Лю­бить всем серд­цем

Еле­на Бо­ри­со­ва, же­на из­вест­но­го ре­сто­ра­то­ра Ди­мы Бо­ри­со­ва, в ре­сто­ран­ном биз­не­се око­ло 20 лет. Яр­кая, ум­ная, силь­ная, прин­ци­пи­аль­ная, она лов­ко жон­гли­ру­ет ка­рье­рой и лич­ной жиз­нью, оста­ва­ясь в каж­дой из этих сфер успеш­ной и ре­а­ли­зо­ван­ной. О пра­ви­лах в биз

Viva!Ukraine - - Persona - Ири­на Пи­ку­ля

Еле­на при­зна­ет­ся, что все­гда вы­би­ра­ла для се­бя путь, где ви­де­ла пер­спек­ти­ву и воз­мож­ность ре­а­ли­зо­вать свои та­лан­ты, ко­то­рых у нее, кста­ти, нема­ло. Сво­им опы­том ве­де­ния биз­не­са и сек­ре­та­ми счаст­ли­вой се­мей­ной жиз­ни она по­де­лит­ся на са­мом важ­ном со­бы­тии осе­ни – жен­ской кон­фе­рен­ции Connecting Women, ко­то­рая прой­дет 4 но­яб­ря в Ки­е­ве в До­в­жен­ко­цен­тре. – Ле­на, как бы вы пред­ста­ви­лись пе­ред незна­ко­мой ауди­то­ри­ей? Я, Ле­на Бо­ри­со­ва, са­мый счаст­ли­вый че­ло­век на Зем­ле ( улы­ба­ет­ся). Я укра­ин­ка, лю­би­мая и лю­бя­щая же­на, мно­го­дет­ная ма­ма, дочь пре­крас­ных ро­ди­те­лей, сест­ра. Главная по SEO се­мьи ре­сто­ра­нов Ди­мы Бо­ри­со­ва, кан­ди­дат эко­но­ми­че­ских на­ук. И хо­ро­ший друг. – Как ду­ма­е­те, че­го не хва­та­ет укра­ин­ско­му ре­сто­ран­но­му биз­не­су? Нет про­фес­си­о­наль­но­го си­стем­но­го под­хо­да. Толь­ко на пер­вый взгляд ка­жет­ся, что ре­сто­ра­ны – это лег­ко, по­это­му мно­гие хо­тят по­про­бо­вать се­бя в этом биз­не­се, ни­че­го в нем не по­ни­мая. Как мар­тыш­ки по­вто­ря­ют друг за дру­гом непо­нят­ные це­ны и непо­нят­ные на­цен­ки: умно­жа­ют фуд­кост на 300 %, по­то­му что все так де­ла­ют. Из-за непро­фес­си­о­наль­но­го под­хо­да ре­сто­ра­ны вос­при­ни­ма­ют­ся как нечто дорогое, и мно­гие в них хо­дят толь­ко в спе­ци­аль­ных слу­ча­ях, на­при­мер, что­бы пла­тья вы-

гу­ли­вать, а не для то­го, что­бы вкус­но и по­лез­но поесть. В ми­ре 80 % лю­дей каж­дый день хо­дят в ре­сто­ра­ны, по­то­му что это для них до­ступ­но, а у нас из-за неком­пе­тент­но­сти в этой сфе­ре це­ны за­вы­ше­ны и ре­сто­ран­ный биз­нес не раз­ви­ва­ет­ся.

За­ве­де­ния в ос­нов­ном от­кры­ва­ют­ся для хо­зя­ев, а не для го­стей. Это клю­че­вой мо­мент. Вто­рой – по­чти нет пер­со­ни­фи­ци­ро­ван­ных мест, ку­да мож­но пой­ти на имя шеф-по­ва­ра или вла­дель­ца. Ко­неч­но, та­кие ре­сто­ра­ны хоть и от­кры­ва­ют­ся где-то в Ки­е­ве, Ль­во­ве, Одессе, но это все еще не тренд. – Ес­ли экс­пор­ти­ро­вать укра­ин­скую га­стро­но­ми­че­скую куль­ту­ру, с че­го бы вы на­ча­ли? С ка­ки­ми блю­да­ми обя­за­тель­но по­зна­ко­ми­ли бы ино­стран­цев? Мы уже на­ча­ли: открыли в Вар­ша­ве ре­сто­ран «Ка­на­па». Су­дя по спро­су, Ев­ро­па вос­при­ни­ма­ет в первую оче­редь то, что им по­нят­но и зна­ко­мо: ва­ре­ни­ки, раз­ные вариации сhicken Kyiv, хо­ро­шее мя­со, наш ори­ги­наль­ный борщ. Украинская кух­ня име­ет мно­го об­ще­го с на­ци­о­наль­ны­ми кух­ня­ми Ита­лии, Испании, Фран­ции, Пор­ту­га­лии. Все очень по­хо­же: жа­ре­ное и за­пе­чен­ное мя­со, ва­ре­ни­ки и пи­ро­ги, «лок­ши­на» и па­с­та, хо­ро­ший хлеб.

Мы де­ла­ем но­вую укра­ин­скую кух­ню – свет­скую, ин­тел­ли­гент­ную, ак­ту­аль­ную. Это наш вклад в раз­ви­тие куль­ту­ры в том чис­ле. – Как ду­ма­е­те, по­че­му в Укра­ине до сих пор нет ре­сто­ра­на с миш­ле­нов­ской звез­дой? Это са­мый по­пу­ляр­ный во­прос сре­ди укра­ин­цев. По­то­му что в Укра­ине нет до­рог! Миш­лен – это фран­цуз­ский про­из­во­ди­тель по­кры­шек, для ко­то­ро­го гид по ав­то­мо­биль­ным до­ро­гам – хо­ро­ший мар­ке­тин­го­вый ин­стру­мент. Этот гид ука­зы­ва­ет де­сят­ки ты­сяч ре­сто­ран­чи­ков, в том чис­ле для то­го, что­бы лю­ди боль­ше пу­те­ше­ство­ва­ли и быст­рее сти­ра­ли свои по­крыш­ки. Миш­лен про­сто не ви­дит смыс­ла вы­пус­кать здесь свой гид по ав­то­мо­биль­ным до­ро­гам, ко­то­рых нет.

Но этот факт ни­ко­им об­ра­зом не кор­ре­ли­ру­ет с уров­нем ре­сто­ра­нов. Дав­но уже в Укра­ине, в част­но­сти в Ки­е­ве, ре­сто­ра­ны пре­взо­шли миш­ле­нов­ский уро­вень по сер­ви­су, ка­че­ству еды, ин­те­рье­ру, под­хо­ду, ори­ги­наль­но­сти, и это не го­во­ря уже о сред­нем че­ке в 10 ев­ро – ужин в ре­сто­ране с от­мет­кой Миш­лен обой­дет­ся в де­сят­ки раз до­ро­же. – Рас­ска­жи­те о ва­ших глав­ных пра­ви­лах в биз­не­се и в семье? Лю­бить всем серд­цем, ис­кренне. Не на сло­вах, а за­бо­той, чест­но­стью, по­ступ­ка­ми и ре­аль­ны­ми де­ла­ми. Чест­но жить каж­дую ми­ну­ту и ни­ко­гда не ид­ти на сдел­ку с со­ве­стью.

Я стро­гий, но спра­вед­ли­вый ру­ко­во­ди­тель: став­лю чет­ко про­пи­сан­ные за­да­чи и спра­ши­ваю. И стро­гая, но спра­вед­ли­вая ма­ма, но я не жду от сво­их де­тей, что они ре­а­ли­зу­ют то, че­го я не сде­ла­ла. Мы с Ди­мой вос­пи­ты­ва­ем де­тей толь­ко сво­им при­ме­ром и любовью. Они с первого дня лич­но­сти, и мы не впра­ве им что-то на­вя­зы­вать. При этом мы от­вет­ствен­ны их на­прав­лять. – Где ищи­те мо­ти­ва­цию, в чем ви­ди­те вдох­но­ве­ние? Во всем его ви­жу. Бук­валь­но. Вдох­но­ве­ние – это эмо­ции. Я на­сла­жда­юсь каж­дым днем сво­ей жиз­ни. Ра­ду­юсь то­му, что счи­таю пре­крас­ным. Ес­ли ви­жу, что нуж­но пе­ре­де­лать, – бе­ру и де­лаю. – Вы успеш­ный ре­сто­ра­тор, же­на, мно­го­дет­ная мать, вы­сту­па­е­те с лек­ци­я­ми. Как вы все успе­ва­е­те? Как рас­став­ля­е­те при­о­ри­те­ты? Я очень си­стем­ный че­ло­век. С 20 лет со­став­ляю пла­ны: струк­ту­ри­рую свою жизнь, за­да­чи и мыс­ли. От­но­шусь с ува­же­ни­ем к каж­до­му из мо­их обя­за­тельств и дел, ак­ку­му­ли­рую энер­гию для но­вых свер­ше­ний. Каж­дый из ас­пек­тов мо­ей жиз­ни под­дер­жи­ва­ет и укреп­ля­ет дру­гой!

Не раз­де­ляю свою жизнь на сфе­ры. Я гар­мо­нич­ная лич­ность, и уде­ляю долж­ное вни­ма­ние сво­ей семье, биз­не­су и са­мой се­бе. – В ин­тер­вью вы го­во­ри­те, что для вас успех из­ме­ря­ет­ся день­га­ми. Ва­ше от­но­ше­ние к день­гам: вы бе­реж­ли­вая или тран­жи­ра? На что не жал­ко тратить? День­ги – это ре­сурс, и к ним долж­но быть муд­рое от­но­ше­ние. На что не жал­ко тратить? На бла­го­тво­ри­тель­ность. Каж­дый ме­сяц мы с мужем пе­ре­чис­ля­ем часть за­ра­бот­ка на по­мощь деткам и лю­дям с осо­бы­ми по­треб­но­стя­ми. Хо­чет­ся еще и еще за­ра­ба­ты­вать, зная, что день­ги ра­бо­та­ют во бла­го.

Я стро­гий, но спра­вед­ли­вый ру­ко­во­ди­тель: став­лю чет­ко про­пи­сан­ные за­да­чи и спра­ши­ваю. И стро­гая, но спра­вед­ли­вая ма­ма.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.