«ESTE CONCEPTO LLEGÓ PARA QUEDARSE»

Cómo nació la idea de crear una boutique de carne? Mi familia ha estado en el rubro de la carne desde hace muchos años. Me acuerdo que los amigos de mis padres o mis amigos venían a comer a casa y no podían creer la carne que consumíamos. ¿Por qué era tan especial? Porque al estar en contacto con frigoríficos y al trabajar con ellos adquiríamos las cajas de carne directamente de ahí y ya se percibía una diferencia abismal. En una época donde yo no sabía para dónde arrancar en lo laboral, surgió la posibilidad de entrar en contacto con un frigorífico en particular y empezar a vender, primero a las casas, este tipo de productos especializados. Al principio empecé a vender solo a conocidos y ahí vi que había un nicho. Con mi padre siempre tuvimos la idea de exhibir la carne como en Europa o en otros países, como si fuera una delicatessen, algo muy especial con alto valor agregado. En las carnicerías hay alguna carne al vacío, pero empieza a aparecer hace 10 años porque antes era impensado, entonces vimos la posibilidad de hacer este negocio de exhibición de carne envasada al vacío. En este rubro es clave ganarse la confianza del consumidor. ¿Cómo lo hizo usted? En eso radica nuestro trabajo desde el primer día. Influyó ni que hablar el local, el poder exhibir la carne, que la gente entre en contacto con el producto —que lo vea, lo toque—, que pueda elegir y conocer la variedad de cortes que hay. Así que el local fue lo que más nos ayudó a que la gente venga, el boca a boca fue fundamental. Ser los primeros en el rubro y encarar la venta de esta manera también nos ayudó muchísimo.