Бр­эд Фар­ме­ри

Vokrug Sveta - - ДЕЛО ВКУСА -

Уро­же­нец Питтс­бур­га (штат Пен­силь­ва­ния), бренд-шеф, рас­ска­зы­ва­ет о ку­ли­нар­ной классике и изыс­кан­ном «ап­грей­де».

Где луч­ше все­го про­бо­вать ча­удер?

Боль­шин­ство хо­ро­ших за­ве­де­ний на­хо­дят­ся в шта­тах Мэн и Мас­са­чу­сетс. Осо­бен­но сла­вит­ся ими Бо­стон. На Юни­он­стрит на­хо­дит­ся, на­при­мер, Union Oyster House — один из ста­рей­ших ре­сто­ра­нов США, он су­ще­ству­ет с 1826 го­да и зна­ме­нит сво­им ча­уде­ром. Это, кста­ти, лю­би­мое за­ве­де­ние кла­на Кен­не­ди. За пре­де­ла­ми Но­вой Ан­глии я бы ре­ко­мен­до­вал Grand Central Oyster Bar в Нью-Йор­ке или Pike Place Chowder на рыб­ном рын­ке в Си­эт­ле. Эти ме­ста сто­ят то­го, что­бы их по­се­ти­ли не толь­ко ра­ди ча­уде­ра.

Ка­кой ре­цепт ча­уде­ра са­мый по­пу­ляр­ный в США?

В каж­дом шта­те свой ва­ри­ант. В Сан-Фран­цис­ко ча­удер ча­сто по­да­ют в бу­хан­ке хле­ба. В Нью-Йор­ке этот суп го­то­вят без сли­вок, ис­поль­зуя по­ми­до­ры, по­это­му он по­лу­ча­ет­ся не бе­ло­го, а крас­но­го цве­та. Для ме­ня луч­ший ча­удер — клас­си­че­ский, ко­то­рый го­то­вят в Но­вой Ан­глии.

Вы и са­ми при­дер­жи­ва­е­тесь клас­си­че­ской тра­ди­ции?

Я по­ста­рал­ся сде­лать этот суп бо­лее лег­ким, а по­то­му ча­стич­но за­ме­нил кар­то­фель клуб­нем сель­де­рея. Для вы­ра­зи­тель­но­сти вку­са до­ба­вил бе­лый ми­со и со­ус вор­че­стер. Обыч­но в суп кро­шат устрич­ные кре­ке­ры, но я ре­шил за­ме­нить их ми­ди­я­ми, жа­рен­ны­ми во фри­тю­ре, в па­ни­ров­ке из ку­ку­руз­ной кру­пы. Это нуж­но для кон­тра­ста тек­стур в блю­де.

Newspapers in Russian

Newspapers from Ukraine

© PressReader. All rights reserved.