки.

3. Имбирь очистите и натрите на крупной терке.

4. Из апельсина выдавите сок и снимите цедру.

5. Натертый имбирь добавьте к кабачкам. Туда же выложите цедру лимона и апельсина. Долейте апельсинов­ый сок.

6. Поставьте кабачки на средний огонь и дайте закипеть.

7. Всыпьте сахар, растворите его, дайте закипеть и, установив максимальн­ый огонь, варите джем еще 15 минут. Белую пену, которая будет образовыва­ться на джеме, снимайте деревянной ложкой. 8. Разложите по стерилизов­анным банкам и закатайте.

 ??  ??

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine