Шам­сид­дин Ка­ма­лов

Vokrug Sveta - - ДЕЛО ВКУСА -

Уро­же­нец Таш­кен­та, бренд­шеф, рас­ска­зы­ва­ет, что в лаг­мане са­мое важ­ное.

Как вы на­учи­лись готовить это блю­до?

Я рос в мно­го­дет­ной се­мье и на­чал под­ра­ба­ты­вать в сто­ло­вой с 12 лет, что­бы по­мочь ма­ме. В этом ме­сте очень хо­ро­шо го­то­ви­ли лаг­ман, но ме­ня, ко­неч­но, к его при­го­тов­ле­нию не до­пус­ка­ли. Я мог толь­ко со сто­ро­ны на­блю­дать, как рас­тя­ги­ва­ют лап­шу, ту­шат овощи. Од­на­ж­ды, ко­гда мне бы­ло 13, я ре­шил при­го­то­вить лаг­ман до­ма для род­ных. По­лу­чи­лось удач­но, блю­до по­нра­ви­лось и ма­ме, и со­сед­ке.

Ка­кой лаг­ман мож­но счи­тать пра­виль­ным?

Приготовление это­го блю­да — де­ло от­вет­ствен­ное. Бу­льон дол­жен по­лу­чить­ся на­сы­щен­ным, мя­со — мяг­ким, овощи — хру­стя­щи­ми. Очень важ­но не пе­ре­ва­рить лап­шу. По­это­му ее все­гда го­то­вят от­дель­но и до­бав­ля­ют при по­да­че.

Где в Таш­кен­те мож­но по­про­бо­вать та­кой лаг­ман?

Сто­ит пой­ти «на лаг­ман» в ка­фе на Цен­траль­ном рын­ке Чор­су. А в Ста­ром го­ро­де не так дав­но от­кры­ли Центр лаг­ма­на — сю­да при­хо­дят в ос­нов­ном мест­ные. Кро­ме лаг­ма­на там еще го­то­вят вкус­ные ман­ты.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.