Calidad del ganado y su carne parten desde la recría
Exitosa Jornada de Sociedad Criadores de Angus
La ganadería uruguaya es un ejemplo para el mundo, pero todavía hay mucho por hacer, especialmente para mejorar la fase de recría, la más crítica en la vida de un bovino. Días atrás, el Ing. Agr. Lucas Gremminger, que fue presidente de la Sociedad Criadores de Angus, decía que “un tercio de los novillos que produce Uruguay son buenos o muy buenos, otro tercio son regulares y el restante tercio, son malos en cuanto a su calidad industrial”. En todos los casos, la clave está en manejar bien o mal los terneros y terneras.
Buscando aportar y refrescar conocimientos para los ganaderos y cultores de la raza, la Sociedad Criadores de Angus organizó la Jornada Recría 360°, que reunió como panelistas a la especialista Ing. Agr. Graciela Quintans (Investigadora Principal en reproducción Animal de INIA), el experto argentino Dr. Atilio Ciuffolini, director de bovinos de carne de Teknal S.A.), Ing. Agr. Santiago Luzaro (responsable del Laboratorio de Tecnología de la Carne. INIA) y el Ing. Agr. Diego Varalla, principal de la Consultora Apeo.
La jornada virtual fue moderada por el periodista Marín Olaverry y contó con una multitudinaria presencia de productores, técnicos y criadores conectados durante más de tres horas.
RELEVANCIA. La apertura contó con la presencia del Subsecretario del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, Ing. Agr. Ignacio Buffa, respaldando la iniciativa de la Sociedad Criadores de Angus, por considerar el tema de la jornada como “de enorme relevancia”.
El jerarca de gobierno destacó que “la ganadería viene pasando por un momento interesante en cuanto a relaciones de precios y hay buenas perspectivas en los mercados”, pero consideró que “tenemos todavía un debe a la interna de la cadena”. Buffa remarcó que “una cadena no es más fuerte que el eslabón más débil” y ese eslabón más débil es la cría.” La base es la cría, que tuvo un panorama interesante a través de exportación en pie, pero
la estimulación a producir terneros está estrechamente relacionada con todos los eslabones: mejora de procesos de inserción internacional, relaciones de precios, etc”. Todas las mejoras que se logren en esos aspectos, desde la óptica del subsecretario del MGA “repercutirán en beneficio del sector criador”.
PREOCUPACIÓN. Por su parte, el Ing. Agr. Rodrígo Fernández, cabañero Angus, asesor ganadero y Gerente de Agropecuaria Frigorífico Modelo S.A., dijo que la Conferencia Recría 360° fue pedida por la industria frigorífica” que “está muy preocupada por el tema”.
La industria frigorífica no sólo precisa mayor volumen de novillos y vaquillonas para cumplir con los negocios que realiza con los más de 150 mercados a los que llegan las carnes bovinas uruguayas, además precisa calidad. Sin buena calidad en su materia prima, no puede afianzarse con sus marcas en los mercados y conquistar consumidores, que una vez que conozcan el producto y sus características, lo valorarán más.
Fernández recordó que la Sociedad Criadores Angus “no sólo certifica novillos y vaquillonas”, sino que también “mantiene un vínculo muy fluído con la industria frigorífica. La Sociedad de Criadores tiene un panel de acción que abarca toda la cadena”, afirmó Fernández.
La carne Angus continúa abriéndose camino en el mundo a nivel de consumidores y la producida en Uruguay es la mejor, porque tiene base pastoril, está libre de hormonas y antibióticos, respeta el medio ambiente y el bienestar animal. El consumidor pide todo eso y más.